儒教是由孔子創(chuàng )立的，但它并非是嚴格意義上的一種宗教，因為它無(wú)明確的宗教戒律和嚴密的組織，但它在中國人民的思想中，卻打下了根深蒂固的烙印，具有旺盛的生命力。
第一節 茶與儒學(xué)儒教是由孔子創(chuàng )立的?？鬃樱ü?51～前479年），魯國人，他是古代中國知識分子的代表，是中國文化史上承上啟下第一人。所以，孔子是一個(gè)大儒。他“倡儒教，其要以孝弟為本，以忠恕為方，而行仁道于天下。故其教始于修身齊家，終于治國平天下。”于是，有弟子三千人，賢人七十二位，成為古代中國知識分子的代表人物。
一、孔子與儒學(xué)
孔子作為儒家學(xué)說(shuō)的創(chuàng )立者，他對中國文化的貢獻，主要表現在“制禮”和“作樂(lè )”兩個(gè)方面。其內容都在孔子制定的“六經(jīng)”中都有說(shuō)明。
孔子的“六經(jīng)”，一般認為指的是：《易》、《尚書(shū)》、《詩(shī)經(jīng)》、《春秋》、《禮》（指《儀禮》、《禮記》和《周禮》）和《樂(lè )》。核心思想是“仁”，提倡的是“中庸”之道，以“和”為貴?？鬃拥膶W(xué)生誠然很多，其中最杰出的則是孟子和荀子。
孟子（公元前380～前304年），鄒人。他著(zhù)《孟子》七篇，主張“重民”、行“王道”，反對戰爭，使百姓安居樂(lè )業(yè)。他從“仁政”方面發(fā)展了孔子創(chuàng )立的儒學(xué)。
荀子，趙國人。他著(zhù)《荀子》二十卷，主張“人定勝天”，重視學(xué)習和教育，強調“禮樂(lè )之治”，從“禮樂(lè )”方面發(fā)展了孔子創(chuàng )立的儒學(xué)。
孔子是位大儒，其所處的時(shí)代，雖然記述茶事的資料很少，但也并非無(wú)關(guān)。而孔孟之道所創(chuàng )立的儒家思想，卻對中國人對茶的利和茶事活動(dòng)，產(chǎn)生了深刻的影響，特別是對茶禮、茶俗、茶德等方面，影響更加深遠。如在茶禮方面，表現有貢茶、贈茶、賜茶、敬茶、奉茶等。在茶俗方面，表現有用茶祭天祀祖、定婚下茶、茶作喪葬，以及飲茶的區域性和民族性等。至于茶在精神領(lǐng)域、思想道德方面，與孔孟之道相融，更是滲透到茶的各個(gè)方面，并領(lǐng)引茶世界的發(fā)展。
二、孔子也許知茶
孔子作為中國的大儒，距今已有2500年左右的歷史。其時(shí)，有關(guān)茶的歷史資料很少，留傳至今的更少，至于孔子有否嘗過(guò)茶，更無(wú)資料可以查證。特別生長(cháng)在中國北方的孔子是否飲過(guò)茶，更難考證。但盡管如此，人們還是有理由找到一些推證。依孔子所言，他最崇拜周公。而根據唐代陸羽《茶經(jīng)?七之事》所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞?dòng)隰斨芄?，齊有晏嬰……。”周公是西周初的一位政治家，他的不少言論，輯錄在孔子的《尚書(shū)》中，說(shuō)明孔子時(shí)，茶已為人民所利用。相傳，《爾雅》為周公所著(zhù)。而在茶的發(fā)展史上，史學(xué)界和茶學(xué)界都認為，在茶字未確立前，真正確切表明是茶的史藉，是《爾雅》中說(shuō)的“槚，苦茶”之記述。晏嬰（公元？～前500年），齊國大夫，也是北方人，著(zhù)有《晏子春秋》，其中寫(xiě)到：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已。”說(shuō)的是身為齊國宰相的晏子，吃得十分簡(jiǎn)單，還把茶當菜吃。從周公和晏子的記述中，孔子雖生在北方，但其時(shí)北方是有茶的。
