《紅樓夢(mèng)》關(guān)于茶的描寫(xiě)，出現(xiàn)頻率為17.820/0，若按章（回）來(lái)分，總共120章中則有98章涉及到了茶的內(nèi)容，占到了81.7%?？梢哉f(shuō)，茶是全書(shū)故事情節(jié)進(jìn)展的一條重要線(xiàn)索與紐帶。本文嘗試從社會(huì)學(xué)的視角來(lái)考查書(shū)中通過(guò)茶展現(xiàn)出的社會(huì)群體的角色特征和社會(huì)關(guān)系特征。
一、與茶相關(guān)描述的總體情況簡(jiǎn)介
書(shū)中上茶多是女性，且多為丫環(huán)（有多種稱(chēng)呼，后文將提及），但在開(kāi)篇（第1回：……自與雨村攜手來(lái)至?xí)恐?。小童獻(xiàn)茶o）和結(jié)篇（120回：士隱讓進(jìn)雨村坐下，小童獻(xiàn)上茶來(lái)）均以“童子”形式出現(xiàn)，這與全書(shū)結(jié)構(gòu)要求一致（開(kāi)篇與結(jié)尾的呼應(yīng)），與書(shū)的主要線(xiàn)索與發(fā)展脈絡(luò)一致。在書(shū)中描述的時(shí)代中，官僚與貴族宅院中（賈府為京中望族），侍女是家庭生活的主要服務(wù)人員，尤其是女性生活圈子中。茶的出現(xiàn)主要是在家庭生活的內(nèi)部，尤其是四大家族（賈、史、王、薛）內(nèi)女性生活的人際互動(dòng)之間，主要可歸為如下幾大類(lèi)：各家族之間、服侍人員與家族成員，家族成員不同層群之間，各類(lèi)賓客與家族成員間，政府各類(lèi)官員與家族成員間，其他類(lèi)型社會(huì)互動(dòng)中，如寺院內(nèi)。有的學(xué)者將書(shū)中涉及茶的具體名目進(jìn)行了歸類(lèi)，有“六安茶”、“老君眉”、“逼羅茶”、“普洱茶”（女兒茶）、“楓露茶”和“龍井茶”，總體可歸為四大類(lèi)，即“綠茶”、“花茶”、“巖茶”和“紅茶”。我們?cè)賹?duì)其深入探究，發(fā)現(xiàn)還有釅茶、面茶、新湃茶、龍片茶、蓋碗茶。第62回中寫(xiě)道：“湘云慢啟秋波……用過(guò)水，又吃了兩盞釅茶。”釅茶就是濃茶。此處是湘云醉酒后以濃茶醒酒。第八十回中：“寶玉正歪在炕上想睡，……王一貼喝命徒弟們快泡好釅茶來(lái)。”此處是為了不讓寶玉睡下，以釅茶解睡。第75回中寫(xiě)道：“一時(shí)尤氏盥沐已畢，
大家吃面茶。”與本回相對(duì)應(yīng)，“李紈道：‘昨日他姨娘家送來(lái)的好茶面子，倒是對(duì)碗來(lái)你喝罷。’說(shuō)畢，便吩咐人去對(duì)茶。”可見(jiàn)，書(shū)中所說(shuō)面茶應(yīng)是把茶與其他輔料混在一起磨成粉末制成的，與流行于晉中一帶的傳統(tǒng)純面類(lèi)小吃不同。第64回中寫(xiě)道：“……說(shuō)著，芳官早托了一杯涼水內(nèi)新湃的茶來(lái)。”下文接著寫(xiě)道：“因?qū)氂袼匚舯x柔脆，雖暑月不敢用冰，只以新汲井水將茶連壺浸在盆內(nèi)，不時(shí)更換，取其涼意而已。”可見(jiàn)，新湃茶是一種降溫處理后的茶。第八十二回中寫(xiě)道：“黛玉微微的一笑，因叫紫鵑：‘把我的龍片茶給二爺沏一碗。二爺如今念書(shū)了，比不的頭里。""’龍片茶在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是一種具體茶類(lèi)。第五十五回寫(xiě)道：”……每人去茶盤(pán)捧了三蓋碗茶進(jìn)去。“蓋碗茶由蓋、茶托和茶碗組成，是因茶具而得名的吃茶方法。蓋碗茶起源較早，在清朝（尤其晚期時(shí)）更為流行，在貴族大宅中也多有使用。全書(shū)中與茶相關(guān)的詩(shī)詞有多首，第一首出現(xiàn)在第2回開(kāi)篇：”一局輸贏(yíng)料不真，香銷(xiāo)茶盡尚逡巡。