當茶水比和水溫一定時(shí)，溶入茶湯的滋味成分則隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)而增加。因此沏茶的沖泡時(shí)間和茶湯的色澤、滋味的濃淡爽澀密切相關(guān)。另外，茶湯沖泡時(shí)間過(guò)久，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì )自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、P、氨基酸等也會(huì )因氧化而減少，而降低茶湯的營(yíng)養價(jià)值。而且茶湯擱置時(shí)間過(guò)久，還易受環(huán)境的污染，使茶湯中的微生物數量增多而妨礙飲茶衛生。如茶葉的浸泡時(shí)間特別長(cháng)，則茶葉中的碳水化合物與蛋白質(zhì)易滋生細菌而引起霉變，更對人體健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的時(shí)間。沏茶時(shí)間短，茶汁沒(méi)有泡出；沏茶時(shí)間長(cháng)，茶湯會(huì )有悶濁滋味。日常沏茶提倡邊泡邊飲為佳。一股紅綠茶以沖泡五分鐘為宜；紅碎茶、綠碎茶因經(jīng)揉切作用，顆粒細小，茶葉中的成分易溢出，沖泡三、四分鐘即可(如在茶中加糖或加奶后再沖泡也以五分鐘為宜）；烏龍茶因沏茶時(shí)先要用沸水澆淋壺身以預熱，且茶水比較大，故沖泡時(shí)間可縮短為：第一次沖泡時(shí)間為一分鐘，第二次沖泡時(shí)間為一分半，第三次為二分，第四次為二分半，依次遞增，以使茶湯不會(huì )先濃而淡；緊壓茶為獲得較高濃度的茶湯，用煎煮法煮沸茶葉的時(shí)間應控制在十分鐘以上。
