品鑒鐵觀(guān)音的過(guò)程中，聞香，是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節。普洱茶的香氣雖然不似其它茶類(lèi)般高揚，但普洱茶獨特的香氣和韻味也是其它茶類(lèi)所不具備的。所以，在沖泡和品鑒普洱茶的過(guò)程中，聞香，同樣是不可錯過(guò)的享受。
我的操作過(guò)程是這樣的：一、溫杯，二、溫茶，三、聞香，四、聞杯。
一、溫杯。開(kāi)始泡茶之前，先按照所需數量備好干茶。首先用滾水充滿(mǎn)茶壺(蓋碗)，并等待一會(huì )，讓茶壺充分升溫，然后將開(kāi)水倒入公道杯。這樣既起到清潔的作用，更使得器具充分升溫，為后面的聞香做準備。
二、溫茶。茶壺倒空之后，迅速把干茶裝進(jìn)茶壺，蓋上蓋子，利用壺內的溫度和濕度蒸一下久已干涸的茶葉，以便香氣揮發(fā)和聞香。同時(shí)，因為這個(gè)動(dòng)作，在后面沖泡時(shí)，茶葉的香氣也會(huì )更充分的展現。
三、聞香。干茶在茶壺里面的同時(shí)，可以清潔公道杯、茶杯，讓公道杯和茶杯也能夠升溫，這非常有利于完整的體現茶葉的香氣和韻味。這樣停留大約20秒以上，其它器具都清潔完了，可以微微掀開(kāi)一點(diǎn)壺蓋，輕嗅干茶的香氣。好的普洱茶，在這時(shí)會(huì )有令人非常享受的、沉穩的香氣散發(fā)出來(lái)，切不可錯過(guò)。
四、聞杯。聞香之后，開(kāi)始洗茶。洗茶的水倒入公道杯之后，讓已經(jīng)吸水的干茶在壺里靜置一會(huì )，這是潤茶。在潤茶的同時(shí)，將公道杯中洗茶的水倒掉，輕輕晃動(dòng)公道杯使其降溫，大約10秒鐘公道杯溫度稍低之后，聞公道杯的杯底香，又是一次美好的享受。這時(shí)所聞到的香氣，最能充分體現普洱茶的獨特韻味，焉能錯失!
普洱茶的這個(gè)聞香過(guò)程，同時(shí)也是鑒別普洱茶品質(zhì)的一個(gè)重要方式。如果茶葉制程有問(wèn)題，或者倉儲串味、霉變等，在此時(shí)會(huì )嗅到不悅的氣味。而好品質(zhì)的茶，不同山頭的茶，在此時(shí)也會(huì )展現出豐富的香氣類(lèi)型、強弱和持久性，成為判別品質(zhì)的重要依據。
