據傳，乾隆便服游西湖時(shí)，下起了小雨，到一茶農家中避雨。茶農奉上龍井茶，乾隆嘗到如此好茶，喜出望外，又不好意思開(kāi)口向茶農要。于是趁人不注意時(shí)抓了一把茶葉，藏在口袋里。
雨過(guò)天晴，乾隆辭別了茶農，繼續游覽西湖。黃昏，乾隆來(lái)到一家小酒館用膳，點(diǎn)了一道清炒蝦仁。點(diǎn)好菜后，乾隆口渴，想起口袋里的龍井茶，便取茶給店小二。
店小二看到龍袍一角，嚇了一跳，拿了茶葉奔進(jìn)廚房，正在炒蝦仁的廚師聽(tīng)說(shuō)皇帝到了，驚慌之中把茶葉當做蔥花撒進(jìn)蝦仁里，店小二又將"茶葉炒蝦仁"端給乾隆。饑腸轆轆的乾隆看到此菜蝦仁潔白鮮嫩，茶葉碧綠清香，胃口大開(kāi)，一嘗之下，連稱(chēng)：“好菜！好菜！”。
從此以后，這道慌亂之中炒出來(lái)的龍井蝦仁，就成為杭州名菜。
