大寫(xiě)的英文字母ABC連在一起，牛津字典解釋為“simplest facts of a subject"，中文可譯作基本要素或基礎知識。茶、名茶、文化名茶是茶專(zhuān)業(yè)概念體系中最本的概念、茶文化的ABC，這一組概念是既相互聯(lián)系又相互區別的。
1、茶：茶，是指茶樹(shù)或茶葉。所謂茶樹(shù)，是用于制作茶葉的一種植物，根據國際命名和這種植物的特性，人們將其它的學(xué)名確定為Camellia sinensis O. Kuntze。茶是被子植物中相對古老的植物，它發(fā)生于中生代早期，距今大約有6000至7000萬(wàn)年的歷史。
與人們生活密切相關(guān)的茶全稱(chēng)“茶葉”，茶葉是從茶樹(shù)上采摘的正在生長(cháng)或進(jìn)入休眠的芽葉，經(jīng)過(guò)一定的工藝制作程序形成的可供人們消費的產(chǎn)品。這樣的茶是一個(gè)龐大的家族，家族成員的出現并非是源于不同的茶樹(shù)，而是由于制作方法不同所致。比如通過(guò)殺青、揉捻、干燥就有了品目繁多的綠茶；通過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥就有了紅遍世界的紅茶；有了曬青、做青、炒青、走水焙、復焙等復雜的焙制工藝，就有了綠葉紅鑲邊的烏龍茶；通過(guò)對制好的黑茶、老青茶等的毛茶再行蒸壓、干燥，就有了銷(xiāo)往邊疆的形狀多端的緊壓茶。除此之外，白茶、黃茶以及花香茶味融為一體的花茶無(wú)不如此，制法不同，品質(zhì)各具特色。
茶作為消費品，有一些社會(huì )經(jīng)濟方面的特征。
第一，茶是飲料，但它又不是僅僅作為飲料而存在的。首先茶作為飲料而存在，茶與其它各類(lèi)飲料比較有很多優(yōu)勢。比如茶是無(wú)酒精含量的純天然飲料，這一點(diǎn)與咖啡、可可相似，而區別與酒、汽酒類(lèi)飲料；人們飲茶，不必擔憂(yōu)象其它飲料那樣存在混合色素的危害，這一點(diǎn)與礦泉水相似，而區別于果汁露等；茶內含豐富的有機化合物和礦質(zhì)營(yíng)養，具有明顯的生津止渴的作用，這一點(diǎn)與保健中草藥相似，而區別于咖啡、可可、礦泉水等，人們視茶為最理想的天然保健飲料。
茶也是食物。茶葉作食物大約是從公元600年左右開(kāi)始的?！蛾套哟呵铩分杏涊d：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈五卵茗菜而已?！避床?，這茗菜，就是用茶葉做成的菜羹，用來(lái)下飯的。在這以后的1000多年的時(shí)間里，有不少書(shū)籍記載了茶的食用，多把茶葉稱(chēng)做“儉樸食品”、“救荒食品”、“保健食品”。當飲過(guò)茶湯，以后連同茶渣一并吃下去，一代偉人毛澤東就是這樣吃茶的。由于茶可以食用，自古至今便有獨樹(shù)一幟的茶膳，茶膳是將茶作為食品、菜肴、小點(diǎn)和飲料的制法和食用方法的總稱(chēng)，是特色中餐。我國的茶膳也可說(shuō)是豐富多彩，形式上有早餐茶如八寶茶、茶粥、茶奶、茶蛋糕、茶餅干、炸茶元宵等；茶快餐和套餐如茶面、茶餃、茶包、茶蛋玉屑等；家常茶菜更多，如紅茶燒雞、綠茶大蒜湯、龍井蝦仁、碧螺里脊等；還有將茶做成特色茶宴的，如婚禮茶宴、生辰茶宴、畢業(yè)茶宴等。
