上述這種記載，已將功夫茶“經(jīng)”的幾個(gè)方面大體傳達出來(lái)了。但從藝術(shù)、科學(xué)和民俗心里的角度來(lái)要求，則覺(jué)得還很不夠。還得從功夫茶的幾個(gè)方面——茶具、茶葉、用水、沖法、品法的“功夫”加以介紹，才能更為明朗些。
茶具——功夫茶首先講究茶具。潮州功夫茶具，有人說(shuō)有四寶，有人說(shuō)有八寶，有人說(shuō)是十寶，其實(shí)，就完整來(lái)說(shuō)應是十二寶。即陶壺（或蓋甌）、瓷杯、錫陶罐裝茶葉用）、小砂鍋、茶洗（上有孔盤(pán)、有人稱(chēng)為茶篩）、茶碟（放茶壺或蓋甌用）、泥爐（即上引文詩(shī)的竹壚、紅壚、白色泥壚）、羽扇（或紙扇、扇風(fēng)爐用）、龍缸（貯清水用）、水壺（或水缽）、茶櫥、風(fēng)爐柜，一共十二件。此十二件中如都是精品，便是十二寶，如只有四件，便是四寶，故無(wú)定論。一般來(lái)說(shuō)，茶壺（或蓋甌）、茶杯、茶洗（或茶盤(pán)）、茶碟、水壺這數件，以宜興等品窯出品之古稀陶醉瓷制品如孟臣、逸公之小陶茶壺、若深之古瓷杯、瓷碟、茶盤(pán)為珍貴。余如各式小泥爐，為本地產(chǎn)，羽扇、風(fēng)爐柜可自制，雖也好看，但不算珍貴。只有茶櫥是貯放珍貴茶具、茶葉等用的，一公尺方形，狀如神龕，是漆金木雕的，它本身也是藝術(shù)品，其價(jià)值卻往往超過(guò)上述那些已成為古玩文物的壺、杯、盤(pán)碟了。這一件，是潮汕所特有的。有珍寶的茶具，就得有個(gè)珍貴的櫥柜來(lái)貯藏，精工的潮汕木雕，便派上了用場(chǎng)。還有一種茶擔，用以裝貯茶具，一頭是茶櫥，一頭是茶柜（裝風(fēng)爐、木炭用），雕龍畫(huà)鳳，均極精巧。儒雅人家，呼茶童挑擔、入山、浮水、監清流而烹茶，如現仙境。潮語(yǔ)柜與縣同音，專(zhuān)施茶務(wù)的茶童，便被戲稱(chēng)為風(fēng)爐縣長(cháng)。
潮汕功夫茶很普遍，普通人家，多有一套簡(jiǎn)單的茶具，而真正有一套古雅的茶具者不多。普通一、二把宜興出品的紫砂小紅陶壺或楓溪，高陂的蓋甌，白瓷杯和陶瓷茶洗，不算古雅，也算高潔。小陶壺有一杯的、二杯的、三杯四杯的，少數也有六杯八杯的，或扁柿形、或南瓜形或柚形、斗形......小巧玲瓏，多種多樣；壺柄頂點(diǎn)和壺口線(xiàn)、出水口倒放成一水平線(xiàn)，俗稱(chēng)“三山齊”，為合格產(chǎn)品。有名家手制的，有明光暗光，有粗皮，有滑皮，壺璧或壺底往往刻上“一征冰心”之類(lèi)的詩(shī)詞名句，加蓋孟臣、逸公、萼圃等圖章，刀法嫻熟，非有極高書(shū)法素養者難為之。裝茶葉用的錫罐多是四兩半斤莊，或方形，或菱形、或圓，加漆彩繪，也刻詩(shī)句，這些都是精巧的工藝品。
功夫茶之茶具，均宜小不宜大。明許次紓《茶疏》說(shuō)：“茶注宜小，不宜過(guò)大。小則香氣氤氳，大則易于散燙?！氉哉遄?，愈小愈佳?！边@是有道理的。用大杯泡茶，由于水的熱載量大，易將茶葉燙熟，使茶湯失去鮮爽味，甚且苦澀。茶杯也宜小宜淺，小則一啜而盡，淺則水不留底。杯且以白而薄者為佳，薄易起香，白能襯色。普寧貴政山出品的一種裝茶陶罐，罐蓋是雙層的，彩繪造型均極典雅，小只可裝二兩，大可裝三幾斤。這兩種茶葉罐，均是裝高級茶的極好茶罐了。泥爐、小砂爐、欖炭一類(lèi)烹茶用品，因烹煮麻煩，目前已被電爐、電熱水壺、不繡鋼鍋、酒精燈等所代替。用木炭或火油燈煮水，煙熏煤氣，實(shí)也不如電爐、酒精燈，一些原來(lái)極講究功夫茶的，也改用電爐或電熱壺了。因此，風(fēng)爐柜、羽扇一類(lèi)，也相隨很少見(jiàn)了。至于茶櫥，有錢(qián)人家，特制一櫥，置于客廳，是很高貴的實(shí)用藝術(shù)品。
茶葉——功夫茶所用茶葉，只限于半發(fā)酵的福建巖茶，溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類(lèi)（均屬青茶類(lèi)）。中國的其它茶類(lèi)如紅茶、綠茶、磚茶、或花茶、白茶等則不適合。因為若用功夫茶的沖法，往往苦澀不堪入口，只有這種半發(fā)酵的青茶類(lèi)為上。習慣上功夫茶最好是用福建烏龍茶，即閩北武夷山的巖茶和河南的溪茶。烏龍茶是個(gè)總名，其中巖茶是閩北所產(chǎn)。鐵觀(guān)音則中要產(chǎn)于閩南安溪，故又稱(chēng)溪茶。巖茶和溪茶名目繁多，其中奇種、單叢、名叢大紅袍、山仙、一枝春等都是名牌茶。
