茶，乃天地間之靈草嘉木，得日月之精華、自然雨露滋潤而造福于人類(lèi)。然而，歷史上的各種好茶名茶，大都是生長(cháng)在好山好水間，大都是經(jīng)茶人品第、文人傳頌后方為世人所重。所謂茶因名人而傳播、普及，人卻是因茶而張揚、傳奇……徽州松蘿茶就是最好的明證。
松蘿茶茶樹(shù)芽葉有著(zhù)透心入髓的幽芳之氣，經(jīng)過(guò)精心加工制作后，用清冽山泉烹煮、沖泡的茶湯有著(zhù)令人怡然神清的鮮馥靈味；而且沖泡過(guò)程是“簡(jiǎn)便異常，天趣備至，可謂是盡茶之真味矣?！彼?，明代許德符將散茶瀹飲法稱(chēng)為“開(kāi)千古茗飲之宗”并非虛語(yǔ)。
唐朝的肅宗、代宗時(shí)期，陸羽撰寫(xiě)了《茶經(jīng)》，從而奠定了中國茶道的基礎，后經(jīng)皎然、盧仝、常伯熊等人的實(shí)踐、潤色和完善，以致形成了“煎茶道”。而到了北宋時(shí)期，蔡襄撰寫(xiě)《茶錄》，徽宗趙佶編著(zhù)《大觀(guān)茶論》后，經(jīng)梅蕘臣、蘇軾、陸游和屠龍等人的推動(dòng)和傳播，又形成了“點(diǎn)茶道”等。至明中、后期，張源編著(zhù)《茶經(jīng)》、許次紓撰寫(xiě)《茶疏》以及程用賓、羅癝的《茶錄》和《茶解》問(wèn)世后，又逐步形成了“泡茶道”；而對泡茶道茶藝有貢獻的人還有陳繼儒、徐渭、張岱和徽州茶人閔汶水……
當中國的飲茶之風(fēng)傳到明代時(shí)，徽州松蘿茶的誕生不僅使茶的加工制作方法發(fā)生了革命性的變革，而且使茶的品飲形式也隨之煥然一新。烹煮之法過(guò)時(shí)了、斗茶之風(fēng)泯滅了，點(diǎn)茶技藝消失了，先蒸后研、再拍再焙而成的龍鳳團餅茶也因農民皇帝朱元璋的干涉，被先搡后炒、再焙的散條型茶所代替；尤其是炒青綠茶的出現使茶的品飲變成了沸水沖泡的瀹飲法。
在儒學(xué)盛行、文風(fēng)鼎盛、素有“東南鄒魯”之稱(chēng)的徽州，當松蘿茶以民間撮泡、壺泡法而漸成形式，融隱逸之氣于平樸之貌中的茶道茶藝又以一種清新優(yōu)雅的姿態(tài)出現時(shí)，在文人雅士的推動(dòng)下，茶道興盛、茶藝風(fēng)行、茶禮茶俗蔚然成風(fēng)：尤其是明、清時(shí)期，講究飲茶的已不僅是縉紳大夫及文人富豪，即使是販夫走卒也莫不以茶為事；茶飲已成為平常百姓的“七件事”……由于獨特的地理位置和自然環(huán)境，徽州茶道茶藝在傳承唐、宋茶道精髓的同時(shí)，也融入了自身獨特的地域文化，以致有了“華貴富室茶”、“靜雅文士茶”、“純樸農家茶”和“養生道家茶”等；同時(shí)也形成了“婚俗四道茶”、“和諧棗栗茶”等茶俗茶禮。
所以，自明以來(lái)，徽州人頗為得意和驕傲的不僅有名揚天下的炒青綠茶—松蘿，也有茶藝絕代、名噪一時(shí)的茶藝大師閔汶水……
（一）
清乾隆年間進(jìn)士劉鑾在《五石瓠》中，較為詳細地介紹了徽州茶人閔汶水和“閔茶”，他說(shuō)：閔汶水是明萬(wàn)歷、崇禎年間的徽州休寧海陽(yáng)鎮人，有兩個(gè)兒子分別叫閔子長(cháng)和閔際行；閔汶水十數年在金陵桃葉渡邊擺攤賣(mài)茶。因他的“閔茶”采取了別出心裁的加工方法，且保留了茶葉的旗、槍之形狀，所以獲得了人們的認同且獲利頗豐；同時(shí)又因閔汶水的茶藝精湛而吸引了一批愛(ài)茶嗜茶之人。從劉鑾的文章中我們還知道，徽州茶商閔汶水和他的兩個(gè)兒子還因茶結交了一批茶友，這些金陵名流還常到閔汶水的故鄉——休寧縣海陽(yáng)鎮的閔氏花乳齋品茶；與此同時(shí)，因閔茶的聲名遠播，金陵等地還出現了假冒的“閔茶”等等……