第二，我國是一個(gè)多民族的國家，茶為人們日常生活之必需。我國是一個(gè)多民族的國家，幅員遼闊，在飲茶習俗上，亦各有千秋。如江南大多品飲綠茶且推崇清飲；功夫茶主要流行于福建的漳州、廈門(mén)、泉州和廣東的潮州、汕頭等地區；四川、重慶習慣于用有蓋的茶碗所沏的茶；藏族同胞喝茶崇尚熬煮，有的用鍋熬，有的用壺煮、還有的用罐煨；蒙古族人一天是“三茶一飯”，即每天的早、中、晚要喝三次茶，而飯往往只能吃上一頓；白族人不僅愛(ài)喝茶，而且喝茶也很講究，白語(yǔ)叫“紹道兆”的三道茶，寓意為人的一生，青年苦，中年甜，老年回味，充滿(mǎn)了生活哲理等等。雖然各族人民在飲茶習俗上區別較大，但茶作為人們的生活必需品，則是共同的，民間有句俗話(huà)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，甚至把茶與飯復合成一個(gè)詞“茶飯”，也表明茶為日常生活所必需是被普遍認同的。
第三，茶有顯著(zhù)的個(gè)性，個(gè)性表現不僅有自然方面，也有人文方面的。就茶的自然特性而言，茶有吸濕性、吸附性和陳化性。所謂吸濕性，是因為成品茶含水分一般在5--7% ，故有隨空氣中濕度的增高而增加茶葉的含水量趨勢，茶葉含水增加不利于茶葉質(zhì)量的保持。茶的吸附性也叫串味性，茶葉的吸附性是與吸濕性相輔相成的關(guān)系，吸濕性強的茶葉往往吸附性也強，因此當環(huán)境中的香料，化妝品，海味，煤油，樟腦球，蔥蒜等異味在沒(méi)有被隔斷的情況下，常有被茶吸附的可能。茶的陳化性是指茶葉內含的各種化學(xué)成分，隨著(zhù)茶葉的貯藏時(shí)間的延續漸漸消失的現象。陳化后的茶葉香氣消失，茶湯渾濁發(fā)暗，滋味變劣。
茶有“人格”的特性。這是因為茶多出自深山幽谷，得益于山野寧靜的自然造化，秉性高潔，不入俗流，故有“茶如其人”的說(shuō)法。宋代大文豪蘇東坡曾用擬人化的手法，真情地描述了他心目中的茶的形象，他根據陸羽《茶經(jīng)》中的一句話(huà)：“茶者，南方之嘉木也?！蓖茖в杉文旧稳~，再將嘉葉倒裝成“葉嘉”，送給茶一個(gè)雅號“葉嘉先生”。他還為“葉嘉先生”寫(xiě)了一篇傳記，取名《葉嘉傳》，稱(chēng)“葉嘉先生，品格清高，不愿做官，好游名山?！A性恬淡，清白可愛(ài)，深有乃祖遺風(fēng)?！?/P>
2、名茶：名茶，顧名思義在于有名。有人說(shuō)：“名聞全國和蜚聲海外的茶葉，都為名茶?！边@不過(guò)是現象而已。名茶至所以為名茶，在于“名茶品質(zhì)優(yōu)異，既有突出的特殊外形，又有一定良好規格及內質(zhì)?！睉撜f(shuō)這才是對名茶這一事物本質(zhì)的揭示。
結合名茶現象與本質(zhì)的分析，有三點(diǎn)可用于區別名茶。
第一，名茶是各種條件優(yōu)化組合的產(chǎn)物。名茶是茶葉中的珍品，是在獨特的生態(tài)環(huán)境條件、優(yōu)良的茶樹(shù)品種、精湛的采制工藝技術(shù)等綜合因素相結合條件下形成的。比如名茶生態(tài)，俗話(huà)說(shuō)：“高山云霧孕好茶”、“名山名水出名茶”；名茶貴在品質(zhì)，通常要求色、香、味、形俱美，并具有獨特的品質(zhì)風(fēng)格，其品質(zhì)風(fēng)格的形成與茶樹(shù)品種種性有著(zhù)十分密切的關(guān)系；名茶的栽培與采摘也相當重要，茶區常有“七挖金、八挖銀”的說(shuō)法，宋代趙佶《大觀(guān)茶論》載：“擷茶以黎明，見(jiàn)日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏積，茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投渚水?！