另外，還有一些可供參考的證據。例如，孔子編的《尚書(shū)?顧命》有“王三宿、三祭、三詫”之句，有人認為“詫”也是古時(shí)茶的別稱(chēng)。又如，經(jīng)孔子刪定的《詩(shī)經(jīng)》，其內多次寫(xiě)到“荼”。雖然，其時(shí)有一物多名，一字多稱(chēng)之嫌，但比較多的情況下，在“茶”字未確立前，“荼”字指的就是茶。特別是《詩(shī)經(jīng)》中的“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”之句中的“荼”，多數人認為指的是茶。所以，孔子是可能知茶的，特別是孔子創(chuàng )立的儒學(xué)，還深深地滲透在茶學(xué)和茶文化之中。
第二節 茶道與儒學(xué)儒家思想，吸引著(zhù)千千萬(wàn)萬(wàn)的信仰者，它有許多論點(diǎn)，一直是中國人的立論依據，成為一種無(wú)形的精神支柱和文化基石，茶道正是如此。它全面地吸收了儒、道、佛三家的精神與文化內涵，特別是儒家的“中庸”之道，使之形了茶道自身固有的特性。
何謂茶道，目前說(shuō)法很多，但大都是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，說(shuō)法不一。一般認為茶道中的“道”，指的是事物的法則和規律，是宇宙萬(wàn)物的本原、本體，是一定的人生觀(guān)、世界觀(guān)和政治主張和思想體系。這都可在儒家的學(xué)說(shuō)中找到依據。如《論語(yǔ)?公冶長(cháng)》曰：“道不行，乘桴浮于海。”《衛靈公》載：“道不同，不相為謀。”《禮記?禮器》稱(chēng)：“茍無(wú)忠信之人，則禮不虛道。”特別是受《周禮》的影響很深。何謂《周禮》？李澤厚在《中國古代思想史論》中認為：“它是在周初確定的一整套的典章、制度、規矩、儀節……是原始巫術(shù)禮儀基礎上的晚期氏族統治體系的規范化和系統化。”但茶道一詞卻是由唐代的詩(shī)僧皎然首先提出的。它首先于皎然的《飲茶歌誚崔石使君》。詩(shī)中寫(xiě)道：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿(mǎn)天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”詩(shī)中談到茶的功用，能“滌昏寐”，能“清我神”，但皎然觸及到的是更深層次，將飲茶與“道”聯(lián)系在一起。所以，其結果，皎然將它歸結為：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”這里，人們不難看出：茶道的內涵，首先受到的是儒學(xué)的滲入，但它是由佛家皎然最早提出的，而其中又受道家思想的影響。接著(zhù)，唐玄宗天寶（公元742～756年）進(jìn)士封演，他著(zhù)了一本《封氏聞見(jiàn)記》，其中寫(xiě)到：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統籠貯之，遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。”文中所指的“茶道大行”，指的是中唐時(shí)，大興飲茶之風(fēng)。這里的茶道一詞，在很大程度上指的是飲茶飲茶的方式、方法。所以，這里的茶道，主要是指飲茶之道。
