提起安溪，北京人可能沒(méi)幾個(gè)人知道在哪里;但是提起鐵觀(guān)音，大多數北京人都會(huì )發(fā)出一聲感嘆：“好茶，絕對的好茶!”
其實(shí)，安溪就是鐵觀(guān)音的故鄉，也是生我養我的故土。
這里是上天的恩惠
我一直堅信，家鄉之所以會(huì )成為名揚千里的茶都，一方面是因為家鄉人的勤勞才智，另一方面也是上天的造化使然。家鄉的青山秀水無(wú)論從哪個(gè)方面看來(lái)，都是上天的恩惠。
安溪地處福建戴云山脈東南坡，在我看來(lái)，雄起于閩江南岸的戴云山奔馳三百公里而來(lái)，注定要給安溪留下些什么。這里到處是千米以上的山峰，像是一個(gè)個(gè)石頭巨人，不約而同走到一處岔口，而這里遙望大海，成為了安溪茶的故園。
如果游客從永春的橫口進(jìn)入安溪，一路經(jīng)過(guò)劍斗、湖頭和蓬萊諸鎮，而后上清水巖。道路在高山峻谷間穿行，一路上你可以看到一簇一簇的茶田分布于山坡上。因為茶樹(shù)喜陰，所以家鄉最好的茶田都是在山間，雖然一小片一小片顯得有些支離破碎，但是這卻是最適合茶樹(shù)生長(cháng)的沃土。它們生長(cháng)在這里韜光養晦，吸收著(zhù)天地精華、山水靈氣。
在平緩的丘陵地區也有成規模種植的茶田，但是安溪人都知道，要采到新鮮茶葉的極品，還是要走進(jìn)大山去。
鐵觀(guān)音的由來(lái)
安溪鐵觀(guān)音是烏龍茶的上上之品，相比于幾年前綠茶、紅茶的大行其道，現今烏龍茶火爆正當時(shí)。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，現代人可能更看重了它降壓、溶脂的保健功能，格外受到推崇。
很多人都很驚異于“鐵觀(guān)音”這個(gè)名字，“觀(guān)音”二字就已經(jīng)傲然而視，且又加上一個(gè)“鐵”字，一味以淳厚清香聞名的好茶，卻有了一個(gè)如此剛勁似乎都有點(diǎn)霸道的名字，其中一定有著(zhù)莫大的淵源。的確，這個(gè)響亮名字很有些來(lái)歷。
據說(shuō)當初安溪茶并沒(méi)有如此威望，雖然天資脫俗，但是一直沒(méi)有慧眼相識;后來(lái)還是乾隆皇帝發(fā)現了它，這個(gè)據說(shuō)是中國歷史上對飲茶最有品位、也是最狂熱的皇帝在品到了安溪茶的美妙之后，便鐘情不已，不僅僅在皇宮里大擺茶宴，而且還賜給了它一個(gè)響當當的名字——鐵觀(guān)音。
茶鄉人教你品好茶
凡事一旦出了名，一些麻煩自然就接踵而至，茶也是如此。在如今，想要喝到正宗的鐵觀(guān)音上品可并不簡(jiǎn)單，雖然在全國的茶店里都可以見(jiàn)到標注著(zhù)“茶王”或者“極品”的鐵觀(guān)音賣(mài)，但是外鄉人還是要學(xué)會(huì )幾招鑒別茶葉的眼力，才不會(huì )泯滅了心目中“鐵觀(guān)音”的威名。作為一個(gè)安溪人，看一看、聞一聞、抿一抿，茶的高下自然心中有數，這樣的功夫可是幾十年的耳濡目染所練就，試問(wèn)哪一個(gè)安溪人家里沒(méi)有幾個(gè)炒茶、品茶的高手呢?