睆娬{的就是采茶時(shí)間、采茶手法要正確；名茶關(guān)鍵在于技術(shù)對它的作用，如涌溪火青名茶，因具特殊的腰圓形，制造時(shí)要使用特制的“鼎鍋”，經(jīng)過(guò)七道工序，一鍋茶要炒18~20小時(shí)。
第二，名茶是與大宗茶相比較而存在的。有比較才有鑒別，名茶是在比較中超然于大宗茶之上的?！懊柚钙焚|(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨特，并得到社會(huì )承認的成品茶。風(fēng)格獨特，是指茶的色、形、香、味等方面別具一格，突出優(yōu)于同類(lèi)大宗產(chǎn)品?！闭缜宕懘卧茖埦璧脑u價(jià)的：“龍井茶，真者甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也。有益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得?！彼未艹龅奈膶W(xué)家蘇軾，可說(shuō)是足跡遍及各地，從峨眉之巔到錢(qián)塘之濱，從宋遼邊境到嶺南、海南，品嘗各地的名茶，他一生寫(xiě)了許多有關(guān)茶的詩(shī)篇。如在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》中有“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人?！边@里的“佳茗”就是針對名茶而言的。
事實(shí)上，名茶制造工藝是在各大宗茶制造工藝的基礎上發(fā)展起來(lái)的，但是比大宗茶的制造工藝更加精湛細致。比如宋代的貢品名茶，沿用了唐代制造餅茶的技術(shù)，然而又有三處顯著(zhù)差別：一是蒸茶前“茶芽再四洗滌”；二是搗茶改為榨茶，榨前須“淋洗數過(guò)”，榨后還須研細；三是改焙茶為過(guò)黃，即烘焙中須經(jīng)沸水浸3次。每一種名茶都有其特殊的制作技術(shù)，都是由能工巧匠精心焙制而成的。
第三，名茶的名有較大的時(shí)空影響。原浙江農業(yè)大學(xué)莊晚芳先生認為“名茶，指色、香、味、形俱佳而聞名于世的茶葉。歷史名茶，即指歷史上就聲名遠播，久經(jīng)考驗而素負盛名的茶葉?！边@顯然是在說(shuō)名茶無(wú)疑是有一定時(shí)空影響的。在中國名茶藝苑中，西湖龍井、鐵觀(guān)音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、云南普洱、君山銀針、廬山云霧、臺灣凍頂等以及大量的省市地方名茶，從時(shí)間上看，都經(jīng)過(guò)一個(gè)較長(cháng)時(shí)間的人們接觸認識，進(jìn)而“認可”，直至“公認”的過(guò)程，有的甚至歷經(jīng)數代而不衰。從空間上看，歷史上的各樣名茶很少有僅在一處一點(diǎn)發(fā)生，而大都是“墻內開(kāi)花墻外也香”的精品佳作，甚至是蜚聲中外的名茶品種，形形色色，俱顯珍奇。
