丁俊之
“鳳凰單叢茶王”是從國家級良種鳳凰水仙中選出來(lái)的優(yōu)異單株（品系），又從中選出八株茶樹(shù)的鮮葉精心制作而成，故又名“鳳凰八仙單叢”。因其獨特的品質(zhì)風(fēng)格，被日本“中國茶葉通”松下智教授稱(chēng)為“中國的國寶茶”（China Treasure Tea）。
鳳凰單叢茶王品質(zhì)：外形緊結沉重，勻凈完整，色澤烏油潤、干香清新純正。內質(zhì)香氣清高馥郁?；ㄏ慵氫J，湯色金黃鮮亮，滋味鮮醇，回味滑潤，香中有味，味中有香，具獨特的山谷韻味。
鳳凰單叢茶王的主要生化成分含量，經(jīng)華南農業(yè)大學(xué)測試中心分析其賦香物質(zhì)、氨基酸等均較高于國內外名茶。其香氣化合物的分子量多數屬高分子量化合物，其沸點(diǎn)以中、高沸點(diǎn)居多，低沸點(diǎn)芳香成分相對少些。因此宜用初開(kāi)的沸水沖洗備好的茶具——紫砂壺，然后，用開(kāi)水泡茶。這個(gè)過(guò)程就是：“高沖低斟，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”的方法，品嘗時(shí)先聞其香，后嘗其味，再品其韻。一甌（壺）茶可以沖泡多次。
品茗鳳凰單叢茶王，提神、養神，保健養生，誠乃“美的享受”。（作者系國際茶業(yè)科學(xué)文化研究會(huì )名譽(yù)副會(huì )長(cháng)、華南農業(yè)大學(xué)教授）
