茶藝表演是通過(guò)夸張地演繹泡茶的程序，從而達到泡茶美感的藝術(shù)境界。但是，在各種文化現象的沖擊下，泡茶的演藝過(guò)程不僅夸張，還有些勉強。我對茶藝表演發(fā)表以下幾點(diǎn)看法，求教于網(wǎng)友們，希望不吝賜教，歡迎參與討論。
一、溫杯的主要目的是從衛生角度考慮的。不同茶具的使用，其作用不一樣。
紫砂壺。溫杯的目的在于提高壺溫，讓紫砂壺的砂質(zhì)透氣孔張開(kāi)，有利于吸味、保溫，使茶葉香氣散發(fā)，壺的這種透氣性還有利于收斂茶葉的異味。
用紫砂壺比較講究的人，還有個(gè)溫壺池，象托盤(pán)一樣，池里面放滿(mǎn)了熱水，紫砂壺置放熱水池中?！霸傧聪深仭边@道表演程序其實(shí)是不斷重復的，即每次給茶壺里加開(kāi)水，蓋好壺蓋后，都會(huì )用開(kāi)水在壺面上澆一遍。既是溫壺，也是洗壺。由于有了這道功夫，下面的“游山玩水”就顯得很有必要了。從壺池里把茶壺拿出來(lái)，壺的底部有水漬，可以在壺池的邊緣走一遍，也可以在茶盤(pán)的邊緣游走，主要目的是為了濾干壺面的水漬。作為表演，有時(shí)動(dòng)作夸張，游走的范圍可能更大。也有的簡(jiǎn)化了這道手續，從壺池里拿出紫砂壺，直接在養壺巾上熨一下，就濾干了壺面的水漬，使得茶壺出茶的時(shí)候，不會(huì )把壺面的水漬一同倒入杯中。
對于瓷質(zhì)的茶具來(lái)說(shuō)，由于不存在透氣這么一說(shuō)，所以溫壺就只有衛生的作用。如果瓷的表面溫度太高，還會(huì )燙傷手指，喝茶本來(lái)是件蠻享受的事情，如果被燙得哇哇叫，還有什么享受。
對于玻璃茶具，溫壺就更不可取了。且不說(shuō)燙手，“溫”的過(guò)程還衛生不了，畢竟還有手的汗漬在玻璃上。從衛生角度出發(fā)，玻璃茶具不如直接從碗柜或者消毒柜取用。
二、賞茗是為了看干茶，臺灣人為了使這道表演程序更好看，特意制作了賞茗杯，她的樣子象一個(gè)打破了的瓷碗。品茶專(zhuān)家在評茶的時(shí)候，看干茶葉的過(guò)程是用放大鏡看的。我的喝茶經(jīng)驗告訴我，這是多余的！干茶的好壞跟茶葉的好不好喝是兩碼子事。好看的干茶葉只能說(shuō)明做茶的功夫，也就是茶葉師傅的手法，這是經(jīng)驗，評茶的人憑經(jīng)驗，做茶的人憑經(jīng)驗，那么這個(gè)經(jīng)驗是不是告訴了我們，什么形狀的茶葉好喝？沒(méi)有，連做茶葉的師傅自己都不知道哪一鍋的茶葉好喝！
不論什么品種的成品茶葉，都看不出它充滿(mǎn)生機的輝煌歷史，就算通過(guò)看茶底，看出了它過(guò)去是多么的郁郁蔥蔥，優(yōu)美動(dòng)人，那跟喝茶、品嘗茶湯的味道又有什么關(guān)系？如果不喝就知道茶葉的好壞，那就不用泡茶了。如果外形跟茶葉的湯水好壞沒(méi)有什么關(guān)系，那么，這道茶藝表演就是在懵人。
楞要說(shuō)這道表演工序有作用的話(huà)，那就是征求客人的意見(jiàn)，泡什么茶、多少量合適。跟欣賞無(wú)關(guān)。
三、仙茗入杯。對于茶壺泡茶來(lái)說(shuō)，把茶葉倒入茶壺，速度的快慢、手法姿勢的優(yōu)美，跟這個(gè)茗（茶葉）一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。表演中可以把很爛的茶葉當成仙茶，用優(yōu)美的手勢倒入茶壺。但是，別忘了我們最終是喝茶耶，花里胡哨的表演不外乎騙人，顯示茶葉多么的昂貴。這就是日本茶道的余毒，日本人基本上不分茶葉的好壞，他們喝茶是宗教藝術(shù)的儀式，相當于我們的布道施法術(shù)。我們不一樣，我們是把茶飲當美味，并不希望從喝茶水獲得某種精神凈化。真是那樣，喝茶未免也太累人了。
對于綠茶的某種泡法是有意義的，先把開(kāi)水倒入玻璃杯，再把綠瑩瑩的干茶葉放入玻璃杯，欣賞綠茶在水中的沉浮。若是配合茶藝表演的手法，一粒粒茶葉滑落杯中，旋轉、展開(kāi)，也很優(yōu)美。但是，這種泡茶的方法僅限于某些茶葉，如果硬是把某些茶葉的泡法強加在其他茶葉上，本來(lái)優(yōu)美的手法就會(huì )變得蹩腳。
四、“關(guān)公巡城”的手法只適用于蓋碗的功夫茶具。因為茶壺泡茶已經(jīng)有了茶海了，茶湯經(jīng)過(guò)均勻的混合了，一杯一杯倒過(guò)去就得了，不會(huì )有濃淡區分，更不存在“韓信點(diǎn)兵”、“鳳凰三點(diǎn)頭”這么一說(shuō)。點(diǎn)出來(lái)的只能是濾網(wǎng)濾不掉的茶渣。