從名茶的形成、比較和傳承的角度，名茶主要是從質(zhì)量的角度加以考察的。比較準確的定義，應該是名茶是來(lái)自于人的創(chuàng )造性的發(fā)揮，是人們利用適宜茶種，采用特殊的工藝形成的精品之作，并在比較中表現品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨特，衛生安全，能為一地或各地消費者所廣泛接納的各類(lèi)商品茶葉。
3、文化名茶：關(guān)于文化名茶的實(shí)踐，各地屢見(jiàn)報道，特別是上個(gè)世紀90年代以來(lái)，全國出現多次文化名茶的推薦活動(dòng)，盡管如此，但理論意義的文化名茶的研究極少報道，至于文化名茶基本上還沒(méi)有明確的定義。
文化名茶是一個(gè)復合性概念，把文化作為定語(yǔ)同名茶這一名詞復合，應該說(shuō)是名茶在更大范圍或更高層面上的重新定位。這樣來(lái)認識文化名茶，不難發(fā)現文化名茶也有幾個(gè)基本特點(diǎn)。
第一，文化名茶是以名茶為載體，文化滲透的結果。文化有“大文化”、“中文化”、“小文化”三種概念?！按笪幕币步袕V義的文化，是指人類(lèi)在社會(huì )實(shí)踐過(guò)程中創(chuàng )造的物質(zhì)財富和精神財富的總表現；“中文化”也叫狹義的文化，是指精神生產(chǎn)能力和精神產(chǎn)品，包括一切社會(huì )意識形式；“小文化”指的則是文學(xué)藝術(shù)及其相關(guān)事業(yè)和產(chǎn)業(yè)。所謂文化名茶，主要是指具有上述狹義文化內容的名茶概念。
文化名茶必須具有文化的內涵，而且與載體的聯(lián)系（或者由此產(chǎn)生的聯(lián)想）也必須是直接的。比方說(shuō)，對茶知識不甚了了的消費者，飲茶往往會(huì )獲得的“茶”的形象、印象，名茶的印象是“口感更好”、“品質(zhì)不錯”。也就是說(shuō)他很難通過(guò)類(lèi)似的活動(dòng)，喝出“人”的形象、“景”的形象、“物”的形象來(lái)。文化名茶則不同，由于有了文化的滲透，人們享用茶就可能使這些呈現在自己的眼前，或者回蕩在腦海，無(wú)論這種文化背景是在事前知曉，還是現場(chǎng)了解。如昭君白鶴茶的由來(lái)有一段故事，其中講到這只茶制成后，撮其部分沖泡，當揭開(kāi)茶杯杯蓋時(shí)，杯內一對仙鶴升起，十分奇妙。于是飲用昭君白鶴茶，有了這樣的文化“打底”，沒(méi)準兒真的喝出“仙鶴”的形象來(lái)，獲得意想不到的欣賞情趣。
第二，文化名茶體現的文化是豐富的、多樣的。文化名茶是用文化的眼光來(lái)欣賞名茶而產(chǎn)生的體驗，因此通過(guò)文化名茶折射的文化內容是豐富的、多樣的。最普遍的是山水文化、農耕文化、工藝文化、名人文化、寺院文化等等。在文化名茶的開(kāi)發(fā)與利用上，人們往往突出某一或一兩個(gè)典型文化表征，綜合發(fā)揮各種文化現象對名茶的促進(jìn)作用。如五峰鎮所產(chǎn)的水仙春毫茶，我們在認定為文化名茶時(shí)，側重考慮了它所反映的土家族民俗文化內涵，一只茶名可以把我們帶入土家族民族的歷史長(cháng)廊，土家族的土司制度、土家姑娘的純樸、發(fā)生在水盡司的名茶形成過(guò)程中的“天人合一”現象，給我們以心靈的震撼。
我們接觸的文化名茶，大多具有多種文化集合的現象。而積淀的文化越深厚，它的欣賞價(jià)值就越高，因而越有利于打造成文化名茶的強勢品牌。
