茶葉命名
茶葉命名是茶葉分類(lèi)的重要程序之一。我國茶樹(shù)品種資源豐富，品種適制性也很廣，有的品種適制一種茶類(lèi)，有的品種適制二、三種以上的茶類(lèi)。一種茶葉必須有一個(gè)名稱(chēng)以為標志。命名與分類(lèi)可以聯(lián)系一起，如功夫紅茶，前者是命名，后者是分類(lèi)；又如白毫銀針，前者是分類(lèi)，后者是命名。茶葉命名通常都帶有描述性的。
茶葉命名的依據，除以形狀、色香味和茶樹(shù)品種等不同外，還有以生產(chǎn)地區、采摘時(shí)期和技術(shù)措施以及銷(xiāo)路等等不同，而命名也不同。
茶名以形容形狀的為多，如瓜片、雀舌、毛尖、紫筍、珍眉等。
茶名形容色、香、味的也很多，如敬亭綠雪，形容其色澤；舒城小蘭花是指其香氣；江華苦茶是指其滋味。
各地的茶名冠以地名的也很普遍，如西湖龍井、武夷巖茶、安化松針、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰等等。
以采摘時(shí)期不同而命名，古今亦有，如云南的春尖，安溪的秋香、冬片等。
以制茶技術(shù)不同而命名，如炒青、烘青、蒸青、窨化茶等。以茶樹(shù)不同而命名的，如烏龍、水仙、毛蟹等。
茶葉分類(lèi)
茶葉的分類(lèi)方法首先必須具備兩種條件：即一方面必須表明品質(zhì)的系統性，另一方面也要表明制法的系統性，同時(shí)要抓住主要的內含物變化的系統性。
茶葉分類(lèi)應以制茶的方法為基礎，茶葉種類(lèi)的發(fā)展是根據制法的演變。每一茶類(lèi)都有其共同的制法特點(diǎn)，如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化，使黃烷醇類(lèi)（兒茶多酚類(lèi)）氧化較完全的“發(fā)酵”過(guò)程；黑茶類(lèi)都有共同的堆積做色過(guò)程。茶葉類(lèi)型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似。
茶葉分類(lèi)，還要結合茶葉品質(zhì)的系統性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類(lèi)，其制法是經(jīng)過(guò)悶黃過(guò)程，與綠茶不同。其茶類(lèi)的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色，它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。
綜上所述，我們可以將茶葉分為六大類(lèi)：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。至于再加工茶葉的分類(lèi)，我們認為，各種茶類(lèi)制成名茶，品質(zhì)大致已穩定。在名茶加工過(guò)程中，品質(zhì)變化不大。再加工茶類(lèi)，如各類(lèi)化茶的品質(zhì)雖稍有變異，但品質(zhì)基本上未越出該茶類(lèi)的系統性，仍應歸屬原來(lái)的茶類(lèi)。
