潮州地處廣東省東部，西與福建接壤，是國家歷史文化名城，著(zhù)名僑鄉，對外開(kāi)放旅游城市，素有"海濱鄒魯"、"嶺海名邦"之稱(chēng)。潮州建制歷史悠久。自東晉咸和六年(公元331年)設立海陽(yáng)縣以來(lái)，至今已有1600多年的歷史，隋朝時(shí)撤郡設州，始稱(chēng)"潮州"。
潮州在漫長(cháng)的歷史長(cháng)河中，形成了風(fēng)格獨特的地域文化--潮人文化，擁有地方特色鮮明、結構完整、門(mén)類(lèi)齊全、品位甚高的文化景觀(guān)，728處文物點(diǎn)以及潮州菜、潮州工夫茶、潮州大鑼鼓、潮州戲等眾多"潮"字品牌，構成潮州豐富多彩的旅游資源，自古就有"到廣不到潮，枉費走一遭"的美譽(yù)。
潮州民俗文化獨特。潮州方言、潮劇、潮州音樂(lè )、潮州大鑼鼓、潮州菜、潮州工夫茶、潮州民俗風(fēng)情等，無(wú)不具有鮮明的地方色彩。潮州工藝巧奪天工。潮繡是我國四大名繡中粵繡的重要一支，潮州木雕是中國兩大木雕體系之一，潮州的工藝陶瓷以"白如玉，薄如紙，明如鏡，細如絲，聲如罄"見(jiàn)長(cháng)，潮州因而成為我國陶瓷出口的主要基地。
潮州文物古跡眾多。全市現有文物古跡728處，重點(diǎn)文物保護單位有始建于南宋、中國四大古橋之一、被譽(yù)為世界上第一座啟閉式石橋梁的廣濟橋，國內罕見(jiàn)的宋代建筑府第許駙馬府，始建于唐代、堪稱(chēng)粵東地區佛教活動(dòng)中心的開(kāi)元寺，集潮州木雕之大成的己略黃公祠，反映宋代潮州陶瓷業(yè)繁榮景象的筆架山宋窯遺址等。
茶導游
潮州自然風(fēng)光秀美，山光水色十分宜人。北部潮安縣鳳凰山主峰海拔1497米，為粵東最高峰，是中國烏龍茶之鄉和少數民族畬族的發(fā)祥地，少數民族風(fēng)情濃郁。山上有高10多米、覆蓋面積一畝多、年齡600多歲的宋茶樹(shù)王，山頂還有面積60多畝的古火山口鳳凰天池。潮州名茶鳳凰茶即出自鳳凰山。
茶史追溯
潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹(shù)葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱(chēng)此樹(shù)為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當時(shí)潮安已成為廣東產(chǎn)茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，并列入全國名茶。
20世紀90年代以來(lái)，潮安茶區茶園面積不斷增長(cháng)，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。
名茶鑒賞
鳳凰茶品質(zhì)極佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點(diǎn)。依品質(zhì)檔次分為單叢--浪菜--水仙三檔，鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。鳳凰單叢多次被評為全國名茶。
茶詩(shī)為證
潮州春思
清 丘逢甲
曲院春風(fēng)啜茗天，竹爐攬炭手親煎。
小砂壺瀹新鷦咀，來(lái)試湖山處女泉。
注：處女泉位于潮州西湖公園)
小貼士
獨特的潮州"工夫茶"，是"潮人習尚風(fēng)雅，舉措高超"的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州堪稱(chēng)為中國最講究茶道的地方，這與當地的鳳凰山盛產(chǎn)名茶有很大關(guān)系。潮州人飲茶在茶具、茶葉、用水和沖泡方法上都很講究。在潮州，不論嘉會(huì )盛宴，或是閑處逸居，乃到豆棚瓜下、擔側攤前，人們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長(cháng)斟短酌、充滿(mǎn)安逸情趣的風(fēng)俗圖畫(huà)。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤(pán)、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、灑茶等程序進(jìn)行，方能得到工夫茶之"三味"。正是這些特別的器皿和烹法，使工夫茶獨具韻味，揚名天下。真可謂一茶入口，甘芳潤喉，通神徹竅，其樂(lè )無(wú)窮。
