[導讀]：說(shuō)到蓋碗泡茶的技巧，提到鐵觀(guān)音多數都是用蓋碗泡茶的，那么用蓋碗沖泡鐵觀(guān)音，有什么地方需要特別注意的呢?下面就請大家一起看一看。
【正文】日常沖泡鐵觀(guān)音畢竟不同于茶藝表演，網(wǎng)上很多有關(guān)于鐵觀(guān)音的沖飽方法都是轉載于茶藝表演的過(guò)程，既看不懂，又不實(shí)用。我把我們日常最沖飽鐵觀(guān)音的方法整理一下，供鐵觀(guān)音愛(ài)好者參考。
1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開(kāi)水，要即燒即泡。
因為泡茶要求溫度要高，要滾沸100度，這里有兩個(gè)要求，既要100℃，同時(shí)要滾沸。因為滾沸+100℃。水中所含熱量最高。這個(gè)容易實(shí)現，只要讓燒水壺里的水保持滾沸狀態(tài)，要沖泡的時(shí)候直接沖到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，很多學(xué)術(shù)文章說(shuō)泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒(méi)有一個(gè)懂鐵觀(guān)音的人會(huì )這樣做的。
推薦用高功率的燒水設備，使水能迅速燒開(kāi)，這樣所泡出的茶品質(zhì)也更好。
而且泡鐵觀(guān)音水質(zhì)一定要好?？捎镁?、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市里的自來(lái)水。水質(zhì)越好，則泡出的效果也越好。
2、泡茶工具的準備和選擇。
這里以蓋碗為例，因為沖泡鐵觀(guān)音，基本上用的是蓋碗，在安溪，可以說(shuō)用蓋碗沖泡達到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀(guān)音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀(guān)音，不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀(guān)音烏龍茶所說(shuō)的香氣，主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。關(guān)于蓋碗的容量和材質(zhì)問(wèn)題，可參看之前茶泡泡微信號里的關(guān)于蓋碗沖泡的技巧，還有小茶杯，僅這些也可以。
講究的還有茶海(右邊的白瓷容器)，茶濾(彈簧架上那個(gè)透明的小東西)與茶海配合使用，還有小夾子。茶夾是用來(lái)夾茶杯給客人喝的，不會(huì )燙而且衛生。
高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來(lái)很好的觀(guān)察茶葉的顏色，包括葉底的顏色，茶湯的顏色。
紫砂等茶具因為其有疏松的毛孔，會(huì )吸附一部分香氣從而減弱鐵觀(guān)音的香氣，清香型鐵觀(guān)音不適宜。濃香型鐵觀(guān)音尚可，因為濃香型鐵觀(guān)音主要品的是茶湯。
開(kāi)水開(kāi)后把這些茶具燙洗一遍。
3、把茶葉放入蓋碗中。
現在出售的鐵觀(guān)音小泡包裝的大都是7克，用一小包就可?，F在還有一種一泡是8克裝的，在廣東地區，還有10多克裝的。要根據茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的，可根據需要自己掌握茶葉的量，喝茶人多，喜歡喝濃茶，可以多放點(diǎn)。
4、“潤茶”。
沖入滾燙的開(kāi)水，并沖掉一遍。目的是潤茶，提高茶葉葉溫，使緊結的茶葉稍微張開(kāi)，便于第二次沖泡香氣的發(fā)揮。有些文章說(shuō)這是講究衛生，把茶葉“洗”一遍。這種說(shuō)法是片面的。在各種鐵觀(guān)音書(shū)籍論著(zhù)里，沒(méi)有這樣的說(shuō)法。
5、浸泡聞香。
再沖入開(kāi)水，蓋上蓋碗一會(huì )兒，時(shí)間可自己掌握，想別濃點(diǎn)就多等會(huì )兒。接下來(lái)可開(kāi)蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的最重要一個(gè)方面。
有些朋友剛接觸鐵觀(guān)音，一直問(wèn)我每次浸泡的時(shí)間。這里做個(gè)解答，首先請大家不要把泡茶看得太嚴肅緊張，而應該有一種放松自然的心情。把泡茶看得輕松簡(jiǎn)單點(diǎn)，這個(gè)沒(méi)有一個(gè)固定的程式的。比如廣東人泡茶，習慣用的茶葉量多，但是浸泡的時(shí)間極短。
如果真要一個(gè)浸泡時(shí)間程式，那詹茶農這里就按7克鐵觀(guān)音用110ML的蓋碗為例說(shuō)明一下。清香型鐵觀(guān)音總的一個(gè)原則是“不宜久浸”，因為久浸會(huì )把鐵觀(guān)音的香氣熟化，香氣味道變雜。久到底指多長(cháng)時(shí)間呢。詹茶農認為不要超過(guò)35秒。當然也不是絕對的，有的茶葉較松散，一泡就出來(lái)，有的較緊結，第一泡需要的時(shí)間較長(cháng)。
朋友們可以自己掌握，每泡大約30秒左右。第4泡以后可適當延長(cháng)?？梢愿鶕约旱母惺苷{節，覺(jué)得味道淡了，可以適當延長(cháng)。相反可以減少。
6、聞香后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過(guò)濾茶屑的作用。鐵觀(guān)音的制作當中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑，過(guò)了一下就可以。也可直接倒在小杯里。
7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色。
8、用夾子夾茶杯送到客人前。
9、最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯。
10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個(gè)人的喜好而定。
一般耐泡程度是這樣排列的，按茶葉類(lèi)型分從高到低為：陳茶鐵觀(guān)音>濃香型鐵觀(guān)音>韻香型鐵觀(guān)音>清香型鐵觀(guān)音同種類(lèi)的鐵觀(guān)音，一般按這些原則從高到低分：重發(fā)酵>輕發(fā)酵;葉子鮮嫩>葉子粗老; 高山鐵觀(guān)音>平原鐵觀(guān)音。