中唐以后，幾乎有千余年之久，在中國的茶書(shū)和有關(guān)涉及茶的書(shū)藉中，未見(jiàn)有茶道一詞出現。不過(guò)，嚴格地說(shuō)，唐人對茶道的理解和界說(shuō)，并不是很明確的。直到二十世紀80年代開(kāi)始，隨著(zhù)茶文化在全國范圍內的再次掀起，歷經(jīng)1200余年后，茶道重新被人們關(guān)注。而對茶道一詞，從更深層次上進(jìn)行界說(shuō)。“當代茶圣”吳覺(jué)農在《茶經(jīng)述評》中提出：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養性的手段。”著(zhù)名茶學(xué)家莊晚芳在《中國茶史散論》中認為：“茶道就是一種通過(guò)飲茶的方式，對人民進(jìn)行禮法教育、道德修養的一種儀式。”
與中國相反，茶道雖出自中國，在傳到日本后，再結合日本國的國情，形成了日本茶道。日本茶道的形成雖然要比中國晚幾百年，但茶道在日本，己成了日本文化的重要組成，成為日本人民心靈的一種寄托。不過(guò)，對何謂日本茶道，日本學(xué)者也是界說(shuō)紛紜，莫衷一是。綜合現代日本學(xué)者的意見(jiàn)，將幾種有代表的茶道論述，分別簡(jiǎn)述如下。
日本學(xué)者久松真一從文化學(xué)角度出發(fā)，認為：“茶道文化是以吃茶為契機的綜合文化體系。”
日本學(xué)者谷川徹三在《茶道的美學(xué)》中認為：茶道是“以身體的動(dòng)作為媒介而演出的藝術(shù)。”
日本學(xué)者熊倉功夫從歷史學(xué)角度出發(fā)，認為：茶道是“一種室內藝能。”
日本學(xué)者倉澤行洋在《藝道的哲學(xué)》一書(shū)中，認為：“茶道包含兩個(gè)意思：一個(gè)是以點(diǎn)茶、吃茶為機緣的深化、高揚心境之路的意思。另一個(gè)是以被深化、高揚了的心境為出發(fā)點(diǎn)的點(diǎn)茶、吃茶之路的意思……茶道是茶至心之路，又是心至茶之路，如以圖示意的話(huà)，就成為‘茶 ←→心’……茶道超出了藝道的范圍，成為了人生之道。簡(jiǎn)而言之，茶道是宗教的一種存在方式。
而對日本茶道，在中國人的眼里又是怎樣的呢？中國作家周作人評述日本茶道時(shí)，在《恬適人生?吃茶》中是這樣認為的：日本“茶道的意思，用平凡的話(huà)來(lái)說(shuō)，可以稱(chēng)作‘忙里偷閑，苦中作樂(lè )’，在不完全的實(shí)現享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì )永久，是日本之‘象征的文化’里的一種代表藝術(shù)。”對日本茶道頗有研究的北京大學(xué)藤軍，在《日本茶道文化概論》一文中認為：“茶道是日本文化的結晶，是日本文化的代表。它又是日本人生活的規范，是日本人心靈的寄托……茶道被稱(chēng)為應用化了的哲學(xué)，藝術(shù)化了的生活。”
綜上所述，我們可以這樣認為：茶道是通過(guò)飲茶的方式，對人們進(jìn)行禮儀教育，道德教化，直至正心、養性、健身的一種手段。因此，可以說(shuō)：茶道是中華茶文化的結晶，是生活，是藝術(shù)，是哲學(xué)。在中國茶文化發(fā)展史上，不論是出現，或未曾出現茶道，但茶道始終蘊藏在飲茶文化之中，成為人們飲茶生活的重要組成部分。
第三節 茶德與儒教孔子是一位偉大的思想家和教育家，他所創(chuàng )立的儒家學(xué)說(shuō)，在漫長(cháng)的歷史歲月中，幾乎無(wú)時(shí)無(wú)刻的不在影響著(zhù)人們的精神思維與活動(dòng)規范，創(chuàng )造了人類(lèi)社會(huì )發(fā)展史上的奇跡。特別是孔子思想的核心“仁”，則是引領(lǐng)“茶德”精神的最先基石。
