茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機(jī)酸，這些物質(zhì)并非皆可經(jīng)由沖泡的過程而溶于茶湯之中，像脂質(zhì)，植物色素及蛋白質(zhì)等成分甚難溶于水中，多元酚類及維生素會(huì)在茶葉制作過程中改變其成分及含量，至于影響茶湯品質(zhì)幾個(gè)主要成分則大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚類。
茶葉成分一覽表(一)
成分 含量
(干物中)
生理作用 兒茶素類及其氧化縮合物 10～25% 抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗茵、抗食物過敏、內(nèi)微生物相改善、消臭。 雜鏈多醣類 約0.6% 抑制血糖上升(抗糖尿) 維生素C 150～250mg% 抗壞血病、抗氧化、防癌。 維生素E 25～70mg% 抗氧化、防癌、抗不妊。茶葉成分一覽表(二)
成分 含量
(干物中)
生理作用 鋅 10～25% 防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下。 硒 約0.6% 抗氧化、防癌、防止心肌障害。 錳 150～250mg% 抗氧化、酵素的輔因子、增強(qiáng)免疫力。 黃酮醇類 25～70mg% 微血管抵抗性增加、抗氧化、降血壓、消臭。 咖啡因 2～4% 中樞神經(jīng)興奮、提神、強(qiáng)心、利尿、抗喘息、代謝亢進(jìn)。 胡蘿卜素 13～29mg% 抗氧化、防癌、免疫力 皂素 約0.1% 防癌、抗炎癥 氟 90～350ppm 預(yù)防蛀牙
