第一道：焚香靜氣、活煮甘泉 -
焚香靜氣，就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香來(lái)營(yíng)造祥和、肅穆、無(wú)比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但愿您的心會(huì )伴隨著(zhù)這悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。 -
宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結泡茶經(jīng)驗說(shuō)：“活水還須活火烹”活煮甘泉即是用旺火煮沸這壺中的山泉水。 -
第二道：孔雀開(kāi)屏、葉嘉酬賓 -
孔雀開(kāi)屏是向同伴展示自己美麗的羽毛。我們借助這道程序，向嘉賓們介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。（茶盤(pán)：茶船又稱(chēng)為茶海；紫砂壺：采用江蘇宜興出產(chǎn)的，此壺是用來(lái)泡茶所用稱(chēng)為泡壺。此壺用來(lái)儲存茶湯所用稱(chēng)為海壺；聞香套杯：細長(cháng)高腳的為聞香杯，用來(lái)品嘗茶湯及鑒賞湯色；茶道組合：茶折；衡量茶葉的準則；茶匙：用來(lái)拔取茶葉所用；茶漏：置于紫砂壺口防止茶葉外漏；茶捏：燙洗茶杯夾取葉底；茶通：疏通壺嘴；養壺筆；洗養壺身。） -
“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱(chēng)。葉嘉酬賓就是請大家鑒賞茶葉的外觀(guān)形狀。 -
第三道：孟臣沐霖，烏龍入宮 -
孟臣是明代制作紫砂壺的一代宗師，他所制件的紫砂壺被后代茶人嘆為觀(guān)止，視為至寶。所以后人把名貴的紫砂壺稱(chēng)為孟臣壺。孟臣沐淋就是用開(kāi)水澆燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫。 -
茶壺燙洗干凈后，將茶葉置入壺內，喻為烏龍入宮。 -
第四道：高山流水、春風(fēng)佛面 -
泡茶講究“高沖水，低斟茶”高山流水即向紫砂壺內沖水，使壺內的茶葉隨水浪翻滾，起到洗茶的作用。 -
接著(zhù)用壺蓋輕輕的刮去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內的茶湯更加清新潔凈。 -
第五道：烏龍入海、重洗仙顏 -
品飲烏龍茶講究：“頭泡湯、二泡茶、三泡四泡是精華。”頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色從壺口流向茶海好似咬龍入海，所以稱(chēng)之為烏龍入海。 -
“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開(kāi)水注滿(mǎn)紫砂壺，而且在加蓋后還要用開(kāi)水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利于茶香的散發(fā)。茶葉更快的出味。（洗杯：若琛出?。喝翳榍宄跞?，以善制陶瓷杯為名，后人為了紀念他，便把名貴的杯子喻為若琛杯。） -
第六道：玉液移壺、再注甘露 -
將泡壺中的茶湯注入海壺當中，喻為玉液移壺。海壺又稱(chēng)為公道壺。目的是使茶湯均勻一致，在茶桌上講究人人平等清茶一杯的作用。 -
乘著(zhù)茶熱壺熱，再次將壺中注入開(kāi)水，喻為再注甘露。 -
第七道：祥龍行雨、鳳凰點(diǎn)頭 -
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱(chēng)之為“祥龍行雨”取其“甘霜普降”的吉祥之意。 -
當海壺中的茶湯所剩不多時(shí)，采用點(diǎn)斟的手法喻為“鳳凰點(diǎn)頭”象征著(zhù)向嘉賓們點(diǎn)頭致敬。 -
第八道：珠聯(lián)璧合、鯉魚(yú)翻身 -
將品茗杯倒扣在聞香杯上，稱(chēng)為珠聯(lián)璧合，喻祝天下有情人終成眷屬。 -
接著(zhù)將兩個(gè)緊扣的杯子輕輕的翻轉過(guò)來(lái)喻為“鯉魚(yú)翻身”，鯉魚(yú)翻身越過(guò)龍門(mén)可化為龍升天而去，在這里喻祝各位嘉賓在X年里頭，家和萬(wàn)事興、心想事成、萬(wàn)事如意。 -
第九道：捧杯敬茶、眾手傳盅 -
現在我將手中的這杯香茗敬奉給您，（傳杯）希望通過(guò)傳茶的方式，讓大伙的心貼的更緊，感情更親近，氣氛更融洽。 -
品字由三個(gè)口組成，所以一杯茶要分為三步走：觀(guān)色、聞香、再品味。 -
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第十道：喜聞?dòng)南?、鑒賞三色 -
將聞香杯輕輕的提起，置于手中聞其茶香，這是三聞中的頭一聞，主要是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無(wú)異味。 -
