遼金泰和五年時(shí)，茶葉十分珍貴。當時(shí)，皇上規定，只有七品以上的官員家庭才準許飲茶，而且不得買(mǎi)賣(mài)和饋贈。金山宗元光二年規定的制度更嚴，不準民間將茶葉存留在家，就是公主和五品以上的官員，所保存的茶葉，也不得出賣(mài)和饋送，凡違反者，便處以五年以下徒刑。
飲茶歷史春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類(lèi)直接含嚼茶樹(shù)鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說(shuō)是茶之為飲的前奏。隨著(zhù)人類(lèi)生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習慣轉變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌，日久，自然養成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開(kāi)端。然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過(guò)了食用階段作為中間過(guò)渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調和一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營(yíng)養，一是作為食物解毒?！蛾套哟呵铩酚涊d，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時(shí)，茶葉利用方法前進(jìn)了一步，運用了當時(shí)的烹煮技術(shù)，并已注意到茶湯的調味。
注意事項要想健康飲茶，還要注意“十二忌”：
1.忌空腹飲茶，茶入肺腑會(huì )冷脾胃。
2.忌飲燙茶，最好56℃以下。
3.忌飲冷茶，冷茶寒滯、聚痰。
4.忌沖泡過(guò)久，防止氧化、受細菌污染。
5.忌沖泡次數多，茶中有害微量元素會(huì )在最后泡出。
6.忌飯前飲，茶水會(huì )沖淡胃酸。
7.忌飯后馬上飲茶，茶中的鞣酸會(huì )影響消化。
8.忌用茶水服藥，茶中鞣酸會(huì )影響藥效。
9.忌飲隔夜茶，茶水時(shí)間久會(huì )變質(zhì)。
10.忌酒后飲茶，酒后飲茶傷腎。
11.忌飲濃茶，咖啡因使人上癮中毒。
12.不宜飲用的茶葉有：焦味茶、霉變茶、串味茶。
