茶葉沖泡后會(huì )揮發(fā)出各種不同的香氣，這主要是茶葉片含有芳香物質(zhì)。芳香物質(zhì)在茶葉中的含量并不多，一般鮮葉中的含量不到0.02%，但組成各類(lèi)香氣的芳香物質(zhì)種類(lèi)較多，經(jīng)科學(xué)家鑒定，茶葉中這種芬香物質(zhì)共有500多種，這些物質(zhì)間不同的組合就構成了各種類(lèi)型的香氣。如綠茶類(lèi)一般是清香，嫩度較高有嫩香、有的帶有板粟香或帶有特有的花香（舒綠蘭花香）；紅茶類(lèi)一般有甜香、糖香；青茶類(lèi)一般是清香，另帶有各種花香及水果香；黃茶類(lèi)一般是焦糖香；黑茶類(lèi)一般具有陳香；花茶類(lèi)所有花香，因窨花種類(lèi)不同，具有各自的花香，還有松煙香型，如小種紅茶、黑毛茶等。