最好的鐵觀(guān)音看起來(lái)要均勻油潤，綠葉上要有一絲紅色嫩邊，泡出的茶色金黃清澈，聞一聞清香馥郁，品一口醇厚滑爽。雖然說(shuō)起來(lái)有些抽象，但是一旦遇見(jiàn)了這樣品相的好茶，你就會(huì )了解什么才是品茶的享受。
私房推薦 品茶 吟詩(shī) 看景兒——許你一個(gè)“極品”安溪
在安溪，絕不僅僅是一個(gè)“茶”字了得。品茶、吟詩(shī)、看景兒，一樣都少不了。
走不完的“十里詩(shī)廊”
有茶必有詩(shī)，在安溪，有一個(gè)看詩(shī)、吟詩(shī)的絕佳地方。這是家鄉大龍湖岸邊的一條十公里長(cháng)的湖邊長(cháng)廊，在它的每一根護欄上面，竟然都刻著(zhù)一首有關(guān)于“茶”的署名詩(shī)句，從古代到現今，從五言到七絕，從律詩(shī)到俚句，所有關(guān)于茶的淵源典故都可以在這里找到共鳴。
其實(shí)在最初，我也吃驚于竟然會(huì )有如此多的茶詩(shī)，我們的茶文化竟然是如此的博大精深，上至茶圣陸羽等著(zhù)名詩(shī)人墨客，下至平民百姓以及和尚道士，每一個(gè)人都視“茶”為知音摯友。
別有滋味的安溪景致
在安溪最著(zhù)名的是兩座寺廟，宋代古剎清水巖矗立在一座千米的高山峭壁上，那一字排開(kāi)，而又層疊聳立的廟宇，就像天上宮闕，擎天拔地;而細看，三層廟宇的排列竟似“帝”字。另一座是城南文廟，它是江南現存規模最大且保護較為完整的文廟之一，始建于宋代，歷盡千年滄桑，洪水淹過(guò)它，大火燒過(guò)它，倭寇毀過(guò)它，但屢毀屢建，而且愈建規模愈大。
犀山也是另一個(gè)好去處。這里有座獨具特色的石寨，建于清乾隆年間，全部為石頭所建，但是為何建筑這樣風(fēng)格的石頭寨堡，是何人所建，均無(wú)從考證。
鐵觀(guān)音在北京
稍微夸張地說(shuō)，凡是有茶店的地方，總是少不了安溪人。據說(shuō)在目前，安溪人開(kāi)在全國的茶店已經(jīng)超過(guò)了3萬(wàn)家，遍布了東北、華北、華南和西北差不多所有主要城市。
在北京，安溪人開(kāi)的茶店同樣不少，尤其是在馬連道的茶葉批發(fā)市場(chǎng)，凡是與鐵觀(guān)音掛上鉤的店鋪，不用問(wèn)，肯定是安溪人在經(jīng)營(yíng);而安溪人開(kāi)店，總是用著(zhù)沿襲已久的傳統模式——從家鄉進(jìn)貨，小本經(jīng)營(yíng)，極少甚至決不涉及其他的茶葉品種——這就是安溪人的執著(zhù)與可愛(ài)，他們堅信自己的鐵觀(guān)音是老天爺給的禮物，是他們世代人賴(lài)以生存的本錢(qián)。
原味指導
喝正宗的鐵觀(guān)音，絕對要講究章法，下面就讓我這個(gè)安溪人教給你安溪茶飲法八式，讓你成為真正的品茶行家。
一.白鶴沐浴(洗杯)：用開(kāi)水洗凈茶具并提高茶具溫度;
二.烏龍入宮(落茶)：放茶量大約按茶/水1：20的比例;
三.懸壺高沖(沖茶)：當開(kāi)水初沸，提起開(kāi)水壺沖入茶具使茶葉業(yè)轉動(dòng)、露香;
四.春風(fēng)拂面(刮沫)：用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶具清新潔凈;
五.關(guān)公巡城(倒茶)：泡一二分鐘后把茶水依次巡回注入各茶杯;
六.韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)：倒到最濃部分，要一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各杯，達到濃淡一致;
七.賞色嗅香(嗅香)：拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香;
八.品啜甘霖(品茶)：先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲。
