作為產(chǎn)茶大省的江西，茶文化源遠流長(cháng)，現在喝茶的人越來(lái)越多，茶館也是遍布大街小巷。不過(guò)許多人不知道的是，舊時(shí)江南一帶，南昌茶鋪最多，新中國成立前南昌茶鋪有200余家，僅船山路就有3座四五百人規模的大茶鋪，令人嘆為觀(guān)止。
29日，記者采訪(fǎng)了南昌茶文化愛(ài)好者王龍志，聽(tīng)他講述百年來(lái)南昌老茶館的故事。他在2006年于南昌大學(xué)讀研究生時(shí)曾撰寫(xiě)論文《南昌新舊茶館文化》，在《農業(yè)考古》權威雜志發(fā)表。
●古時(shí)江南南昌茶鋪最多
據王龍志介紹，南昌的茶館，自唐始，已有千載的歷史，古時(shí)江南一代，屬南昌茶館最多，且許多茶館的規模都非常大。北京人、四川人多稱(chēng)茶館為“茶園”，廣東人稱(chēng)之為“茶樓”，海南人稱(chēng)之為“茶店”，閩南及潮汕人稱(chēng)之為“茶桌子”，而南昌人則稱(chēng)之為“茶鋪”。
以舊南昌“七門(mén)”為基本框架的老南昌城，在民國時(shí)轄區人口近二十萬(wàn)，屬于中等城鎮?？墒沁@區區二十萬(wàn)人口的城鎮，居然存在著(zhù)200余家大大小小的茶館?？偟膩?lái)說(shuō)，城外茶館多于城內，巷弄茶館多于大街。茶館主要分布地為：今八一大橋一帶、今中山橋一帶、今繩金塔一帶以及船山路、象山南路、王家巷(今西湖商廈)一帶、籮巷(今萬(wàn)壽宮一帶)、洋船碼頭(今三眼井一帶)等。較著(zhù)名的有船山路上的寶華樓、聚賢樓、陳源發(fā)三大茶館。這三大茶館相隔不遠，每家都設四五百個(gè)座位?？眶[市區的有：德春園、春園閣大茶樓?？繓|靠北還有福裕春、萬(wàn)茶樓、四海全、福興潤、杏花園等大茶樓。另外還有中山路的青蓮閣、福興樓、四季春，子固路的黃一層樓、進(jìn)賢門(mén)外的福星樓、高橋的福壽樓。
南昌的老茶鋪，新中國成立后仍為數不少。之后，受自然災害造成的物質(zhì)短缺的影響大多倒閉。上世紀70年代，在王家巷、洋船碼頭、民德路、八一大橋等地還有數十家，至上世紀90年代，亦銷(xiāo)聲匿跡。
●老茶鋪分高中低三檔
老南昌的茶鋪分為高中低三檔。高檔的環(huán)境很好，裝潢考究，一般為兩至三層樓，且樓上都設雅座，以茶為主兼賣(mài)小吃，同時(shí)有清音、曲藝、琴棋等活動(dòng)。中檔的多為木質(zhì)二層樓建筑，與老南昌民居大抵無(wú)異。樓內采光條件不佳，通風(fēng)條件也不是很好。裝潢上一般為木板墻，以青石板鋪地，柜臺設在一樓，茶桌為八仙桌，四周佐以高腳條凳，衛生條件良好。低檔的南昌人喚作“茶店”，設備更加簡(jiǎn)陋，面積更加狹小。
茶鋪每天上午八時(shí)左右開(kāi)門(mén)，一會(huì )兒便有三三兩兩的茶客提著(zhù)鳥(niǎo)籠或兩手空空逍遙而來(lái)。上午十時(shí)至十一時(shí)，一般情況下每家茶鋪都能滿(mǎn)座。時(shí)至正午，茶足話(huà)盡，人們紛紛回家吃午飯。下午三時(shí)，也就是午覺(jué)時(shí)間過(guò)后，一部分茶客又來(lái)光顧。晚上十時(shí)開(kāi)始準備打烊。南昌的茶鋪一般實(shí)行早午晚三巡。早巡也就是南昌人所謂的“過(guò)茶”，生意是全天最火的。午巡和晚巡生意則不如早巡，并且需要重新記價(jià)。茶鋪的主要消費群體為老年男性。老人們，清晨開(kāi)始泡茶鋪，時(shí)將正午，便回家吃飯午休，下午仍有一部分人來(lái)泡茶鋪，另外一大部分奔赴澡堂。舊時(shí)有諺云“早上人包水，下午水包人”，就是老人們一天休閑生活的最好寫(xiě)照。
茶客走進(jìn)茶鋪，跑堂伙計便會(huì )迎上來(lái)招呼客人坐定，待客人點(diǎn)定所要的茶及茶點(diǎn)后，伙計會(huì )拿來(lái)一只帶蓋托的瓷茶碗和一雙供客人夾取茶點(diǎn)的筷子，另外，還會(huì )帶來(lái)茶點(diǎn)。然后，伙計會(huì )一手掀杯蓋，一手執茶壺，將壺傾斜，熱水順著(zhù)嘴管射出，射入茶碗，一射即準，一準即滿(mǎn)，不多不少，滴水不漏。有時(shí)伙計還會(huì )耍出如“高山流水”、“蘇秦背劍”、“童子吹笛”之類(lèi)的花樣以悅茶客。茶鋪里的茶壺，主要分長(cháng)嘴壺和沖壺兩種，長(cháng)嘴壺與四川茶園的長(cháng)嘴壺大抵無(wú)異。而沖壺則為短嘴，錫制，置于堂中爐灶的煙孔上或是由跑堂伙計提在手中。