明代大書(shū)法家董其昌在《容臺集》中對徽州茶人閔汶水和閔茶也有一番評論，他說(shuō)在金陵的官署中，時(shí)常有人送茶，但飲后感覺(jué)平淡一般，但今年歸來(lái)山館時(shí)，品飲到了一種很好的佳茗，詢(xún)問(wèn)后始知為徽州茶人閔汶水所制、所贈……他說(shuō)自己和閔汶水居所相距不遠，但物以稀為貴，即使是一些達官貴人也未能享用到這樣的好茶。董其昌也是愛(ài)茶善品之人，他在品飲“閔茶”后即前往桃葉渡去拜訪(fǎng)閔汶水，意在啜茶品茗、論談茗事并以茶交友。
周亮工是明崇禎十三年進(jìn)士，官監察御使，著(zhù)有《賴(lài)古堂集》、《因樹(shù)屋書(shū)影》等。周亮工嗜好福建家鄉的茶，對閔茶則是不以為然，甚至是持一種否定的態(tài)度，他對金陵人誚笑閩無(wú)好茶等十分氣憤，對閩人游金陵后稱(chēng)贊閔汶水和閔茶，則更是惱火……但是，他還是專(zhuān)門(mén)去了桃葉渡，拜訪(fǎng)了閔汶水，同時(shí)還品嘗了閔汶水的“閔茶”。他說(shuō)：“歙人閔汶水居桃葉渡上，予往品茶其家，見(jiàn)水火皆自任，以小酒盞酌客，頗極烹飲態(tài)”。而這種爭議的本身就已說(shuō)明，閔汶水的閔茶和其茶道功夫在當時(shí)的金陵、當時(shí)的文人世界里不僅被重視，而且是有著(zhù)相當的地位和影響……所以，有茶文化學(xué)者對這種現象作了貼切的描述：徽州茶人閔汶水以他的茶，把一大批文人吸引到了他的周?chē)?，一介茶商不僅統御了文人的飲茶風(fēng)流，也儼然成了茶藝抑或茶道的風(fēng)流領(lǐng)袖。
俞樾，字蔭甫，道光進(jìn)士，授編修，提督河南學(xué)政，著(zhù)有《春在堂全集》等。俞樾在《茶香室叢鈔》“閔茶”一文中對閔茶也是大加贊賞，他說(shuō)：“余與皖南北人多相識，而未得一品閔茶，未知今尚有否也”。因未能品嘗到閔茶而抱憾，可見(jiàn)閔茶之名氣大也。所以，許多名流雅士對閔茶、閔汶水的茶藝羨慕不已；紛紛以結交閔汶水把盞共論茶道而幸，以能品嘗閔汶水所制、所瀹之茶為榮。誠然，更多的人是在同閔汶水的交往中獲得了閑雅、樂(lè )趣和美侖美煥的“閔茶”……
張岱，字宗子，號陶庵，浙江山陰人（今紹興市）；明末清初著(zhù)名文學(xué)家，精通歷史，長(cháng)于散文，其文筆清新，時(shí)雜詼諧，著(zhù)有《石匱集》、《西湖夢(mèng)尋》和《陶庵夢(mèng)憶》等；堪稱(chēng)一代奇人。張岱的癖好極多，但嗜茶尤甚，稱(chēng)之為“茶淫橘虐”；在他現存的各類(lèi)文章中，也確實(shí)留有很多他嗜茶吟詩(shī)、品茶鑒水和以茶結友的故事。
明清兩代，由于散茶的普及和炒青制茶法的傳播，各地名茶新品層出不窮，休寧松蘿茶更是以“炒青鼻祖”的聲譽(yù)在中國茶品中占據了重要地位。而張岱對休寧松蘿茶也是推崇備志，當他費盡心機地引進(jìn)休寧松蘿茶制作技術(shù)，在“日鑄茶”原有品質(zhì)的基礎上試制成“蘭雪茶”后，他十分得意地在《陶庵夢(mèng)憶?蘭雪茶》一文中寫(xiě)道：“……遂募歙人入日鑄。杓法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿”。也正因為如此，“茶癖”張岱在《茶史序》記敘道：“周又新先生每啜茶，輒道白門(mén)閔汶水，嘗曰‘恨不令宗子見(jiàn)’。
明崇禎十一年（1638年）九月，張岱按捺不住“閔茶”以及閔汶水那別具特色的茶道的誘惑，從浙江山陰趕到了金陵；而且是“抵岸即訪(fǎng)閔汶水于柳葉渡”，可見(jiàn)其心切，亦可見(jiàn)其心誠。 那么，讓我們看看張岱在《陶庵夢(mèng)憶》“閔老子茶”中所記敘的以茶相交閔汶水的趣事。