欲知目下興衰兆，須間旁觀(guān)冷眼人。“第二首出現(xiàn)在第8回：”古鼎新烹鳳髓香，那堪翠犟貯瓊漿。莫言綺毅無(wú)風(fēng)韻，試看金娃對(duì)玉郎。“第三、四、五首為《四時(shí)即事》中的后三首，出現(xiàn)在23回。第二首為：”倦繡佳人幽夢(mèng)長(zhǎng)，金籠鸚鵡喚茶湯。窗明麝月開(kāi)宮鏡，室靄檀云品御香。琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻納柳風(fēng)涼。水亭處處齊紈動(dòng)，簾卷朱樓罷晚妝。“第三首為：”絳蕓軒里絕喧嘩，桂魄流光浸茜紗。苔鎖石紋容睡鶴，井飄桐露濕棲鴉。抱衾婢至舒金鳳，倚檻人歸落翠花。靜夜不眠因酒渴，沉煙重?fù)芩髋氩琛?ldquo;第四首為：”梅魂竹夢(mèng)已三更，錦廚鷯衾睡未成。松影一庭惟見(jiàn)鶴，梨花滿(mǎn)地不聞鶯。女兒翠袖詩(shī)懷冷，公子金貂酒力輕。卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹。“有茶聯(lián)一副，出自寶玉之口（17回）：寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼。二者皆自然融人故事發(fā)展環(huán)節(jié)之中，以生活中的日常物品形式出現(xiàn)既自然又合理，有助于發(fā)揮對(duì)情節(jié)發(fā)展的暗示效果。書(shū)中對(duì)斟茶使用的說(shuō)法多為”倒茶“，也用”斟茶“，喝茶的說(shuō)法多為”吃茶“，泡茶的說(shuō)法有四種：一是”泡茶“，第
60回有”鶯兒自去泡茶“；二是”頓茶“，第60回有”現(xiàn)通開(kāi)火頓茶“；三是”對(duì)茶“，第75回有”說(shuō)畢，便吩咐人去對(duì)茶“；四是”烹茶“，第1 10回有”惜春親自烹茶“o茶器等物除了茶盤(pán)、火爐之外，主要涉及到了”茶筅“、”茶盂“、”風(fēng)爐“（38回）、”茶吊子“（54回）
二、茶中人物的社會(huì)群體特征
全書(shū)中，茶是一條重要線(xiàn)索，也涉及到各種人物，通過(guò)茶，人物的一些社會(huì)群體角色特征得到恰當(dāng)展現(xiàn)。主要有家
庭成員的角色特征、家庭中服侍人員的角色特征，以及其他一些人的特定角色特征。作為名門(mén)望族的家庭成員是《紅樓夢(mèng)》的主要敘述群體，是相對(duì)的主人群體，他們可以隨時(shí)隨地要茶喝。21回有”寶玉拿一本書(shū)，歪著看了半天，因要茶，抬頭只見(jiàn)兩個(gè)小丫頭在地下站著。“把其在家庭中的身份特征在輕繪淡寫(xiě)之中刻畫(huà)得人木三分。書(shū)中對(duì)”以茶漱口“著墨較多。第2回有：”……你們這濁口臭占，萬(wàn)不可唐突了這兩個(gè)字，要緊。但凡要說(shuō)時(shí)，必須先用清水香茶漱了口才可……“第28回有：”一時(shí)吃過(guò)飯，寶玉一則怕賈母記掛，二則也記掛著林黛玉，忙忙的要茶漱口。“第31回有：”寶玉聽(tīng)了有理，也只得罷了，向案上斟了茶來(lái)，給襲人漱了口。“除了襲人吐血，用茶漱口外，其他皆為正常生活中的情況。第56回有：”早有人捧過(guò)漱盂茶鹵來(lái)，漱了口。“這里，”茶鹵“是指茶的濃汁，用于漱口。由此可見(jiàn)，”以茶漱口“已經(jīng)成為了社會(huì)生活中必要的禮儀性?xún)?nèi)容，對(duì)那些有身份的人來(lái)說(shuō)（書(shū)中指宅中的家庭成員群體）更是如此。這也反映出了該群體對(duì)茶認(rèn)識(shí)的程度較為深入，以茶促健康的意識(shí)較濃，也積極付諸于行動(dòng)之中。
