茶葉性味甘，苦，微寒，是我國傳統的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現茶葉中所含的化學(xué)成分達500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)、維生素、脂質(zhì)、有機酸等有機化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無(wú)機營(yíng)養元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調。
適度飲茶對人體有一定的醫療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌 、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的茶葉產(chǎn)品種類(lèi)繁多，按商品茶的分類(lèi)和加工，我國市場(chǎng)上銷(xiāo)售的茶葉有七類(lèi)：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶。所有這些茶葉都是用茶樹(shù)的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶葉類(lèi)別也就不同。
1、紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個(gè)工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。
2、綠茶加工分為3個(gè)工序：即殺青、揉捻、干燥。
3、黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工序，如果沒(méi)有悶黃這道工序，就稱(chēng)不上黃茶。
4、普洱茶是已經(jīng)經(jīng)過(guò)初步加工的綠茶，主要產(chǎn)于云南省，普洱散茶的加工關(guān)鍵是發(fā)酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不澀，咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右。
5、烏龍茶是半發(fā)酵茶，它主要產(chǎn)于福建省的武夷山地區，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：(1)茶葉不能采摘過(guò)早過(guò)嫩；(2)烏龍茶必須在陽(yáng)光下進(jìn)行曬青；(3)采取“搖青”與“涼青”相結合的“做青”技術(shù)，使茶葉達到半發(fā)酵的程度；(4)烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。