張岱趕到閔汶水的居所時(shí)，家中無(wú)人；等了很長(cháng)時(shí)間閔汶水才歸來(lái)，張岱抬眼一看“乃婆婆一老”，但還未等他搭訕問(wèn)話(huà)，閔汶水自言自語(yǔ)地說(shuō)是拐杖忘了，繼而轉身離去了。張岱又等了很長(cháng)時(shí)間，閔汶水終于蹣跚而歸，坐定后睨了張岱一眼說(shuō)，“客人還沒(méi)走??？來(lái)這里有什么事嗎？”張岱說(shuō)：“仰慕閔老已有很長(cháng)時(shí)間了，今天倘若喝不到閔老泡的茶，絕不回去”。閔汶水心頭一熱，但他沒(méi)有說(shuō)話(huà)，起身就去擺弄茶爐、茶器具了……閔汶水動(dòng)作很快，待水煮開(kāi)時(shí)，閔汶水又將張岱引至一室內，只見(jiàn)窗明幾凈，案頭置有荊溪（今宜興市南）壺、成宣年間的窯瓷和甌等十余種茶具，皆十分精美。
閔汶水為張岱沏了一壺茶，此時(shí)天色已暗，張岱在燈光下看那沏出的茶湯，其色幾乎和瓷甌混為一體，但是其香氣卻十分逼人；他禁不住叫了一聲“好”！隨即張岱問(wèn)閔汶水：“這是何地茶？”閔汶水答道：“閬苑茶?！睆堘匪朴幸苫?，但他沒(méi)有說(shuō)話(huà)，又端起茶碗慢慢地品啜了一大口，然后說(shuō)，“是閬苑制法，但味不似?！遍h汶水有點(diǎn)狡黠地問(wèn)道：“你說(shuō)是何地茶？”張岱愣了一下，并未做答，只是再一次端起茶碗品啜茶湯；片刻后，他說(shuō)：“有點(diǎn)像羅芥茶，但比羅芥茶好?！遍h汶水大笑說(shuō)道：“了不起?！?/P>
張岱又趁興問(wèn)道：“請問(wèn)是什么水？”“惠水?！睆堘氛f(shuō)：“閔老開(kāi)玩笑，惠水離此甚遠，為何還這般鮮活？”閔汶水說(shuō)：“實(shí)不相瞞，取惠水必先淘井，靜夜時(shí)待新泉滲出再汲??；再用山石放置甕底，船順風(fēng)時(shí)運回，所以水很鮮活?！彪S即又說(shuō)：“你真的是奇人?！?/P>
閔汶水說(shuō)罷離開(kāi)了房間，一會(huì )兒又提了一壺茶進(jìn)來(lái)，斟一碗遞給張岱說(shuō)：“請喝這碗茶?！睆堘肪従彽剌p啜一口，興奮地說(shuō)道：“香撲烈），滋味醇厚，這是春茶；剛才品嘗的是秋茶?！遍h汶水大笑說(shuō)道：“我已年七十，專(zhuān)心飲茶已有五十余年，但很少見(jiàn)到你這樣精明過(guò)人的鑒賞者；我也結交了很多茶友，像你這般精通茶事的很少。經(jīng)常聽(tīng)周又新說(shuō)山陰有個(gè)張宗子，看來(lái)就是你了?！睆堘愤@才放聲大笑，隨后兩人飲茶談笑如同知己……
（二）
《閔老子茶》記敘徽州茶人閔汶水和張岱品茗之技，著(zhù)實(shí)令人叫絕；且其文亦詼亦諧，讀之如同賞茗。在明一代文人雅士中，精于茶事者，莫過(guò)于張岱了。而張岱在閔汶水這場(chǎng)無(wú)言的考驗中應對自如，顯露出自身在茶道中的修行、道心以及對茶純真的雅興抑或癡迷；從而贏(yíng)得了閔汶水的贊揚和尊重。所以，一對素昧平生之人轉瞬間即成為莫逆之交、忘年之交，且全憑一個(gè)“茶”字；而這看似平淡的茶友相交，其實(shí)是蘊含了令人心醉或是令人心顫的茶道風(fēng)范與情趣。茶之可貴，在于唯宜精形修德之人。而在以茶相識、以茶交友時(shí)，一切的世俗標準、門(mén)弟觀(guān)念、金錢(qián)財富都變得毫無(wú)價(jià)值了?？