有這樣一個(gè)傳說(shuō)。一天，一位手提鏟鋤、肩搭布袋的山農，只身走進(jìn)原始森林采集山藥。正當他專(zhuān)注采集藥材時(shí)，不經(jīng)意間，被一條突然橫竄而出的毒蛇咬傷。他強忍劇痛，爬到一棵老樹(shù)下，昏倒在地不省人事。潮濕的老樹(shù)一點(diǎn)一滴地往下滴水，剛好滴在他的傷口處，還滴落到他呻吟張開(kāi)的嘴里。不多久，他那被毒蛇咬傷的紅腫的傷口慢慢消腫了，疼痛也漸漸地減輕。他清醒后坐在地上抬頭往上看，一棵高大的茶樹(shù)正不斷地往下滴出淡黃色的水。頗通藥理的他，立即敏感地意識到這茶樹(shù)滴下的茶水，就是自己起死回生的原因。這就是五千多年前，茶樹(shù)滴水解毒的神奇傳說(shuō)。
有史書(shū)載：茶始于神農，神農即炎帝。距今五千年前，神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之。由此可見(jiàn)，自古以來(lái)便認同茶為解毒之良方。漢代神醫華佗亦把茶稱(chēng)為萬(wàn)病之藥，說(shuō)明在古漢權威醫家的眼中，茶的醫效之佳。
中醫認為人是一個(gè)小宇宙，人體有“陰陽(yáng)”、“五行”之別，必須保持“元氣”的正常運行，這樣才能“風(fēng)調雨順，萬(wàn)物豐茂”。男以氣為主，女以血為綱，氣通則血旺，血旺則病除，氣通則治。氣絕則命終。一個(gè)人生病的原因，乃“四時(shí)代謝，陰陽(yáng)遞興，將息失度，百病萌生”。人生活在瘴癘漂浮，食有不適的大地上，祖傳飲茶，乃積累了數千年疏通人體五臟六俯，消炎正氣的養生延壽經(jīng)驗。
經(jīng)常飲茶，一可修身養性，二可提神益思。許多中安溪鐵觀(guān)音茶葉外學(xué)者研究證明，茶含酚較多，酚能改善人體內微血管壁的滲透性，增強血管的抵抗力，保護人體內的維生素Ｃ，還可降低輻射對人體的危害，使人的元氣旺盛，百病難侵。
中國茶道，源遠流長(cháng)，“柴米油鹽醬醋茶”，成為民間生活中之家常必需品，其中茶就在范圍之內。不論歷代君王相將詩(shī)哲佛儒，還是平民百姓，對茶的功能及其價(jià)值、茶道的厚愛(ài)和認識是一致的。歷代詩(shī)人對茶的吟詠可謂多矣！特別是到了唐代，出了一位出類(lèi)拔萃的茶圣陸羽，其名著(zhù)《茶經(jīng)》，可謂中華茶文化之精典，茶的聲譽(yù)由此風(fēng)靡全球。
可以說(shuō)，日本現在的茶道如此文雅講究，完全是對中華茶道的繼承和發(fā)展。
中國是個(gè)多民族的國家。因制作而異，制成紅茶、綠茶、烏龍茶等；因出產(chǎn)地不同而制成有龍井茶、鐵觀(guān)音、奶茶、青棵茶、云霧茶、高山茶、茉莉花茶……還因治療需要研制了人參茶、天麻茶、杜仲茶、普耳茶等品種繁多，異彩紛呈。
而茶樓茶館，茶具茶道，更是達到詩(shī)情畫(huà)意的藝術(shù)境界。還有采茶歌、敬茶歌、采茶舞等就成為中華民族茶文化之藝術(shù)品了?？梢?jiàn)茶是飲料，茶是藝術(shù)，茶是美學(xué)，茶是人道……通過(guò)品茶、泡茶，功夫茶，可以交友，處世交流，在品茶中可以品出人心，品出真情，品出真義，品出能人賢才，品出高機……當今科技迅猛以展，現代醫學(xué)、生物學(xué)對茶研究表明，茶葉中含化學(xué)物質(zhì)，維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸等，可解毒、可防癌，提神醒腦，益氣安神，可推遲人體的新陳代謝，可降血壓等功能，茶確是養生延壽的良方。
唐代“五十斤茶”和尚，因終生飲茶而活到了一百三十歲，清乾隆皇帝“不可一日無(wú)茶”而長(cháng)壽；現代女作家冰心，長(cháng)期飲茶而活到了九十九歲，可見(jiàn)，飲茶與長(cháng)壽有不解之緣。[next]安溪鐵觀(guān)音茶葉茶葉沖泡后還有很大用處，如撞傷、跌傷、刀傷而引起發(fā)炎，可將茶葉一塊一塊排貼在患處，能起到消炎、拔毒生肌之功能。人們流傳的“隔夜茶毒過(guò)蛇”這是一種誤解，隔夜茶含氟和酸類(lèi)，不但可以防止微細管出血，還可殺菌消炎，如口腔出血、皮膚出血、瘡口濃瘍等都可用隔夜茶沖洗；同時(shí)有口臭可用來(lái)漱口，有頭皮痕可用來(lái)洗頭都有效果。