觀(guān)看杯中上、中、下三種顏色，好的武夷巖茶茶湯應是鮮艷高麗的琥珀色。 -
第十一道：三龍護鼎、初品奇茗 -
用拇指、食指扶杯、中指抵杯，這樣拿杯既穩當又雅觀(guān)，三指喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱(chēng)為“三龍護鼎”。 -
初品奇茗是武夷山三品中的頭一品，茶湯入口后不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在腔中翻滾流動(dòng)，使茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側的味蕾都充分接觸，以便能更精確的品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平，看有沒(méi)有“老火”或“生青”。 -
第十二道：再斟流霞、二探蘭芷 -
“再斟流霞”是指為客人斟第二道茶。 -
宋代范仲淹有詩(shī)云：“干茶味兮輕醒醐，干茶香兮薄蘭芷，”蘭花之香是世人公認的王者之香，二探蘭芷，是請客人第二次聞香，請客人細細地對比，看看這清幽、淡雅、甜潤、悠遠，捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一等。 -
第十三道：二品云膄、喉底留甘 -
“云膄”是宋代書(shū)法家黃庭堅對茶葉的美稱(chēng)“二品云膄”即請客人品茶第二道茶，二品主要品茶湯的滋味，看茶湯過(guò)喉是否鮮爽、甘醇還是生澀、平淡。 -
第十四道：三斟石乳、蕩氣回腸 -
“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，后人常用來(lái)代替武夷茶，“三斟石乳”即斟第三道茶，“蕩氣回腸”是第三次聞香，品啜武夷巖茶，聞香講究“三口氣”，即不僅用鼻子聞，而且可用大口大口地吸入茶香，然后從鼻腔呼吸出連續三次，這樣可全身心感受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特征，茶人們稱(chēng)這種聞香的方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。 -
第十五道：含英咀華、領(lǐng)悟山韻 -
“含英咀華 ”是品第三道茶，清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說(shuō)：“品茶應含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之。”其中的英和華都是花的意思。含英咀華即在品茶時(shí)像是在嘴里含著(zhù)一朵小蘭花一樣，慢慢地咀嚼、細細地玩味，只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶特有的“香、清、甘、活”，無(wú)比美妙的韻味。 -
第十六道：君子之交、水清味美-
古人講“君子之交淡如水”,而那淡中之味恰似在品了三道濃茶之后，再喝一口白開(kāi)水，喝這口白開(kāi)水千萬(wàn)不可急急地咽下，應當像含英咀華一樣細細玩味，直含不住時(shí)再呑下去，咽下白開(kāi)水后再張口吸一口氣，這時(shí)您一定會(huì )感到滿(mǎn)口生津回味甘甜，無(wú)比舒暢。多數人都會(huì )有“此時(shí)無(wú)茶勝有茶”的感覺(jué)，這道程序反映了人生的一個(gè)哲理“平平淡總是真”。 -
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第十七道：名茶探趣、游龍戲水 -
好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味，“名茶探趣” -
是請客人自己動(dòng)手泡茶，看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色、香、味。 -
“游龍戲水”是把泡后的茶葉放到清水杯中，讓客人觀(guān)賞泡后的茶葉，行話(huà)稱(chēng)為“看葉底”，武夷巖茶是半發(fā)酵茶，葉底三分紅七分綠。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內部呈綠色稱(chēng)之為“綠葉紅鑲邊”。在茶藝表演時(shí)由于烏龍茶的葉片在清水中晃動(dòng)很像龍在玩水，故名“游龍戲水”。 -
第十八道：賓主起產(chǎn)、盡杯謝茶 -
孫中山先生曾倡導以茶為國飲，魯迅先生曾說(shuō)：“有好茶喝，會(huì )喝好茶是一種清福，”飲茶之后其樂(lè )無(wú)窮。自古以來(lái)人們視茶為健身的良藥，生活的享受、修身的途經(jīng)、友誼的紐帶，在茶藝表演結束時(shí)，請賓主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福來(lái)結束這次茶會(huì )。-
