按理說(shuō)最有清規戒律、繁文縟節的茶道是從余杭、臨安交界處的徑山傳到日本，并得到發(fā)揚光大的，但為什么在杭州竟沒(méi)有風(fēng)行呢？杭州的茶館盡管講究裝修、講究環(huán)境、講究器皿、講究茶葉，但我在茶館，所見(jiàn)過(guò)最復雜的茶藝表演不過(guò)是功夫茶的表演，這還是從福建一帶傳過(guò)來(lái)的，至于龍井茶不要五分鐘就能沏上來(lái)。杭州百姓享用上好的
茶葉，卻選取最簡(jiǎn)單的泡法。
簡(jiǎn)單之一是茶具，沒(méi)有套壺套杯，就是一玻璃杯；簡(jiǎn)單之二是泡法，沒(méi)有溫壺分茶的講究。天堂水龍井茶，普通百姓一沖了事，稍講究喝茶的，在玻璃杯內投入適量的茶葉后，會(huì )先注入五分之一杯80℃左右的開(kāi)水，用手晃動(dòng)杯身，等茶葉浸潤之后，再一口氣注入開(kāi)水，不會(huì )注得太滿(mǎn)。然后慢慢觀(guān)看旗槍在杯中的舒展，抖落沉浮游動(dòng)的茸毫，一直到滿(mǎn)杯皆春色。
我一直覺(jué)得杭州一地洋溢著(zhù)快樂(lè )的市民精神，休閑至上的生活理想使他們將規則減到不能減的地步。杭人打牌、打麻將，規則都十分簡(jiǎn)單，他們在簡(jiǎn)單的規則中直達快樂(lè )的結局。喝茶也是如此。魯迅在《準風(fēng)月談》的《喝茶》一文中說(shuō)：“有好茶喝，會(huì )喝好茶，是一種‘清?！?。不過(guò)要享這‘清?！?，首先必須有工夫，其次是練出來(lái)的特別的感覺(jué)?！焙贾萑擞泻貌韬?，也肯花工夫，但他們練出來(lái)的特別的感覺(jué)就是歡娛。
