明代張源在《茶錄》中根據季節變化提出："投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復以湯滿(mǎn)，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。"
不過(guò)如今是按茶的老嫩程度確定釆取什么方式投茶。也是叫上投法、中投法、下投法。
1、上投法：茶形細嫩，全是芽頭或滿(mǎn)身披毫的綠茶適用于上投法。(如：碧螺春、信陽(yáng)毛尖等...)
具體方法就是：先在杯中注入七分適宜85度左右溫度的水(是燒沸后涼至此溫度，下同),然后投茶。
2、中投法：茶形緊結，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽?jì)扇~的綠茶，適宜用中投法。(如：西湖龍井、安吉白茶等...)
具體方法是：先在杯中注入三分適宜溫度的水，然后投茶，輕轉動(dòng)杯中茶，以使茶葉浸潤，然后再注水至七分滿(mǎn)。
3、下投法：茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法。(如：太平猴魁、六安瓜片等...)
具體方法就是：先在杯中投入適量的茶，然后沿杯壁注入適宜溫度的水七分滿(mǎn)。
如此，無(wú)論哪種方法投茶法，這樣泡好后，稍待兩三分鐘，一杯清香芬芳的綠茶就泡好可以品飲了。然后當每一杯茶湯飲至杯中水剛好沒(méi)過(guò)茶時(shí)，再續水。如此可續三次水。
