宋代品茶有一條法則，叫做「三不點(diǎn)」，見(jiàn)于胡仔《苕(ㄊㄧㄠ/)溪漁隱叢話(huà)》，「點(diǎn)」是點(diǎn)茶，也指斗茶；「三不」是什么？胡仔沒(méi)有明確記下來(lái)。不過(guò)從他們所記當時(shí)人的有關(guān)詩(shī)文中可以推斷出來(lái)。歐陽(yáng)修的《嘗新茶》詩(shī)，記他得到別人惠贈的新茶而又用來(lái)待客時(shí)說(shuō)：「泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳」，新茶、甘泉、潔器(茶具)為一；天氣好為一；風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一；是為「三」。反之，茶不新、泉不甘、器不潔，是為「一不」；景色不好，為「一不」；品茶者缺乏教養舉止粗魯又為「一不」共為「三不」。碰到這種情況，最好是不作藝術(shù)的品飲，以免敗興。 蘇轍在揚州為官，一次在西塔寺品茶，有詩(shī)記說(shuō)：「禪窗麗午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自潔?！沟谝痪涫钦f(shuō)品茶時(shí)的環(huán)境，在花木深處的禪房窗下，窗外是風(fēng)和日麗的艷陽(yáng)天；第二句是說(shuō)茶好器潔并有甘冽的井水；第三句是說(shuō)品茶者不俗而可人意。由此看來(lái)，所謂「三點(diǎn)」，「三不點(diǎn)」，一是指品茶環(huán)境如何，一是指品飲的材料和器具如何，一是指品飲者的修養如何?！举Y料來(lái)源取自：中國古代飲茶藝術(shù)】