第50回中有：”湘云忙丟了茶杯，忙聯(lián)道：池水任浮漂，照耀臨清曉。“這是寶玉、黛玉、湘云等人斗對(duì)聯(lián)時(shí)的一個(gè)小場(chǎng)景?？梢?jiàn)，奈在這樣的群體中活躍了氣氛：邊對(duì)對(duì)聯(lián)，邊喝茶，打破了刻板的模式。說(shuō)明在此類(lèi)群體的互動(dòng)中，人們可以充分釋放自己，表達(dá)出了一種生活的閑適。
第111回寫(xiě)道：”打發(fā)道婆回去取了他的茶具衣褥。“說(shuō)的是妙玉要陪惜春一夜，讓人去取她的物品：茶具衣褥。可見(jiàn)，喝茶在生活中是極為重要的，即使在外面過(guò)一夜，也少不了喝茶（所以要帶上茶具）o而且，可以推測(cè)這一群體極為重視茶具的使用，尤其是當(dāng)自己有茶具時(shí)，是不會(huì)隨便用別人的。與后文的交待相呼應(yīng)：”那妙玉自有茶具。那道婆去了不多一時(shí)，又來(lái)了個(gè)侍者，帶了妙玉日用之物。“（111回）說(shuō)明作為家族內(nèi)中上層的群體是極為重視身份的，并注意日常生活的細(xì)節(jié)。這與”以茶漱口“相對(duì)應(yīng)。
前文已介紹，寶玉因身體原因在盛夏中以新汲井水將茶湃涼再飲用（64回），足見(jiàn)賈府對(duì)其成員健康的重視，通過(guò)飲茶強(qiáng)化了這一觀(guān)念。同時(shí)，對(duì)服侍人員也提出了一條不成 。文的家法，即在盛夏是不能給寶玉”用冰“降署的，而是用湃過(guò)的涼茶。不同階層的人物角色規(guī)范躍然紙上。書(shū)也對(duì)主要家庭成員吃茶的方法有所描述。第28回寫(xiě)道：”寶玉回至園中，寬衣吃茶。“第76回寫(xiě)道：”賈母等都添了衣，盥漱吃茶，方又人坐，團(tuán)團(tuán)圍繞。“又在28回中，寶玉先以茶漱口，再喝茶：”……（寶玉）忙忙的要茶漱口……寶玉吃了茶，便出來(lái)，一直往西院來(lái)。“喝茶前的”寬衣“、”盥漱“及”要茶漱口“看似無(wú)意，卻別具社會(huì)內(nèi)涵。通過(guò)對(duì)家庭主人群體在喝茶前對(duì)準(zhǔn)備工作的的重視的描寫(xiě)，可見(jiàn)歸結(jié)出兩點(diǎn)：第一，這是一種符號(hào)的象征，起到身份標(biāo)簽的作用；第二，這也是一種生活狀態(tài)，即程序性與舒適性的結(jié)合。書(shū)中獨(dú)有一處提到了”以茶泡飯“。第49回有：”寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。“雖然沒(méi)有更多描述，但從寶玉這樣的行為沒(méi)有引起眾人（賈母和眾姊妹）的過(guò)多關(guān)注而言，”以茶泡飯“應(yīng)該是一種廣為接受的方式，尤其是在饑餓時(shí)。寶玉在饑餓之時(shí)，為什么還要以茶泡飯，而不只是以其他湯類(lèi)或營(yíng)養(yǎng)品泡，或把飯就著其他東西直接吃呢？從書(shū)中對(duì)茶的運(yùn)用分析，可得出：家庭成員注意以茶養(yǎng)生，甚至將其運(yùn)用到了生活中一切可能的領(lǐng)域內(nèi)。所以，以茶泡飯也就不足為奇了。這說(shuō)明貴族家庭內(nèi)健康觀(guān)念非常濃厚，而且能夠把茶進(jìn)行創(chuàng)造性運(yùn)用，這是值得關(guān)注的一點(diǎn)。
在第68回中，鳳姐兒哭訴時(shí)用了”……也不敢回，現(xiàn)在三茶六飯金奴銀婢的住在園里。“這樣的話(huà)，指的是招待侍奉的周到。顯然，”三茶六飯金奴銀婢“代表一種豪華與奢侈，同時(shí)，茶被排在第一名，說(shuō)明其在這種貴族家庭中是非常重要的，以茶炫富也是該社會(huì)群體的一種角色特征。第42回有：”一席話(huà)，說(shuō)的黛玉垂頭吃茶，心下暗伏……“這是寶釵講給黛玉男女讀書(shū)的事時(shí)，黛玉的反應(yīng)。