第三，文化名茶是最具有生命力的名茶。社會(huì )的進(jìn)步與人們生活水平的提高，必然導致人們在消費觀(guān)念、方式上的巨大變革。表現在對茶的消費上，一方面，隨著(zhù)茶消費生活的內涵不斷得以豐富，精神生活的需求比重加大，人們就會(huì )逐步放棄“為喝茶而喝茶”。即不會(huì )只滿(mǎn)足于對茶色、香、味、形的物態(tài)層面的需求，而是要通過(guò)這樣的活動(dòng)，包括品茶時(shí)所使用的名茶、水、茶具、以及桌椅、茶室等看得見(jiàn)摸得著(zhù)的物品和建筑物，力圖獲得更多的精神方面的享受。尤其在當今的現實(shí)生活中，商品大潮洶涌，物欲膨脹，生活節奏加快，競爭激烈，人必浮躁，心理易于失衡的情況下，一杯文化名茶在手，有助于人們繃緊的心靈之弦得以松弛，傾斜的心理得以平衡。
另一方面，消費者欣賞能力的提高與文化名茶的發(fā)展，成為相輔相成、相互促進(jìn)的長(cháng)遠推動(dòng)關(guān)系。隨著(zhù)“兩個(gè)文明建設”的不斷推進(jìn)，民眾的個(gè)人道德品質(zhì)和文化修養的提高，追求寧靜和睦、文化品位美真康樂(lè )的意識與之與此相關(guān)的能力必將進(jìn)一步加強。而文化名茶的消費作為一種環(huán)境，濃郁的文化氛圍、最佳的品茗場(chǎng)景、講究的沖泡技藝等，也正是人們所追求的境雅、茗雅、器雅、人雅的境界。這種相互影響，也必然有助于強化文化名茶的休閑功能、信息功能、審美功能、教化功能。
綜上所述，所謂文化名茶，應該是指具有文化的內涵，在一定范圍不僅能滿(mǎn)足人們對飲茶消費的物質(zhì)需要，而且能滿(mǎn)足其某些方面（如觀(guān)賞、體驗等）的精神需要，并為人們普遍認同的優(yōu)良茶葉品種或花色。
二、小結
1、茶、名茶、文化名茶三個(gè)概念是有區別的，但又是不可分割的，它們都是茶，保持著(zhù)茶的基本特性。茶與糧、棉、油、糖、菜、煙、果、藥、雜相比較而存在，名茶是茶中的精品之作，文化名茶中文化與名茶的復合，在這里，文化是名茶的內涵，名茶是文化的表達者。從一定意義上講，茶是“群”的概念，名茶是“類(lèi)”的概念，而文化名茶是“合”的概念。
2、茶、名茶、文化名茶既反映發(fā)生過(guò)程，又代表著(zhù)發(fā)展方向。無(wú)論是從飲用起源、食用起源，還是從藥用起源，茶最初都是作為一種資源被直接利用的，這種利用資源的需要就是物質(zhì)性需要。為了解決這種物質(zhì)性的需要，茶葉品質(zhì)就有了快速的提高，因此就有了精品，就有了名茶。人們在獲得名茶這種物質(zhì)性需要以后，不僅會(huì )產(chǎn)生從感官到感性的多方面認識，而且還會(huì )把名茶這一具體事物同若干其它具體事物以及抽象的東西聯(lián)系起來(lái)，朝向精神方面拓寬而形成新的認識，并由此產(chǎn)生新的概念，這便有了文化名茶。如果我們把中國茶幾千年的進(jìn)步史，通用這種消費品的形式加以反映，茶、名茶、文化名茶恰好是一個(gè)連續的歷史過(guò)程。
茶、名茶、文化名茶不僅是代表歷史發(fā)生，同時(shí)也代表發(fā)展方向。名茶雖然是在茶的基礎上發(fā)展起來(lái)的精品制作，但它主要還是為著(zhù)“實(shí)用”的，在這方面只有文化名茶才突出了“欣賞”的意義。所以在我看來(lái)，名茶強調“評”、文化名茶強調“品”，以“品”為主的文化名茶是文化的積淀。文化積淀深厚的茶葉消費品代表著(zhù)發(fā)展方向。
