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龍井蝦仁的典故(杭州典故,乾隆典故)

杭州典故

相傳,杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶,詩(shī)灑趁年華”的啟發(fā),選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩,茶葉碧綠清香,色澤雅致,滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。

乾隆典故

一天,乾隆微服私訪(fǎng),在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。后來(lái)在市內餐館用膳,叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著(zhù)的龍袍外露一角,急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁,驚慌竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味獨特,吃得乾隆點(diǎn)頭稱(chēng)好。此后,這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。

據說(shuō),清乾隆皇帝下江南時(shí),正好是清明節。他游覽了西湖龍井,茶農將新茶進(jìn)獻給他,他帶回行宮,御廚在炒“玉白蝦仁”時(shí)放進(jìn)茶葉,燒出了這道名菜。不久,“樓外樓”菜單上,就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌,大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā),而在烹調技藝上進(jìn)行的一次大膽創(chuàng )造。這個(gè)菜,不僅用料別出心裁,火候也必須掌握得恰到好處。制作時(shí),廚師用油滑鍋再下熟豬油后,立即放入上過(guò)漿的蝦仁,約滑15秒鐘,就倒入漏勺瀝去油,再同用沸水泡過(guò)的新茶一起下鍋,用料酒一噴,在火上一顛,就起鍋裝盤(pán)。功夫就是在這一轉眼中把這道名菜燒出來(lái)。

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