這里生動(dòng)地刻畫(huà)了黛玉的心理活動(dòng)，而這種刻畫(huà)僅僅以一句話(huà)完成：”垂頭吃茶“可見(jiàn)，在賈府的上層群體中，茶可以成為他們掩飾內(nèi)心的一種工具，因此，除了炫耀之外，茶也成為了他們?nèi)粘Ｉ罱浑H應(yīng)酬的必備之物。茶也是該群體實(shí)施家規(guī)控制的媒介。第54回中有：”……鋪蓋也是冷的，茶水也不齊備……“是鳳姐兒向賈母給襲人說(shuō)好話(huà)時(shí)的一句話(huà)。其含義是：園子里看戲，如果襲人也來(lái)了，那么主子們回家時(shí)則得不到正常照顧。暗示襲人對(duì)主子的照顧是體貼的，同時(shí)這種照顧是一種家規(guī)性的程序，主要包括了”鋪蓋“與”茶水“o說(shuō)明在賈府中，這一群體重視家規(guī)的持續(xù)有效，從而突出他們這種被服侍的地位。家庭中的服侍人員是另一個(gè)主要群體。
在書(shū)中，通過(guò)茶不但體現(xiàn)出了這一群體具有的普通服侍人員的共同特征，也體現(xiàn)著一些獨(dú)有特征。在全書(shū)中，對(duì)上茶（或稱(chēng)端茶）的服侍人員的稱(chēng)呼主要有以下幾大類(lèi)：婆子（1 1回）、丫鬟（3回）、小丫鬟（5回）、小丫頭（6回）、小丫頭子（6回）、丫頭（25回）o從這些稱(chēng)呼來(lái)看，都是女服侍人員，這與我們開(kāi)篇時(shí)的分析相符。這些服侍人員以年輕女性為主，同時(shí)反應(yīng)著他們低下的社會(huì)地位。書(shū)中幾處對(duì)”捧茶“（7回）、”茶盤(pán)“（89回）、”茶爐子籠火“（27回）的描寫(xiě)，突出了他們這種服侍者的地位，以此進(jìn)一步固化了他們傭人的社會(huì)身份，因?yàn)榫驮谶@些小事中，他們忙忙碌碌，并時(shí)刻被主子們監(jiān)視與評(píng)價(jià)。這些瑣碎的雜事成為了他們的一個(gè)衡量標(biāo)尺，也是主子們控制他們，維護(hù)自己權(quán)威與優(yōu)越生活的社會(huì)手段。
書(shū)中有多處關(guān)于”茶房“的描寫(xiě)。第51回有：”晴雯因說(shuō)：‘正經(jīng)給他們茶房里煎去。弄得這屋里藥氣，如何悔得？“’這里晴雯抱怨的是：火盆上煎藥味道太大，應(yīng)去茶房煎。第55回寫(xiě)道：”茶房?jī)?nèi)早有三個(gè)丫頭捧著三沐盆水，見(jiàn)飯桌已出，三人便進(jìn)去了……每人去茶盤(pán)捧了三蓋碗茶進(jìn)去。“飯后使用的”沐盆水“及”蓋碗茶“均出自茶房?？梢?jiàn)，茶房并非單獨(dú)做茶的地方，而是一種雜事之地，也就是服侍人員做服侍準(zhǔn)備工作及相關(guān)雜事的地方。第61回有：”眾人都說(shuō)：‘才往茶房里找他們姊妹去了。""’可見(jiàn)，這些服侍人員一般可以在茶房，隨時(shí)應(yīng)命，而這里也成為一個(gè)相對(duì)屬于他們自己生活的“公共場(chǎng)所”反襯出他們生活枯燥，行動(dòng)自由的受限。第54回有：“且說(shuō)寶玉一徑來(lái)至園中，眾婆子見(jiàn)他回房，便不跟去，只坐在園門(mén)里茶房里烤火，和管茶的女人偷空飲酒斗牌。”表明茶房是下人們平時(shí)無(wú)事聚集放松的地方，同時(shí)，賈府有專(zhuān)門(mén)“管茶”的女性（女人），在茶房中，這些服侍人員有自己的休閑，即“偷空飲酒斗牌”這一描寫(xiě)把服侍人員的行為貼上了與其身份相適應(yīng)的“下等”標(biāo)簽：市井角色、不學(xué)無(wú)術(shù)。
