普洱茶不是蒸青綠茶
臺灣的信息有指普洱茶是蒸壓制作為蒸青綠茶，這是不正確的說(shuō)法。其實(shí)今天的普洱茶也是因應市場(chǎng)運輸需要，而由滇青毛茶轉變而產(chǎn)生的一個(gè)緊壓茶型，所以普洱茶的原料其實(shí)就是炒青后經(jīng)過(guò)適當揉捻再曬干的滇青毛茶，這些毛茶在制作成普洱茶前，確有放入布包蒸軟以利壓制的流程．但那是“回軟”不是“蒸青”這個(gè)慨念如果不清楚，將會(huì )對普洱茶產(chǎn)生根本上的誤解。
云南地理環(huán)境與茶區條件
云南的魅力在于多樣性，就植物性而言、從熱帶雨林、亞熱帶、終年積雪的極地氣候，在云南都能看的到，中國最南端的西雙版納屬中國邊垂“孟海茶廠(chǎng)”就在這里生產(chǎn)，所以很多了解西雙版納茶區的專(zhuān)家、認為云南茶區只有干季與雨季之分，資料來(lái)源也是集中與緊鄰泰、越邊境的西雙版納茶區。
云南最特殊的就是“下關(guān)茶廠(chǎng)”，位在香格里拉腳下、居點(diǎn)蒼山、傍洱海的“下關(guān)茶廠(chǎng)”，茶樹(shù)生長(cháng)于無(wú)污染的融化雪水，更擁有得天獨厚的制茶環(huán)境就屬“下關(guān)茶廠(chǎng)”。高海拔、相對濕度30﹪以下，茶葉制作有特殊的“下關(guān)風(fēng)”是自然干燥的最大特色。
民間制作普洱的走向
近數年來(lái)由于臺灣茶商的介入，云南古稱(chēng)之六大茶區中，民間制茶之風(fēng)大熾，但由于每位茶商對于普洱茶的認知和理念都不盡相同，制茶的風(fēng)格自然互有差異，不過(guò)仍可歸納為以下幾種類(lèi)型
一、一切都以成本低廉為最重要考量，粗枝濫造乏善可陳，無(wú)論是察其外觀(guān)或開(kāi)湯嘗其滋味，所得惡劣印象均無(wú)不同。
二、使用高級原料，追求立即飲用的口感效果，希望摒棄渥堆的方式也能縮短存放的時(shí)間，達到久年普洱的口感，此類(lèi)制作已經(jīng)不再采取用二水、谷花等季節的次級原料拼配分面茶里茶的方式，而完全用春尖作原料，為降低苦澀度，青葉采回后參考半發(fā)酵茶的制作方式，先行日光萎凋，殺青揉捻后不再曬干，直接壓制成型，干燥后就算完成。
三、完全遵照古法，采過(guò)渡型茶樹(shù)之春尖芽頭為原料，攤涼殺青后經(jīng)揉捻、先曬干制成滇青毛茶，制做時(shí)再回軟壓制成型，制成后曬干，即進(jìn)行包裝，有趣的是包裝完成后還要再曬個(gè)兩至五天才算完成，經(jīng)品鑒的結果，用日曬后的滇青回軟壓制再曬干，風(fēng)味確是醇厚特別。
四、前述二、三兩類(lèi)壓制時(shí)是用手工木模及一般動(dòng)力，故成茶之緊密度均不高，相對的有利于后續發(fā)酵的加速進(jìn)行，就市場(chǎng)需求而言，此種現象完全合乎茶商及茶友的消費心理。
先行日光萎凋的效果
前述有部份生新普洱是以先日光萎雕再行壓制的，茶友們對這種異于傳統的制作方式究竟會(huì )產(chǎn)生何種效果一定十分好奇，在實(shí)際品飲后我們發(fā)現其湯質(zhì)確實(shí)較為柔軟，不似一般生新普洱那么強勁刺激，若當作日常生活茶品，不經(jīng)存放立即取用，應該十分恰當，但在氣味上也和古法制作經(jīng)日曬者有明顯差異，至于長(cháng)期存放的變化優(yōu)劣，其后酵結果尚有待觀(guān)察。
廠(chǎng)制生普洱的特色
云南大部份較具規模的茶廠(chǎng)茶菁選育都已良種化，所采用的就是當年培育中的云抗十二號及云抗十四號，至于云抗十號則由于根系發(fā)展不盡理想已很少栽培使用。因此良種化“以培育的優(yōu)良無(wú)性繁殖品種為制茶原料”已成了云南普洱大廠(chǎng)制茶的第一個(gè)大特色。
其次大廠(chǎng)制做分級十分明確，依不同茶型各有其不同等級的拼配比例，面茶、里茶制作嚴謹“港、澳、臺人士特別訂制者例外”此其特色二。
在壓制成型方面大廠(chǎng)所使用的都是一噸重壓的蒸氣動(dòng)力，成茶極為緊實(shí)，此其特色三。
在成茶的干燥方面，廠(chǎng)制普洱有的經(jīng)蒸氣管烘干如“孟海茶廠(chǎng)”有的采自然晾干如“相對濕度低于30﹪的下關(guān)茶廠(chǎng)”也是有別于民間茶廠(chǎng)的特色。
泡法
其實(shí)生新普洱在沖泡時(shí)最大的原則就是“茶量寧少勿多，水溫寧低勿高”因此沖泡器敞碗優(yōu)于蓋杯，蓋杯優(yōu)于瓷壺、瓷壺又優(yōu)于陶壺。天熱時(shí)大碗大壺沖泡后茶湯分離，“不可太濃否則會(huì )乳化”冰存后飲用風(fēng)味尤佳。
藥用
普洱茶是唯一在法國、德國、日本、中國大陸、臺灣都有正式學(xué)術(shù)報告，證明其有多種療效的茶類(lèi)，因此感冒時(shí)如將姜片和檸檬片加入普洱茶中一起沖泡趁熱喝下，必可減輕癥狀，喉嚨發(fā)炎疼痛時(shí)口含一小片青餅，也可使病情改善。皮膚突然敏感時(shí)也可嘗試大量飲用熱的生新普洱，并以茶渣涂抹患部。至于用生新普洱茶加菊花枸杞一起沖泡，則不但清氣、明目還可收美容、健瘦、阻斷自由基、增加免疫力之效。
生新普洱雖有這么多功效，但其茶質(zhì)強勁是不爭之事實(shí)，故空腹時(shí)并不適合飲用，以免傷胃，又胃潰瘍及神經(jīng)衰弱有失眠癥狀的人，其實(shí)都不宜飲用。
