“四序有花常見(jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻聞雷”，這是唐代詩(shī)人韓偓詠九日山的詩(shī)句，確為這里自然氣候的真實(shí)寫(xiě)照。這里地處閩南沿海，氣候溫和，罕見(jiàn)霜雪。同時(shí)受沿海季風(fēng)的影響，陰晴相間，光照適當，土質(zhì)肥沃疏松，給茶樹(shù)生長(cháng)提供了良好的自然條件。據《泉州府志》所載，九日山，因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米，東西北三峰環(huán)拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有價(jià)值的歷史文物。
蓮花峰，古稱(chēng)蓮花巖，因裂石八瓣、狀似蓮花而得名，“孤帆遠影生云際，雙剎高懸捧日來(lái)”。登蓮花峰，前看，有金雞斷橋，鎖盡東西溪水，碧波蕩漾，水光映天;平視，清源、雙陽(yáng)兩山列于東北，氣象萬(wàn)千;遠眺，東西雙塔，陽(yáng)光閃耀，威鎮鯉城;近看，叢叢茶樹(shù)郁郁蔥蔥，這里盛產(chǎn)著(zhù)名茶石亭綠。
蓮花峰上有一個(gè)石亭，又稱(chēng)不老亭，建于明正德元年(1506)。相傳，宋末延福寺僧人凈業(yè)、勝因兩人在蓮花峰巖石間發(fā)現茶樹(shù)，便加以精心培育，細加采制，制成的茶為僧家供佛之珍品。至石亭建成后，香客日多，游人漸增，茶葉成為招待和饋贈之佳品。
由于茶葉質(zhì)量?jì)?yōu)異，又出自佛門(mén)，求茗者日眾。石亭因茶而增榮，茶也因石亭而出名，石亭綠名聲更盛。
這里有一處記述茶事的摩崖石刻，上寫(xiě)道：“嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈風(fēng)于昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花巖斗茶而歸。”可見(jiàn)九日山、蓮花峰產(chǎn)的石亭綠名茶已有近千年的歷史。到了清道光年間，蓮花峰已從少數僧人種茶，發(fā)展到眾多農民普遍種茶，并以蓮花峰為中心，烏石山、西坑、石馬山、法華山、五華山等數十座山間均發(fā)展了石亭茶的生產(chǎn)。