飲茶好處多多，但也有禁忌，如有的人飲茶失眠，這是平時(shí)沒(méi)有飲茶習慣而致，并非茶的不良。不常飲茶者可由淡而濃，因時(shí)而宜，因人而異，逐步養成習慣。茶，能達到修身養性、健康長(cháng)壽之作用。
客家人十分喜歡喝茶，茶葉是客家人的主要特產(chǎn)?？图胰撕每鸵搀w現在茶上面，如果有客人進(jìn)了自己的家門(mén)，客家人會(huì )用茶來(lái)招待客人，端上熱乎乎的茶遞給客人，這是客家人最好也是最禮貌的表現。
客家山村幾乎每一戶(hù)人家都有茶樹(shù)，而且幾乎每一個(gè)人都知道如何種茶、管茶、摘茶、炒茶和品茶。
茶種在山上，成片成片的好似一片汪洋的茶海，一棵棵茶樹(shù)的嫩葉掛著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)露珠，在朝陽(yáng)的照耀下，更是嬌柔無(wú)比，你像一個(gè)個(gè)全身綴滿(mǎn)了珍珠的少女，璀璨奪目。
在山上摘茶，身在幽深的澗里，清澈的山溪水嘩嘩啦啦地暢流，蓊郁的叢林中不時(shí)傳來(lái)聲聲?shū)B(niǎo)鳴，好一派鳥(niǎo)語(yǔ)花香的風(fēng)情畫(huà)。
客家人在長(cháng)期的生活實(shí)踐中，悟出了摘茶的許多學(xué)問(wèn)。當摘一片嫩葉時(shí)，要根據茶葉的大小和長(cháng)度去摘，不要摘得太長(cháng)也不要摘得太短，摘茶葉要在茶葉的節莖上摘。這樣摘茶會(huì )使下一次的茶葉長(cháng)得快些，要是把茶葉摘得離節莖太遠的話(huà)，那么這棵茶就要等那節過(guò)長(cháng)的莖枯萎后再長(cháng)新葉，這樣，它的新葉生長(cháng)期就會(huì )延長(cháng)。
炒茶更是學(xué)問(wèn)無(wú)比，十分講究。把茶葉從山上摘回來(lái)后，就得進(jìn)入炒茶的階段，炒茶就是制作茶葉?？图也柁r在一代代的實(shí)踐中，積累了一套制作茶葉的豐富經(jīng)驗。在茶葉制作時(shí)，既要掌握火候又要講究手法，茶葉在鍋里炒老了或者火候不夠，都達不到茶香茶甘的效果。上等的茶葉應該是茶色好，味道甘香，茶形好看。
客家人十分會(huì )品茶。有了好的茶葉還要會(huì )泡茶，泡茶的水質(zhì)要好，溫度要夠，泡茶的時(shí)間更要掌握好，泡的時(shí)間不夠，茶的味道未出；泡的時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )因茶的濃度過(guò)釅而影響口感。好的茶喝在口中回味無(wú)窮，提神醒腦，讓人在喝茶中平添了幾分情趣。
客家人也有自己的茶文化，三五知已圍著(zhù)一坐，一壺茶慢慢品味。在屋內飄蕩的茶香中，大家邊品茶邊談天說(shuō)地，說(shuō)外面的世界，談各自的風(fēng)土人情，古今中外，天文地理無(wú)所不談，這是多么濃郁的茶趣。安溪鐵觀(guān)音茶葉在客家人的茶文化中，茶謎就是一朵奇葩，也成了客家人一種獨特的茶文化。茶謎在客家民間中，尤其在一些茶區廣為流傳。“生在山里，死在鍋里，埋在罐里，活在杯里。”這就是在民間口頭流傳中，最為生動(dòng)有趣的茶謎。
客家民間中的茶謎十分生動(dòng)，很貼近生活，雅俗共賞。例如：“生在山中，一色相同，泡在水里，有綠有紅。”這個(gè)茶謎形象生動(dòng)，猜而不忘。還有心茶葉和生、采、制、泡的過(guò)程而制作的茶謎：“深山塢里一蓬青，五龍十爪摘我心，丟進(jìn)熱鍋逼死我，投進(jìn)湯泉又還魂。”構思奇巧，妙趣橫生。
客家人以茶會(huì )友，以茶豐富自己的生活，茶給客家人增添了不少情趣，客家人的品性，也在品茶中得到了熏陶。