茶德精神，簡(jiǎn)單地說(shuō)來(lái)，就是指由茶的形為而產(chǎn)生的道德和品行。德，可以說(shuō)是儒家的政治主張，主張以道德感化來(lái)治理國家?！墩撜Z(yǔ)·為政》載：“為政以德”，“道之以政，齊之以刑，民免而無(wú)恥。道之以德，齊之禮，有恥且格。”孟子提出：“以德服人。”但儒家的德，它的核心仍然是“中庸為之德”。這種思想也反映在茶事上，就是以茶可行道，即反映的是茶的道德和品行。唐代文學(xué)家劉貞亮提出茶有“十德”：以茶散郁氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐貞亮的茶德，包括茶的功效、茶的禮儀、茶的情操、茶的品行和茶的哲理等。
宋代理學(xué)家朱熹，他在比較建茶與江茶時(shí)曾說(shuō)：“建茶如中庸之為德，江茶如伯夷叔齊。又曰：《南軒集》草茶如草澤高人，臘茶如臺閣勝士。似他之說(shuō)，則俗了建茶，卻不如適間之說(shuō)兩全也。”（《朱子語(yǔ)類(lèi)?雜說(shuō)》）這里說(shuō)的是建茶是臘茶，江茶是草茶，兩種茶的品質(zhì)特性是不一樣的。進(jìn)而又以張栻的《南軒集》為例，以人品比茶品。這在清代蔣超伯《南漘楛語(yǔ)?品茶》中亦有記述，如“岕茶為名士，武夷為高士，六安為野士。”這種比法，只是風(fēng)格意義上的比較，境界并不很高。而朱熹作為大理學(xué)家，他的思想境界就大不一樣了。同樣的建茶、江茶之比，他卻將之升華到“中庸之德”這種儒家倫理的高度。
江茶是草茶，味清薄，有草野氣。雖有清德，而失之“偏”，而建茶是臘茶，其味最中和淳正。建茶之膏本偏于厚，制作時(shí)榨去過(guò)剩的膏脂，故其味不濃不淡，不厚不薄而歸于“中”。再者建茶之味“正”而長(cháng)，而歸于“庸”。故而建茶，在諸茶中最具有中庸之德。
朱熹將儒家最高之道德—中庸之德賦之于茶，是對茶德的極大提高。通過(guò)飲茶，可以體會(huì )中庸，從而砥礪茶人努力攀登“中庸之道”，而做君子仁人。
何謂中庸？“不偏之謂中，不易之謂庸，中者天下之正道，庸者天下之至理。”（《二程遺書(shū)》）“中庸為德，其至矣乎”（《論語(yǔ)?雍也》）。中庸是儒家的最高道德標準，是一種至德、一種完美的德。中庸之德，是難以達到的，孔子就曾說(shuō)：“中庸不可能也”，只有“君子”才有可能“依乎中庸”、“擇乎中庸”。
現代，著(zhù)名茶學(xué)家莊晚芳提出中國茶德“四則”。其主要內容是：廉儉育德，美真康樂(lè )，和誠處世，敬愛(ài)為人。以后，莊晚芳先生又對“中國茶德—廉、美、和、敬”，作了補充和說(shuō)明：
時(shí)飲名茶 靈心益體 茶禪一味 清凈天地廉潔勤儉 國飲最宜 振興道德 大公無(wú)私茶香美味 美水甘洌 善用茶具 推廣美藝友好蒞臨 引進(jìn)美處 層次時(shí)練 高功育德漫品道味 融和神氣 待人和睦 樂(lè )觀(guān)天世和解糾紛 和衷共濟 以茶為橋 和平世界奉贈禮品 敬茶最譽(yù) 注視生產(chǎn) 敬民第一敬重行業(yè) 遵守規則 敬親隨俗 敬禮俱備何謂茶德，日本的明惠上人（公元1173～1232年）亦有倡茶“十德”之述?，F輯錄如下。
一、諸天加護 二、父母孝養三、惡魔降服 四、睡眠自除五、五臟調和 六、無(wú)病息災七、朋友和合 八、正心修身九、煩惱消滅 十、臨終不亂。
由上可見(jiàn)，所謂茶德，無(wú)論是古人，還是現代人；無(wú)論是中國人，還是外國人，都有一個(gè)共同點(diǎn)，即倡導“以和為貴”。和誠相處，和氣生財，和衷共濟，和平團結。這種“和”，其實(shí)就是儒家“仁”的一種體現，也符合不倚不偏的儒家中庸之道。
