孔子說(shuō)，食不厭精，潮汕工夫茶正是這一理念的代表性飲食文化。潮汕工夫茶是中國茶藝的重要一系，是陸羽《茶經(jīng)》中茶道精神的延伸，被稱(chēng)為中國茶文化的活化石。今天，工夫茶也已成為潮汕文化的重要載體之一，近期更被推為汕頭的靚麗名片。
潮汕地區的品茶習俗成為中國工夫茶的代表并非偶然，這是古老的潮汕文化積淀的結晶，體現了潮汕“海濱鄒魯”的深厚的文化底蘊。工夫茶禮充滿(mǎn)了儒家的倫理精神，工夫茶符合中國主流文化的傳統習慣。工夫，在潮汕話(huà)中是做事講究、精致、一絲不茍的意思。工夫茶對選茗、擇水、置具、烹煮、品茗等各個(gè)環(huán)節都非常講究，有一套文化味極濃的程式，如翁輝東的《潮州茶經(jīng)·工夫茶》對此就有過(guò)詳細描寫(xiě)：“灑茶既畢，乘熱人各一杯飲之。杯緣接唇，杯面迎鼻香味齊到，一啜而盡三嗅其杯。”作家梁實(shí)秋更是以生花之筆，在其《雅舍小品》中有過(guò)十分生動(dòng)的描寫(xiě)，謂旅居青島時(shí)，曾與一澄海朋友相偕走訪(fǎng)某潮籍巨商，于肆后密室飲工夫茶，有小童專(zhuān)司爐火，茶具小如玩具，多喝鐵觀(guān)音、大紅袍。爐火與茶具相距必以七步為度，沸水方合標準。舉小盅飲畢，不能立即放回，必須猛嗅其香方可。以上記載可見(jiàn)，工夫茶的工夫了。工夫茶原本清高儒雅，是文人墨客、達官貴人以及有閑階層精致細膩生活的文化體現，清代袁枚《隨園食單》中如此記載說(shuō)：“杯小如胡桃，壺小如香椽。每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽。先咽其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一杯，令人釋燥平矜，怡情悅性。”當代著(zhù)名漫畫(huà)家方成，畫(huà)有《工夫茶圖》，并題詩(shī)一首云：“此間飲茶講功夫，大把茶葉塞滿(mǎn)壺。初嘗味道有點(diǎn)苦，苦盡甘來(lái)好舒服。”可謂寫(xiě)盡了潮汕工夫茶的款款妙韻。潮人儒雅的性格和中國主流文化的精神不謀而合，工夫茶在潮汕的發(fā)展，充分體現了潮人高雅的審美情趣，也形象地傳達了潮人精英文化的價(jià)值取向。而從潮人對工夫茶細微程式的專(zhuān)注中，我們也可以清楚地看到潮人對品質(zhì)生活的追求，以及靈活、細致、工巧、謙讓、聰慧、刻苦、精于經(jīng)營(yíng)的文化性格。
潮汕工夫茶之從文人墨客、達官貴人以及有閑階層向民間普及，是在清代中后期至民國間，它逐漸成為人們趨附奢華、講究排場(chǎng)社會(huì )風(fēng)氣的組成部分，并且形成了一種雅俗共賞的本土化大眾生活藝術(shù)，翁輝東在《潮州茶經(jīng)·工夫茶》中就寫(xiě)道：“潮人習俗風(fēng)雅，舉止高超，無(wú)論嘉會(huì )盛宴，閑處家居，商店工場(chǎng)，下至街邊路側，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑或閑情志，無(wú)不代此泥爐砂銚，擎杯提壺，長(cháng)斟短酌，以度此快樂(lè )人生。”可見(jiàn)，此時(shí)工夫茶已完全融進(jìn)了潮汕民眾的日常生活，其行為方式也滲透到潮人的文化習俗中，而“坐書(shū)齋哈燒茶(喝熱茶)”、“茶鋪多過(guò)米鋪”、“無(wú)茶色”、“人走茶涼”、“假力(勤)洗茶渣”等等俗諺，不亦正從語(yǔ)言方面證明了這一點(diǎn)?
有不少名人都與工夫茶結緣，巴金家里就藏有工夫茶具，還請過(guò)黃裳飲過(guò);梅蘭芳、老舍、汪曾祺等人也喝過(guò)工夫茶。但上世紀八九十年代，有一些本土學(xué)者急于趕潮流，顯示先鋒，不惜力斥工夫茶，把它當成改革開(kāi)放的絆腳石，有過(guò)義正辭嚴的批判，當時(shí)風(fēng)行一時(shí)。如今呢，時(shí)過(guò)境遷，歷史已經(jīng)還潮汕工夫茶的公正，正所謂此一時(shí)彼一時(shí)也。潮汕工夫茶蘊含的深厚的潮汕文化內涵，已越來(lái)越為人們所認識。工夫茶與潮人、潮汕文化是分割不開(kāi)的，如今，于潮汕上至五星賓館之豪宴，下及尋常百姓家，都可嗅到工夫茶的濃香。有外出者的旅行包里也必要塞進(jìn)一套工夫茶具，火車(chē)上、旅舍中，必呼朋喚友，熱茶工夫，其樂(lè )融融;倘于異國他邦，潮人循工夫茶的濃香，往往即可尋得鄉親，獲到幫助。真的是，有潮水的地方，就有潮人;有潮人的地方，就有工夫茶。
此刻正是桃紅李白的初春，南粵處處春光，一派明媚，汕頭圖書(shū)館泰和雅會(huì )，一連兩場(chǎng)，邀請我市諸多文化藝術(shù)界人士，品茗賞樂(lè )，嘗工夫茶，賞春花爛漫，一時(shí)間茶香裊裊，琴韻悠悠。汕大學(xué)者隗芾先生欣然當即賦詩(shī)：“拂面春風(fēng)到粵東，諸仙列坐嘆茶盅。金湯深淺嘗新綠，碧索浮沉品臥龍。”有書(shū)家將之寫(xiě)成書(shū)法。清茶、妙具、琴音，紅泥小爐火焰正紅，詩(shī)人書(shū)家豪情滿(mǎn)懷，無(wú)不散溢著(zhù)濃濃的潮汕文化深厚幽遠的神韻，與建設幸福汕頭的豪壯激情。
