茶葉沖泡時(shí)，茶與水的比例稱為茶水比例。
茶水比不同，茶湯香氣的高 低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時(shí)，水浸出物分別為干 茶的23%、28%、31%和34%，說(shuō)明在水溫和沖泡時(shí)間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的 絕對(duì)量就越大。
另一方面，茶水比過(guò)小，茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水 量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過(guò)大，由于用水量少，茶湯濃度過(guò)高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。試驗(yàn)表明，不同茶類、不同泡法， 由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習(xí)慣，對(duì)香、味逍度要求各異，對(duì)茶水比的要求也不同。
一般認(rèn)為，沖泡紅、綠茶及花茶，茶水比可掌握在1∶50—60為宜。若用玻 璃杯或瓷杯沖泡，每杯約置3克茶葉，注入150—200毫升沸水。品飲鐵觀音等烏龍茶時(shí)，要求香、味逍度高，用若琛甌細(xì)細(xì)品嘗，茶水比可大些，1∶18—20為宜。即用壺泡時(shí)，茶葉 體積約占?jí)厝萘康?/3左右。緊壓茶，如金尖、康磚、茯磚和方苞茶等，因茶原料較粗老，用煮漬法才能充分提取出茶葉香、味成分；而原料較細(xì)嫩的餅茶則可采用沖泡法。用煮漬法 時(shí)，茶水比可用1∶80，沖泡法則茶水比略大，約1∶50。品飲普洱茶，如果沖泡法時(shí)，茶水比一般用1∶30—40，即5—10克茶葉加150—200毫升水。 泡茶所用的茶水比大小還依消費(fèi)者的嗜好而異，經(jīng)常飲茶者喜愛飲較濃的茶，茶水比可大些 。
相反，初次飲茶者則喜淡茶，水比要小。此外，飲茶時(shí)間不同，對(duì)茶湯濃度的要求也有 區(qū)別，飯后或酒后適飲濃茶，茶水比可大；睡前飲茶宜淡，茶水比應(yīng)小。
