徽茶，即徽州茶，古徽州各縣有產(chǎn)?；詹枋且怨呕罩莳毺氐淖匀坏乩憝h(huán)境為基礎而形成的傳統茶葉系列，名譽(yù)中外，敦煌遺書(shū)《茶酒論》謂之“浮梁歙州，萬(wàn)國來(lái)求”，其影響之廣可見(jiàn)一斑。當今徽茶的代表有黃山毛峰、祁門(mén)紅茶、屯溪綠茶、婺源綠茶、休寧松蘿、頂谷大方、金山時(shí)雨”等。
黃山之麓，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開(kāi)元春游黃山，傍晚迷路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿寺院。長(cháng)老泡茶敬客時(shí)，知縣細看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開(kāi)水沖泡下去，只見(jiàn)熱氣繞碗邊一周，升騰，轉圈，化作一朵白蓮花，然后散成縷縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái)，滿(mǎn)室清香。知縣驚嘆不已，問(wèn)后方知此茶名為“黃山云霧”，由此與長(cháng)老結下茶緣。時(shí)光輾轉，后來(lái)，這個(gè)知縣得以在皇帝面前重演“白蓮”奇景，皇帝大悅，將知縣官升幾品，留在帝都。然而，這個(gè)知縣卻心系“云霧”，怎么也不愿意離開(kāi)黃山，最終棄官為僧，傳為佳話(huà)。
傳說(shuō)雖不可考，但這名山競秀的土地，卻積淀著(zhù)深厚的茶文化底蘊。對于徽茶歷史，安徽農業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所副所長(cháng)丁以壽如數家珍，娓娓道來(lái)。據他介紹，關(guān)于徽茶最早文字記載見(jiàn)近兩千年前的《桐君錄》：“酉陽(yáng)、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。”漢、晉時(shí)的廬江郡轄今安慶、六安、合肥的部分地區，從那時(shí)起皖南、皖西兩大茶區初步形成，奠定了后世安徽茶區的格局。東晉元帝時(shí)，有記載宣城茶葉入列貢茶，可見(jiàn)徽茶當時(shí)品質(zhì)頗高。到了唐宋時(shí)期，歙州(今黃山市、績(jì)溪縣、婺源縣)地區茶葉因量大質(zhì)優(yōu)，受到民間熱捧。據記載，歙州所產(chǎn)茶品質(zhì)優(yōu)異，河北、山西等北方地區“人皆尚之”。每到新茶上市季，在往返歙州的數千里道路上，茶商絡(luò )繹不絕，“浮梁歙州，萬(wàn)國來(lái)求”，“摩肩接跡而至”。祁門(mén)境內遍山植茶，以茶為業(yè)者達十之七八，衣食、賦役全仰仗茶葉。同一時(shí)期，宣州鴨山茶與舒州天柱茶并列，名重一時(shí)，風(fēng)靡江南，遠傳京洛，時(shí)人謂之“名茶輩出，萬(wàn)國來(lái)求;名器佳泉，茶道大行”。
明清時(shí)期，徽商崛起?；詹杞杌丈滔砣珖?，遠傳海外。當時(shí)，徽州休寧松蘿茶，與長(cháng)興羅岕茶、蘇州虎丘茶為當時(shí)茶界“三甲”，曾引來(lái)鄭板橋贊美，“最?lèi)?ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”。在《紅樓夢(mèng)》中，有一段關(guān)于賈母飲茶的描寫(xiě)，當時(shí)妙玉端茶給賈母，賈母說(shuō)“我不吃六安茶”。這段描寫(xiě)，從一個(gè)側面說(shuō)明了在清朝期間，六安茶已進(jìn)入王侯將相家，成為當時(shí)的名品。
清末，徽茶傳承創(chuàng )新，厚積薄發(fā)。一飛沖天的黃山毛峰、巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )奪金的太平猴魁、風(fēng)靡歐洲的祁門(mén)紅茶、獨樹(shù)一幟的六安瓜片均創(chuàng )制于這一時(shí)期。 1955年，中國茶葉公司評選全國十大名茶，此四樣茶榜上有名，徽茶占之近半。同時(shí)，皖產(chǎn)名茶還有歙縣老竹大方、石臺霧里青、岳西翠蘭等一大批，這些名茶如群星一般，閃耀在中華茶文化的璀璨天空。如今，黃山毛峰等綠茶制作技藝更是入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，期待在新的歷史時(shí)期會(huì )有更好的發(fā)展。
