年末歲初，正是茶商備貨時(shí)。據了解，廈門(mén)、泉州、漳州一帶的茶店為春節儲備的茶以傳統型的鐵觀(guān)音居多，因為消費者茶杯里茶的湯色正在悄然發(fā)生變化，從淺轉深，從淡轉濃，從綠豆色轉金黃色，口感也越來(lái)越醇厚，傳統型的鐵觀(guān)音的回歸，精制茶的熱銷(xiāo)已經(jīng)成為閩南茶市的新亮點(diǎn)。
傳統茶的熱銷(xiāo)，尤其是精制茶、陳茶的受寵，有媒體認為是安溪對抗普洱茶“入侵”的舉措。普洱茶舉全省之力，以“陳為貴”為賣(mài)點(diǎn)迅速擴張到沿海城市，入市閩南是不爭的事實(shí)。然而，安溪回歸傳統茶的根本原因是由烏龍茶的自然屬性和社會(huì )屬性決定的。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，紅茶的醇厚，普洱的甘滑。特別是區別于我國數千個(gè)茶品種的觀(guān)音韻，是鐵觀(guān)音的精華，是安溪茶的靈魂，是使人一飲上癮欲罷不能的“精靈”，也是人與人之間溝通關(guān)系中永遠的話(huà)題。安溪鐵觀(guān)音源于得天獨厚的自然氣候條件，優(yōu)良純正的茶葉品種，精湛獨特的采制工藝，具有獨特的地域性、專(zhuān)一性、排它性。鐵觀(guān)音最顯著(zhù)品質(zhì)特征是具有天然花香和深沉喉韻。為什么有的老茶客覺(jué)得喝不到以前那種感覺(jué)呢？
2000年以來(lái)，市場(chǎng)上出現了清香型茶熱銷(xiāo)的態(tài)勢，這與安溪茶北上爭取綠茶消費群體有直接關(guān)系。之后，“青酸”茶盛極一時(shí)，曾經(jīng)一度出現了以“酸”為尺度衡量是否高檔茶的現象，與市場(chǎng)追捧帶酸的“清湯綠水”、盲目跟風(fēng)時(shí)尚有關(guān)系。
近年來(lái)，隨著(zhù)人們對食品品質(zhì)的關(guān)注，崇尚天然、綠色，對傳統方法生產(chǎn)、加工的種植業(yè)養殖業(yè)的農副產(chǎn)品的喜愛(ài)，如“農家禽”“野生菜”，對茶葉品質(zhì)的要求也悄然產(chǎn)生變化，懂茶的人日益增多，開(kāi)始重視茶的天然花香，口感的純厚、回甘的程度，喉韻的感覺(jué)、保健的功效，傳統鐵觀(guān)音的回歸是正本清源，歷史的必然。而長(cháng)期在東南亞、日本暢銷(xiāo)的精制茶在國內的復興，是茶葉走向標準化、大眾化、國際化的重要標志。
臺灣茶葉學(xué)者在中華茶文化安溪鐵觀(guān)音健康高峰論壇上指出，臺灣最大的失誤就是把臺茶全部輕發(fā)酵、清香化，最后導致臺灣茶市場(chǎng)的萎縮。90年代以來(lái)，我們引進(jìn)臺灣的先進(jìn)機械設備，對改進(jìn)外形、提高效率方面起了很大的作用，但也出現盲目仿臺茶及重外形、輕內質(zhì)的做法。我們茶產(chǎn)業(yè)如何保持自己的特色，發(fā)揮市場(chǎng)優(yōu)勢，傳承祖先留下來(lái)的傳統工藝，在適應市場(chǎng)的同時(shí)引導市場(chǎng)，一直是茶業(yè)界探索的問(wèn)題。傳統農產(chǎn)品的精致化、工業(yè)化，必須以保持其原有的風(fēng)格品質(zhì)為前提。正如國家茶葉質(zhì)量檢測檢驗中心主任駱少君指出：特種茶的傳統加工技術(shù)是一種不可多得的資源，必須加以認真的保護和傳承，不可為時(shí)尚和浮躁而斷送在我們這一代人的手中。
安溪鐵觀(guān)音國家標準樣，分清香型和濃香型兩大類(lèi)。在市場(chǎng)上出現的以清香型否定濃香型或以濃香型否定清香型的觀(guān)點(diǎn)都是錯誤的。我們要糾正的是偏離傳統工藝的如所謂“拖酸”(酸味實(shí)為餿味)等做法。濃香型是在毛茶基礎上經(jīng)過(guò)一定程度的火候烘焙再加工，容易存儲且不必冷藏保鮮，在品質(zhì)上口感更醇厚、耐泡，在保健上暖胃潤腸明顯，而陳香茶降火效果尤佳。
安溪縣去年首次把濃香型鐵觀(guān)音列入茶王賽內容，在海內外引起強烈凡響。安溪第一個(gè)濃香型茶王林先生介紹，今年簽訂的國內外貨單值就比去年增幅五成，印證了當前市場(chǎng)上出現以傳統正味茶主流的趨勢，有利于茶產(chǎn)業(yè)的可持續發(fā)展和提高安溪鐵觀(guān)音的核心競爭力，隨著(zhù)時(shí)間的推移，不僅閩南人，凡是喝鐵觀(guān)音的消費者喝的茶湯將越來(lái)越濃。
