茶興于唐，盛于宋。唐代流行煎茶法，而到了宋代，茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為當時(shí)的時(shí)尚。
與煎茶法不同，點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。其實(shí)，點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。
點(diǎn)茶法的動(dòng)畫(huà)
點(diǎn)茶的具體操作：
在點(diǎn)茶時(shí)，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。所謂調膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調成濃膏狀，以粘稠為度。
接著(zhù)就是一手點(diǎn)茶，通常用的是執壺往茶盞點(diǎn)水。點(diǎn)水時(shí)，要有節制，落水點(diǎn)要準，不能破壞茶面。與此同時(shí)，還要將另一只手用茶筅旋轉打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱(chēng)之為“運筅”或“擊拂”。
在實(shí)際操作過(guò)程中，注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的。所以，嚴格說(shuō)來(lái)，要創(chuàng )造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調膏，二要有節奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來(lái)。
而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱(chēng)之為“三昧手” 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰:“道人曉出南屏山， 來(lái)試點(diǎn)茶三昧手”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。
