我國西北部巴丹吉林沙漠南沿的裕固族人喜歡飲用擺頭茶。這種茶既不同于藏族的酥油茶，也不同于蒙古族的奶茶。
擺頭茶是將在熬得巴釅巴釅的磚茶汁中，調入一些鮮奶、食鹽、炒面、酥油和曲臘。用筷子攪成糊狀，再倒入碗內。喝時將碗從左到右不停轉動，一邊轉，一邊用嘴往碗里有節(jié)奏地吹風，一吹一擺頭。剛開始，吹上幾口才喝上一口，等碗里茶少了，也就吹一下，喝一口，直到喝完為止。因為一吹一擺頭，故名擺頭茶。
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我國油茶文獻研究分析
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