宋人在飲茶時(shí)特別注重選用名茶，尤以貢茶為上 品。蘇軾的《次韻寄壑源試焙新茶》即為一例：仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。明月來(lái)投玉 川子，清風(fēng)吹破武林春。要知玉雪心腸好，不是膏油 首面新。戲作小詩(shī)君勿笑,從來(lái)佳茗似佳人。詩(shī)中描寫(xiě)的是北苑龍鳳團茶，作者熱切地把茶葉 比作佳人,千古流傳。蘇軾的另一首詞《西江月》說(shuō)： “雪芽雙井散神仙，苗裔從來(lái)北苑”，給予北苑貢茶極 高的評價(jià)?？梢钥闯鏊未娜硕喟胪瞥绫痹坟暡?，并 以擁有龍鳳茶為榮。但是貢茶通常不易得,普通人是 沒(méi)有機會(huì )品嘗到的。王禹偁的《龍鳳茶》就曾指出龍 鳳團茶的難得，只有皇帝的近臣才有機會(huì )得到賞賜的 龍鳳茶。
烹茶用水也講求名泉名水。宋人距離唐代不遠， 對唐人的評水論說(shuō)相當熟悉,因此在烹茶品飲時(shí)尤為 重視名水的選擇。黃庭堅《謝人惠茶》中寫(xiě)到：一規蒼玉琢蜿蜒,藉有佳人錦緞鮮。莫笑持歸淮 海去，為君重試大明泉。他在詩(shī)中就特意強調了自己用的水是出自大明 宋代茶藝已經(jīng)與現代茶藝的內容基本接近,主要 包括選茗、擇水、烹茶、器具及品飲等方面的內容。這 里，筆者試從宋代文人作品中探討茶藝發(fā)展。
宋人在飲茶時(shí)特別注重選用名茶，尤以貢茶為上 品。蘇軾的《次韻寄壑源試焙新茶》即為一例：
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。明月來(lái)投玉 川子，清風(fēng)吹破武林春。要知玉雪心腸好，不是膏油 首面新。戲作小詩(shī)君勿笑,從來(lái)佳茗似佳人。
詩(shī)中描寫(xiě)的是北苑龍鳳團茶，作者熱切地把茶葉 比作佳人,千古流傳。蘇軾的另一首詞《西江月》說(shuō)： “雪芽雙井散神仙，苗裔從來(lái)北苑”，給予北苑貢茶極 高的評價(jià)?？梢钥闯鏊未娜硕喟胪瞥绫痹坟暡?，并 以擁有龍鳳茶為榮。但是貢茶通常不易得,普通人是 沒(méi)有機會(huì )品嘗到的。王禹偁的《龍鳳茶》就曾指出龍 鳳團茶的難得，只有皇帝的近臣才有機會(huì )得到賞賜的 龍鳳茶。
烹茶用水也講求名泉名水。宋人距離唐代不遠， 對唐人的評水論說(shuō)相當熟悉,因此在烹茶品飲時(shí)尤為 重視名水的選擇。黃庭堅《謝人惠茶》中寫(xiě)到：一規蒼玉琢蜿蜒,藉有佳人錦緞鮮。莫笑持歸淮 海去，為君重試大明泉。
他在詩(shī)中就特意強調了自己用的水是出自大明 。
宋代茶藝用茶講究采用名茶，文人也曾不厭其煩 的撰寫(xiě)詩(shī)文表達自己的對名茶的推捧和熱愛(ài)。黃庭 堅、蘇軾、歐陽(yáng)修等都曾在得到名茶后,寫(xiě)詩(shī)抒發(fā)自己 的愉悅之情。由于文人大力追捧，使得整個(gè)宋代人普 遍愛(ài)慕名茶,認為好茶方能體現飲茶的意境,也才能 讓人心悅情宜。這無(wú)疑引導了后人對名茶的選擇和采用。而且直到現在評定茶藝的高低,茶葉也是至關(guān)重要 的一個(gè)環(huán)節。
