很多茶友又開(kāi)始準備今年的普洱新茶了，手工茶和機器茶的選擇是任何人都邁不過(guò)的一個(gè)坎，在絕大多數人眼中，手工茶的品質(zhì)是高于機器茶的，但從生產(chǎn)實(shí)踐中，認為這種觀(guān)點(diǎn)并非完全正確，手工茶確實(shí)可以出極品，但大多數的情況品質(zhì)不如機器茶。
首先一泡茶的品質(zhì)是由樹(shù)種、山場(chǎng)、種植采摘和制作加工四個(gè)方面決定的，特別在綠茶方面，我們傳統上更多是在追求某種茶類(lèi)，而忽視了樹(shù)種、山場(chǎng)這方面的因素，當然片面追求某一點(diǎn)都是不可取的，非常有趣的是本人前幾天的一次經(jīng)歷再次驗證了偶的這一觀(guān)點(diǎn)。
總的進(jìn)行分析，造成這種結果的原因無(wú)非有這么幾點(diǎn)：
一、做茶師傅對茶的理解：做茶實(shí)際上最能體現師傅的個(gè)性，即一個(gè)做茶師傅將茶做成什么風(fēng)格，完全取決于這個(gè)師傅對茶的理解，看茶做茶是手工茶核心，比如師傅如果喜歡香氣比較高的茶，在殺青和炒制過(guò)程中可能就會(huì )采用比較高的溫度。
二、做茶師傅的經(jīng)驗：由于手工制作，要求做茶師傅的經(jīng)驗非常豐富，每個(gè)環(huán)節都能把握的十分到位，以蒙頂甘露為例，在殺青階段，鍋溫過(guò)高，做出的茶香氣較高，不夠優(yōu)雅幽長(cháng);鍋溫過(guò)低，做出的茶就會(huì )帶有青味。在揉捻階段，揉捻過(guò)重，則葉底破碎，水好香差。因此每個(gè)環(huán)節上這種度的把握都是相當困難的。
三、對于機器茶：廠(chǎng)里一般都會(huì )安排經(jīng)驗最豐富的師傅進(jìn)行關(guān)鍵環(huán)節的操作，大規模生產(chǎn)，老板最怕生產(chǎn)出垃圾茶來(lái)，再者機器茶一般都有相對固定的參數(主要是溫度、時(shí)間的掌握)，師傅做茶時(shí)也會(huì )盡量往中庸的方面去靠。
另外就目前國內的綠茶來(lái)看，不同的工藝下制作出的茶口感差距甚大，比如扁炒青，工藝相對簡(jiǎn)單，茶口感直接反應茶青的品質(zhì);再如曲卷型茶，由于在加工過(guò)程中加入了揉捻工序，做出的茶要醇的多，茶湯厚滑，使茶融入了更多的風(fēng)味元素。所以在茶葉的審評標準里，扁炒青茶的滋味常用鮮、甘、爽等字眼;而曲卷型的茶常用鮮、醇、厚、爽等字眼。
對于國人來(lái)講，喝茶更多的是一種文化，在這點(diǎn)而言，手工茶的文化內涵確實(shí)也遠高于機器茶。若單從茶本身而言，機器茶——優(yōu)點(diǎn)：高效、外形好，品質(zhì)中上;缺點(diǎn)：品質(zhì)相對中庸，不容易出極品。