受南昌附近茶產(chǎn)地的產(chǎn)茶品種影響(婺源云霧、遂川狗牯腦、井岡翠綠等)，茶鋪幾乎只供應綠茶，鮮見(jiàn)烏龍、紅茶之類(lèi)。而且，茶葉的品種和質(zhì)量大都為中下等，南昌人謂為“香片”。若客人需要龍井、雀舌等高檔茶，則要另外收費。一般的茶客，都是點(diǎn)一碗五分錢(qián)的茶(上世紀70年代市價(jià))，茶金可謂相當低廉。
●茶客大多為聊天聽(tīng)書(shū)
茶客們在茶鋪除享用“清茶細點(diǎn)”之外，更重要的一件事就是聊天，也就是南昌方言中所謂的“談讬”或“撬牙膏”，聊天的內容幾乎無(wú)所不包，如家長(cháng)里短、國家大事、市場(chǎng)物價(jià)、稗官野史等。除了這些閑聊海侃之外，茶鋪也是茶客們商定晚輩婚姻大事，調解民事糾紛的經(jīng)常去處。因此，茶鋪在某種意義上充當了“婚姻介紹所”和“民間法庭”的角色。另外，茶鋪也是人們洽談生意，聯(lián)系勞工的場(chǎng)所。同時(shí)社會(huì )上的各個(gè)“江湖幫會(huì )”，也經(jīng)常在茶鋪溝通信息、傳遞指令、協(xié)調關(guān)系等。但歸根結底茶鋪里還是老人居多。
聊天之外，茶客們還兼顧聽(tīng)書(shū)。這里所說(shuō)的書(shū)，主要有兩類(lèi)，一為用南昌方言演繹的評書(shū)，其表演形式、表演內容與北派評書(shū)差不多。另一種，叫“南昌道情”。所謂“道情”起源于清乾隆年間，清末傳入南昌城。表演時(shí)，老藝人獨坐茶鋪一角，右手執一小棍，左手帶道情筒夾帶一面銅鈸。在拍道情筒的同時(shí)，用右手小棍敲打筒和銅鈸，此所謂“一打三響”，堪稱(chēng)一絕。
此外，打紙牌、下棋也是茶鋪中老人常見(jiàn)的休閑內容?？腿孙嬃T結賬后，跑堂伙計高聲吆喝，其大意如此：“哦!樓上幾號茶桌喲!某某客人結了賬哦!香片某碗某角喲!點(diǎn)某碗某角哦!一共幾碗幾角哦!手中把子小賬在外，歡迎客人下次再來(lái)。”這樣幾嗓喊來(lái)，無(wú)論身邊客人還是樓下記賬的老板娘都能夠對茶金情況清楚明了。
●新派茶館文化正萌芽
上世紀90年代初，隨著(zhù)改革開(kāi)放的深化以及市場(chǎng)經(jīng)濟的進(jìn)一步發(fā)展，南昌開(kāi)始出現一些帶有文化色彩、由相關(guān)部門(mén)協(xié)辦的“茶藝館”。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟體制的進(jìn)一步深化，具有現代氣息的茶館，如雨后春筍般散布于豫章城的大街小巷，南昌的新派茶館文化也隨之形成。
如今，走在南昌城的街頭弄里，林林總總的茶館時(shí)不時(shí)地映入眼簾。“茶鋪”二字，雖然還能在南昌方言中覓得其蹤，但是，茶館門(mén)口各色流光溢彩的霓虹燈上，卻多見(jiàn)得“茶館”、“茶藝館”、“茶道館”、“茶坊”、“茶室”、“茶吧”之類(lèi)的詞匯。也有略帶詩(shī)氣，如“聽(tīng)雨軒”、“悠竹軒”等。這些風(fēng)格迥異的名稱(chēng)，在某種程度上也反映了各個(gè)茶館經(jīng)營(yíng)內容的取向。
進(jìn)入新世紀以來(lái)，南昌茶樓主要可以分為四類(lèi)：一為茶藝館，茶桌、茶具都十分考究，大廳內常以古箏一類(lèi)的清音為背景音樂(lè )，每天定期舉行茶藝表演和其他與茶文化有關(guān)的事宜，其價(jià)位相對較高，主要消費群體為社會(huì )中高層人士，主要消費內容為飲茶、欣賞茶藝表演、洽談業(yè)務(wù)、聊天等;二為西化茶樓，此類(lèi)茶樓格調盡顯歐陸古典風(fēng)情，室內裝潢高檔華麗，室內背景音樂(lè )以薩克斯曲之類(lèi)的輕音樂(lè )為主，茶樓不僅提供各種品質(zhì)的茶水，也有咖啡、牛奶、紅酒、糕點(diǎn)等多種食物;三為一般茶樓，格調多以中式為主，西式為輔，背景音樂(lè )以輕音樂(lè )為主，主要經(jīng)營(yíng)茶水，高中低檔茶以及功夫茶具，一應俱全，消費人群主要為中青年，茶樓內環(huán)境較差，打牌者眾多;四為綜合型茶樓，不僅喝茶，還提供餐飲、棋牌、KTV等綜合服務(wù)，形成“吃喝玩樂(lè )一條龍”。
目前，南昌出現了一些會(huì )員制茶樓，裝修古典，有評彈說(shuō)書(shū)也有字畫(huà)欣賞出售，但消費不低，它們正在逐步復古南昌茶鋪文化。