五、再說(shuō)俗稱(chēng)“翻杯”的“丹鳳朝陽(yáng)”或“龍鳳呈祥”。對于喜歡用聞香杯的人來(lái)說(shuō)，這道程序的手法是很優(yōu)美的，名稱(chēng)也好聽(tīng)。但是，許多人品茶是不用溫香杯的。茶的香氣是品出來(lái)的，光靠鼻子聞，就算聞明白了，那時(shí)茶湯已經(jīng)涼了，嘗香就差了許多。
六、最后說(shuō)說(shuō)焚香。茶藝館愛(ài)把環(huán)境打扮成廟宇一樣，到處是檀香味。給人莊嚴肅穆的感覺(jué)，有的就把陸羽畫(huà)在墻上。茶藝館干嗎要搞得跟廟宇一樣呢，無(wú)外乎就是想樹(shù)立權威感、更好的宰客！這種環(huán)境氛圍就是想造成一個(gè)有理說(shuō)不清的效果，我不知道檀香會(huì )不會(huì )使人智商下降，但很多人在那種環(huán)境下就變得出錢(qián)很大方。進(jìn)廟宇拜佛是為了信仰，進(jìn)茶藝館喝茶是為了什么？要的就是那個(gè)香味嗎？我以為跟喝茶無(wú)關(guān)。子衿：異議
茶藝是研究怎樣才能得到好茶湯，而茶藝表演是派生出來(lái)，目的就是形式演示，如同戲曲表演不是實(shí)際生活一樣。各自有存在的理由，我覺(jué)得沒(méi)有必要批判。對于茶沒(méi)有太多了解的人，茶藝表演有很大的宣傳作用，引起人的遐想和好奇。而且表演形式容易擴大影響和聲勢，利于宣傳。你在福建，習慣了喝茶，可是在許多地方，特別是城市里，人們有太多的選擇，茶是寶珠暗藏。特別是，中國人的陋習，總以為老傳統是落后的，國外的東西是好的，這是國內的現狀。如果不是臺灣人在國內首開(kāi)茶藝館，除了廣東福建，沒(méi)有多少人知道烏龍茶是什么東西。即使是現在，不是還有人說(shuō)只有臺灣的茶可以喝嗎？所以在這種形式之下，有人要夸張地表演茶藝，美化茶藝，宣傳茶文化，我一概不反對，盡管我是不要看茶藝表演，而且覺(jué)得是大大委屈了茶。
再說(shuō)實(shí)際的技藝問(wèn)題：溫杯的目的，一是清潔二是提高茶具溫度。紫砂壺且不提。再說(shuō)玻璃，我個(gè)人認為對于下投法和中投法，提高溫度也是要緊的，目的是保持水溫。綠茶泡得好不好，非常重要的一點(diǎn)就是水溫要合適,不象烏龍，滾水就成。如果茶具是冷的，水沖下去會(huì )迅速降溫，實(shí)際水溫就不對了。但是如果先沖水，最后放茶，就沒(méi)有溫杯的必要，可以倒入比預期溫度高的水，等溫度降到合適再放茶。
干茶的好壞和茶好不好喝是有關(guān)系的?？锤刹?不是看做得好不好看，而且要看顏色，形狀，光澤，香氣和是否碎茶多。比如你給我的兩種鐵觀(guān)音，在外形上就相差很遠。好的那一種，翠綠，顆粒大，非常油潤。翠綠說(shuō)明發(fā)酵略淺，鐵觀(guān)音如果發(fā)酵淺，很不好控制，因為很容易香氣做不出來(lái)。只有搖青技術(shù)高超的人，才能做出翠綠而且香純的茶。那些想做出翠綠結果失敗了的茶，會(huì )被做成熟茶,售價(jià)就很低了。所以一般來(lái)說(shuō)，不是技術(shù)好的人，不敢隨便嘗試。顆粒大并不都是好的，但是起碼有葉片大而肥厚的可能性。比如本山，是不可能做得緊結卷曲大顆粒的。至少一看就知道是鐵觀(guān)音。好的干茶很清香，陳茶或保存不好的茶，都有異味或悶氣。所以干茶的好壞，至少給人以初步印象。你在福建，茶店都會(huì )允許試茶?？墒窃诖蠖鄶档胤?，根本就沒(méi)有試茶的傳統，要買(mǎi)，只能通過(guò)鑒別干茶。對于綠茶，干茶的鑒別特別有效。比如龍井，摸上去要滑，抓起一把撒下來(lái)，好茶會(huì )散開(kāi)來(lái)不成堆。最好的顏色不是翠綠，而是略黃。如果人家要的是獅峰龍井的價(jià)，而茶是碧綠的，那么你至少知道這是假的獅峰。綠茶藏得不好，干茶顏色很會(huì )就會(huì )變。這些都十分的明顯。什么茶都會(huì )被作假，有些干茶看著(zhù)很好的，喝起來(lái)卻令人失望。但是懂得干茶的特征，至少可以減少上當的幾率。
關(guān)公巡城我是一直堅持的，因為不用公道杯。也許是心理作用，總是覺(jué)得公道杯會(huì )分了茶香和茶味，隔了一層才到口內，不好。再說(shuō)那個(gè)濾網(wǎng)，金屬的東西，和茶不配。一用濾網(wǎng)總是覺(jué)得有鐵氣，大概是心里作用。
喝茶時(shí)候不要有異香。茶藝表演點(diǎn)香，估計是從“茶禪一味”那里演化來(lái)的。
