一壺好茶，脫離不了好的茶葉，好的茶具和好的泡茶之水。除此之外，泡茶時(shí)水的注入方式對茶的品質(zhì)影響也有很大的軟性因素。
這是因為注水的方式是在泡茶過(guò)程中唯一需要人工完全控制的環(huán)節，其注水的快慢、水流的急緩、水線(xiàn)的走勢、高低、粗細都是人為控制，卻對茶葉品質(zhì)影響很大。
【注水的方式】
水線(xiàn)的走勢主要關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。泡多了茶的人，或對泡茶知之甚多的人，可能就會(huì )知道水線(xiàn)的走勢有以下幾種：
1、螺旋形注水
這樣的水線(xiàn)令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。
這樣的注水方式比較適合紅茶和綠茶和白茶，或者泡到后期，滋味比較淡了，也可使用這種方式。
2、環(huán)圈注水
注水時(shí)水線(xiàn)沿壺蓋或者杯面旋滿(mǎn)一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。這種方式需要一定的技巧，比如在注水時(shí)要注意根據注水速度調整旋轉的速度，如果水柱需細就慢旋，如果水柱粗就快旋。
這樣的注水方式，可令茶的邊緣部份在第一時(shí)間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，如此一來(lái)，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度就沒(méi)那么高。
這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
3、單邊定點(diǎn)注水
注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，那么茶水在注水開(kāi)始時(shí)溶合度就較差。需要提醒的是，如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上，那將注水點(diǎn)放在蓋碗和茶底之間，會(huì )融合得更好些。
這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。
4、正中定點(diǎn)注水
正中定點(diǎn)的注水方式是一種較為極端的方式，通常和較細的水線(xiàn)和長(cháng)時(shí)間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份能夠和水線(xiàn)直接接觸，其它則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出，令茶在注水的第一時(shí)間的溶合度達到最差，茶湯的層次感也最明顯。
很多有發(fā)酵現象的茶會(huì )因此出現滋味過(guò)于凝聚，和茶湯分離的情況。
【注水的五個(gè)變量】
注水方式主要關(guān)乎以下五個(gè)變量：注水的快慢、水流的急緩、水線(xiàn)的走勢、水線(xiàn)的高低、水線(xiàn)的粗細。
注水的快慢：主要影響到浸泡過(guò)程中水溫的高低，且順便影響到水流的急緩，除了跟茶湯滋味的濃淡相關(guān)以外，也影響到湯感和香氣的協(xié)調性。
水流的急緩：主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調關(guān)系，急的水流令茶葉旋動(dòng)，茶和水在接觸第一時(shí)間的相對高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚，茶湯的厚度和軟度則會(huì )相應下降。而緩慢的水流則令茶保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時(shí)候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強，同時(shí)令茶湯的香氣下降。
水線(xiàn)的高低：水線(xiàn)的高低主要關(guān)系到兩個(gè)問(wèn)題，一是水在沖泡過(guò)程中的降溫作用，二是在沖泡過(guò)程中水線(xiàn)的高低起伏令注水過(guò)程中茶和水的動(dòng)靜得到起伏，水線(xiàn)的高低起伏常常被用來(lái)做沖泡時(shí)的微調。
水線(xiàn)的粗細：水線(xiàn)的粗細主要關(guān)系到注水過(guò)程中水的流速，除了跟水的動(dòng)靜有關(guān)外，也跟注水的時(shí)間和速度相關(guān)，同樣，水線(xiàn)的粗細也是泡茶者常用的微調手段。
出湯方式：緩慢的出湯主要對前期浸泡相對靜態(tài)的茶水溶合度差的茶湯有融合調節作用，越緩慢均勻的出湯令茶湯在出湯時(shí)候的溶合越有層次，且相對融合溫度越低，其湯感也越軟。而越快速的出湯則令茶湯的融合度越好，香氣越高。相對于注水方式來(lái)說(shuō)，出湯方式的影響要小得多，在沖泡過(guò)程中也屬于微調作用。
出湯后殘留的茶湯：出湯后殘留的茶湯令下一次浸泡的時(shí)候整體溫度降低，導致香氣的程度下降，苦澀味較相同濃度的茶湯有所減低，湯感的粘稠度和厚度則會(huì )有所提升，并且令相鄰兩泡之間的感覺(jué)更加接近，令茶口感更加穩定。出湯后殘留茶湯的做法被稱(chēng)為“留根法”常常被用來(lái)泡制那些有異雜味的茶。
各泡之間的間隔時(shí)間：各泡之間的間隔時(shí)間在以人為主的品茶過(guò)程中往往容易被忽略，其實(shí)其意義很重大，尤其關(guān)系到幾個(gè)很重要的問(wèn)題：
1、每一泡茶注水時(shí)茶底的溫度，茶底的溫度除了跟注水后整個(gè)容器中的茶水綜合溫度相關(guān)，過(guò)冷的茶底令茶湯的溶出溫度下降，導致香氣變低。
2、注水時(shí)茶底和水之間的溫差，茶底過(guò)冷而水溫過(guò)高導致溫差過(guò)大，令茶葉中的溶出物的溶出溫度間距加大，各類(lèi)物質(zhì)的溶出速度不能夠平均化，溶出物質(zhì)的比例協(xié)調性下降，從而導致茶湯中滋味和香氣的比例發(fā)生變化，而這部份變化和茶本身以及注水的方式密切相關(guān)。
3、存留的茶湯在茶底降溫后將會(huì )被擠出，上一泡出湯后，由于葉底依舊處于濕潤狀態(tài)，所以溶出依舊在繼續，且隨著(zhù)溫度的下降，茶葉收縮又會(huì )令溶出后的茶湯再次擠出，過(guò)分間隔會(huì )令這部分高濃度茶湯冷卻后融入下一次注入的水中，從而增加了茶的苦澀味，對下一泡的品質(zhì)有著(zhù)較大的影響。