煞裰琳\相交，能否獲人尊重，都取決你在茶道中的修行和道心如何；若是同屬行家里手，則素昧平生之人轉瞬可成為莫逆之交；若是凡夫俗子、唯知割腥啖膻之輩，則同處一室亦無(wú)半句投機?？梢?jiàn)，茶作為交友的媒介，是多么異常地純凈，又是多么圣潔無(wú)比。閔汶水既不是錦衣玉食的貴人，亦不屬高流名隱，他只是金陵桃葉渡邊“婆娑一老”而已；而文壇名士張岱先是未能相見(jiàn)而“懊喪”，繼而慕名追往并甘愿忍受那份冷落，唯一的寄托和心愿則是閔汶水那盞滌心潤肺的清茗。而閔汶水先是一再怠慢，爾后又是再三賣(mài)弄，在客人面前毫無(wú)禮數，憑借的也是那份蘊含于茶中的清高、清雅……真乃是在茶道中，無(wú)貴無(wú)賤、無(wú)長(cháng)無(wú)幼，惟求愛(ài)我同好，知我心者。其實(shí)，閔汶水是真人不露相，有意考驗張岱是否真心為茶，是否真正懂茶，是否對茶有充分的虔誠；而在這無(wú)言的考驗中，張岱不僅心性如一、靜候知音，而且在虛虛實(shí)實(shí)的過(guò)招中應對自如、充分顯示出自己純真的雅興與深厚的修養；所以，他贏(yíng)得了閔汶水的贊賞，并被視為茶葉知已。一不問(wèn)姓什名誰(shuí)，二不問(wèn)何方人氏，只憑一個(gè)茶字，閔汶水便將張岱奉為七十年來(lái)的忘年至交；這短暫的會(huì )面和相識，卻給后人留下了永遠令人津津樂(lè )道的茶人相交的清雅佳話(huà)……
張岱 不僅在散文《閔老子茶》中追記真人真事，還在論茶時(shí)發(fā)出無(wú)限慨嘆：“金陵閔汶水死后，茶之一道絕矣”。張岱積多年品茗問(wèn)泉的經(jīng)驗撰寫(xiě)有《茶書(shū)》一部，手稿曾交給他的茶水知音閔汶水，請閔汶水“細細論定”并計劃付梓刊行。張岱著(zhù)書(shū)的宗旨是“使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗戰也”。但就在書(shū)稿即將付梓時(shí)，清兵大舉南下，戰禍迭起，張岱舉家遷移以逃難避亂，以致在戰火中將稿本散失，僅存序文，后輯入張岱文集中；這不能不說(shuō)是中國茶史上無(wú)法彌補的一大損失。
正是明代飲茶之風(fēng)大盛且深入民間，正是由于徽州松蘿茶制作工藝風(fēng)行各地而聲名遠播，所以就出現了徽州茶人閔汶水和他的“閔茶”，也自然有了閔汶水的瀹茶之藝術(shù)；而閔汶水的茶道經(jīng)過(guò)幾十年的研習已達到了一種境界時(shí)，他以“和”作為一種襟懷，一種氣度，在品飲過(guò)程中細細地體會(huì )并不懈地追尋自我、超越自我；所以他將一切都融在淡淡的一杯“閔茶”之中，使人在平常的生活中感悟了天然、純真的茶香和一種超越生活的天趣。
（三）
后記：茶藝，有名、有形，是茶文化的外在表現形式；茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質(zhì)。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，藝則無(wú)精無(wú)神……所以，茶學(xué)大師認為：“如果強調有形的動(dòng)作部分，則使用‘茶藝’；強調茶所引發(fā)的思想與美感境界，則使用‘茶道’；而指導‘茶藝’的理念就是‘茶道’”。
對茶的悟道，好比是“月印千江水，千江月不同”，有“浮光躍金”，也有“月穿江底水無(wú)痕”，還有“江云有影月含羞”，更有“清江明月露禪心”等等。月之一輪，映象各異。而“茶道”如月，人心如江：人因悟性和審美的差異而對“茶道”也有著(zhù)不同的感覺(jué)，所以，茶道的精髓就是“心悟”；而徽州茶人閔汶水和他的瀹茶之藝術(shù)，就是對茶悟道的最高境界。
作者：鄭 毅
