宋代品茶有一條法則，叫做「三不點」，見于胡仔《苕(ㄊㄧㄠ/)溪漁隱叢話》，「點」是點茶，也指斗茶；「三不」是什么？胡仔沒有明確記下來。不過從他們所記當時人的有關(guān)詩文中可以推斷出來。歐陽修的《嘗新茶》詩，記他得到別人惠贈的新茶而又用來待客時說：「泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳」，新茶、甘泉、潔器(茶具)為一；天氣好為一；風流儒雅、氣味相投的佳客為一；是為「三」。反之，茶不新、泉不甘、器不潔，是為「一不」；景色不好，為「一不」；品茶者缺乏教養(yǎng)舉止粗魯又為「一不」共為「三不」。碰到這種情況，最好是不作藝術(shù)的品飲，以免敗興。 蘇轍在揚州為官，一次在西塔寺品茶，有詩記說：「禪窗麗午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自潔?！沟谝痪涫钦f品茶時的環(huán)境，在花木深處的禪房窗下，窗外是風和日麗的艷陽天；第二句是說茶好器潔并有甘冽的井水；第三句是說品茶者不俗而可人意。由此看來，所謂「三點」，「三不點」，一是指品茶環(huán)境如何，一是指品飲的材料和器具如何，一是指品飲者的修養(yǎng)如何。【資料來源取自：中國古代飲茶藝術(shù)】