巖茶之名，因武夷山一帶山多巖石，茶樹(shù)多長(cháng)于巖縫，故稱(chēng)巖茶。鐵觀(guān)音之得名，則傳說(shuō)是清乾隆年間，安溪縣有一個(gè)佛教信徒叫魏飲，每天必備清茶一杯敬奉于觀(guān)音像前。后來(lái)便發(fā)現觀(guān)音廟旁有一棵奇特的茶樹(shù)，挖回家中培植，制成的茶葉，芳香撲鼻，色澤褐綠，質(zhì)重如鐵，他疑是觀(guān)音大士所賜，故名為鐵觀(guān)音。又一傳說(shuō)，這個(gè)茶種是安溪堯陽(yáng)南巖山王士瑯發(fā)現的。他移欲之后，制成茶葉，芳香超凡，后來(lái)進(jìn)貢給皇帝，因茶粒緊結，質(zhì)重如鐵，色澤烏潤，香氣清高，滋味醇厚回甘，乾隆帝便賜名鐵觀(guān)音。以鐵象征其重，以觀(guān)音說(shuō)明其美。這些傳說(shuō)，不管是否真實(shí)，以鐵觀(guān)音命名這種茶葉，都是恰切的。傳說(shuō)大紅袍原產(chǎn)閩北，也是由一株奇特的茶樹(shù)繁殖的。用原這株茶樹(shù)制成的茶葉進(jìn)貢給皇帝，皇帝賜了一領(lǐng)紅袍披在這株茶樹(shù)上，因此，這種茶樹(shù)也就叫大紅袍。
潮汕的鳳凰山生產(chǎn)的茶葉，也屬半發(fā)酵的青茶，也是功夫茶的用茶。其名目有水仙（俗稱(chēng)鳥(niǎo)嘴茶），單叢、浪菜等；上引丘逢甲詩(shī)的“鷦觜”便是鳥(niǎo)嘴茶。鳳凰茶也是我國名茶這一種，茶粒較大，茶色黃褐，香氣清馥，滋味濃醇而甘，湯色淺黃，是潮人和東南亞華僑愛(ài)好的一種茶?！冻敝莞尽份d：“鳳凰山名茶待詔茶亦名貢茶?！泵耖g傳說(shuō)南宋末代皇帝昺，逃到潮州鳳凰山，口渴思飲，采山中茶葉咀嚼，清甘止渴，稱(chēng)賞不已，所以鳳凰山的這種茶樹(shù)，便是被后人稱(chēng)為宋茶。傳說(shuō)末必是真實(shí)，但鳳凰山茶是一種優(yōu)質(zhì)茶，卻一直為人所公認。潮汕功夫茶這普遍，跟本地有名茶是息息相關(guān)的。
用水——功夫茶本諸陸羽《茶經(jīng)》，自然講究用水?！恫杞?jīng)》說(shuō)：“山水上，江水中，井水下?！背鄙枪Ψ虿枞∷仓厣饺?，上面引后逢甲詩(shī)“來(lái)試湖山處女泉”便是指潮州西湖山的處女泉（今日處女泉已是上灘死水）。其它如潮陽(yáng)東山巖上的“曲水流觴”泉，黃岡的漱玉泉，揭陽(yáng)黃岐山泉均為活水泉，潔凈清甘，無(wú)雜味，仍如一些極為講究功夫茶者所嗜愛(ài)。所以，備龍缸以貯清泉水，也就成為講究功夫茶的一個(gè)條件。其實(shí)，只要沒(méi)有雜質(zhì)味的清水便可稱(chēng)為上水。城市自來(lái)水用氯化物消毒，有時(shí)有點(diǎn)氣味，只要靜置過(guò)夜，讓氯氣自然消失或延長(cháng)煮沸時(shí)間，也就無(wú)味了。并不影響茶的質(zhì)量。至于山泉水，有些看似清潔，卻含多種礦物質(zhì)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)化驗，也難斷定為是否上水。但活水比死水質(zhì)好，這是肯定的。不論什么水，在流動(dòng)中都有自?xún)暨^(guò)程，而死水卻難自?xún)?，多有雜質(zhì)雜味，所以，一般說(shuō)陸羽的“山水上，江水中，井水下”是有科學(xué)意義的。潮州功夫茶講究用活水，也不是玄虛不可解。
沖法——這是功夫茶之稱(chēng)為功夫的最重要條件。有好茶好水和珍品茶具，如不善沖，就會(huì )全功盡廢。潮汕人總結一句功夫茶的沖法為“高沖底篩，刮沫淋蓋?！边@是簡(jiǎn)單的概括。詳細說(shuō)來(lái)有這樣的講究的過(guò)程：納茶、候湯、沖泡、刮沫、淋蓋、燙杯、篩點(diǎn)八步法。先說(shuō)納茶。茶葉有粗有細有茶末，要先倒茶葉于白紙上，分成粗、中末三種，先將最粗茶葉放入壺底和出水口處，再將細末茶填作中層，又將稍細茶葉放在上面。這有個(gè)道理，粗葉放在壺底、出口和上層，使沖泡和篩茶的茶末不會(huì )溢出，茶湯清潔，且不浪費。納茶不可太飽滿(mǎn)，一般是壺甌的六七成。因上茶都是嫩芽所制，茶葉緊結，沖泡后舒展力強（膨脹），納茶太多，茶湯太濃而苦澀；三、四沖后，茶壺脹飽，水難進(jìn)入，味又出不來(lái)，本來(lái)可沖篩四杯的壺，只能篩一、二杯，三、四位客人，只能一兩人互讓地喝著(zhù)，也嫌失禮。
