細數小翁姑娘從殺青、回潮、到揮鍋的炒茶時(shí)間，一小鍋茶葉僅這三個(gè)步驟就需要50分鐘，尤其是“揮鍋”時(shí)，更是“手不離茶，茶不離鍋”，只見(jiàn)她把茶葉全部按在手掌中，不停地在熱鍋中畫(huà)著(zhù)“5”字型。據說(shuō)，制作“蓮心”—— 明前茶，一般要4斤以上的青葉(鮮葉7萬(wàn)片左右)才能炒制成品茶葉1斤。
“大取舍”茶藝館泡茶的水源取自香山玉皇頂靜福寺名“靜觀(guān)泉”，泉水清澈甘冽至極，由香山村委會(huì )的一名村民專(zhuān)司采水，于每日子時(shí)月華凝聚時(shí)汲水二桶，送到茶館供客人飲用。據專(zhuān)家鑒定，該泉水水質(zhì)純凈，含人體所需多種礦物質(zhì)，遠勝普通礦泉水。
飲茶 怎一個(gè)“品”字
“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中早就告訴了后人，飲好茶該用什么水——“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上?！庇靡痪渥詈?jiǎn)單的話(huà)概括，就是一定要用活水。說(shuō)到“活水”，當然最好的就是無(wú)錫惠山的“天下第一泉”、杭州的虎跑泉了，《紅樓夢(mèng)》里的妙玉用化了的雪水煮茶也是非常經(jīng)典。對待上好的茶葉，懂得好好享受它的人都會(huì )精心地選擇一壺好水，正所謂“清泉烹佳茗”。
小翁姑娘精心炒制的明前龍井在“大取舍”茶藝館里也算是“好馬有好鞍”，因為茶藝館曾在香山玉皇頂靜福寺覓得珍貴泉眼一處，并專(zhuān)門(mén)聘請了四季青鄉一名村民為大取舍專(zhuān)職采水。 有了好茶好水，便可靜心品茗了。據小翁姑娘介紹，泡明前龍井講究頗多。首先便是“洗茶”——以六七十度的水沖泡茶葉然后立即倒掉，這是因為明前龍井的“毛”特別多，洗茶就是為了將毛“洗”出；第二遍茶可換用透明玻璃杯，但仍須切記：沖泡明前龍井，斷不能用超過(guò)90度的水，否則不僅會(huì )將茶葉燙老，帶了腥氣，茶湯亦不明亮，一般以85-90度為好。