總體而言，“茶房”在書(shū)中并未單獨(dú)指人，這與晚清時(shí)期茶館、戲場(chǎng)等公共場(chǎng)所內(nèi)的稱(chēng)呼有所區(qū)別，這些公共場(chǎng)所內(nèi)把專(zhuān)門(mén)從事供應(yīng)茶水等雜工的人稱(chēng)為“茶房”，也有行業(yè)內(nèi)的俗稱(chēng)，如飯館的茶房，俗稱(chēng)“跑堂的”o雖然存在著這種區(qū)別，但二者無(wú)疑都反映了一個(gè)時(shí)代的背景：服侍人員地位低下，處于社會(huì)底層。對(duì)他們而言，無(wú)所謂自由，卻努力尋找著屬于這個(gè)群體的生存方式，但他們被主子們貼上了各色標(biāo)簽，社會(huì)角色不斷固化。這一狀況的改變，則是歷史進(jìn)步的顯著后果之一。
書(shū)中也有提到“廚房”第60回有：“正值柳家的帶進(jìn)他女兒來(lái)散悶，在那邊犄角子上一帶地方兒逛了一回，便回到廚房?jī)?nèi)，正吃茶歇腳兒。”以在廚房?jī)?nèi)吃茶分析，廚房作為下人們準(zhǔn)備飯菜的地方并不排斥下人們喝茶休閑。因此，除了茶房，廚房也是服侍人員一個(gè)公共活動(dòng)場(chǎng)所。
三、 茶與社會(huì)關(guān)系和秩序
在書(shū)中所描繪的日常生活中，茶發(fā)揮著重要作用，通過(guò)這些作用的描述，為社會(huì)關(guān)系的維持、改變，以及秩序關(guān)系在家族內(nèi)的演變打下了一定的基礎(chǔ)，并以此為紐帶逐漸展開(kāi)。書(shū)中以“讓茶”為一種重要的禮儀。如倪二說(shuō)：“天黑了，也不讓茶讓酒……”（24回）就是一種直接表達(dá)。一般吃完飯后也是要吃茶的，許多人際互動(dòng)的微微變化就是在吃茶過(guò)程中產(chǎn)生的。如第92回，馮紫英、賈政、賈赦飯后，喝茶（“吃畢，喝茶”），此時(shí)，“馮家的小廝走來(lái)輕輕地向紫英說(shuō)了一句，馮紫英便要告辭了。”僅這白描的一句話(huà)，就把當(dāng)時(shí)的話(huà)題（“人世枯榮，仕途得失”）反襯得恰到好處。也為以后故事的發(fā)展做了氣氛的烘托。
書(shū)中也體現(xiàn)了一種對(duì)好茶的崇拜。第26回有幾句對(duì)話(huà)，寶玉笑道：“紫鵑，把你們的好茶倒碗我吃。”紫鵑道：“那里是好的呢？要好的，只是等襲人來(lái)。”這雖是開(kāi)玩笑似的對(duì)白，但透露出好茶在他們?nèi)粘Ｉ钪惺潜皇芡瞥绲摹＿@還反映在人際互動(dòng)的送茶之中。第24回有香菱的話(huà)：“你們紫鵑也找你呢，說(shuō)璉二奶奶送了什么茶葉來(lái)給你的。”第25回有風(fēng)姐的話(huà)：“前兒我打發(fā)了丫頭送下兩瓶茶葉去，你往那去了？”可見(jiàn)，送茶是在正式與非正式的場(chǎng)合中時(shí)常發(fā)生的。對(duì)好茶的向往與喜好使茶成為了群體中人際關(guān)系的重要紐帶。這在一定程度上象征了書(shū)中人物竭力維持自己的優(yōu)越生活與對(duì)財(cái)富與奢侈的崇拜。茶也是賞賜物品中的重要組成。第14回有“說(shuō)罷，又吩咐按數(shù)發(fā)與茶葉、油燭、雞毛撣子、笤帚等物。”這里，茶位列被賞之物的第一位。第22回中又有“太監(jiān)又將頒賜之物送與猜著之人，每人一個(gè)宮制詩(shī)筒，一柄茶筅……”茶筅也可以成為賜品，足見(jiàn)茶在當(dāng)時(shí)上層社會(huì)中的重要地位了。茶具甚至出現(xiàn)在了被查抄的物品之列。第105回，查抄的物件名單中就出現(xiàn)了“茶托二件”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)茶的重要，茶器物的貴重。由二者分析，正是由于重要，所以茶與茶器才能成為人們追逐的目標(biāo)之一，賜茶是上層向其追隨者的一種恩施，無(wú)疑強(qiáng)化了追隨者的服務(wù)意識(shí)，茶器物被收藏，一般也是通過(guò)各類(lèi)渠道的互動(dòng)得以實(shí)現(xiàn)的。
茶被演化為一種控制媒介與互動(dòng)紐帶。出門(mén)在外，茶與茶具是必備的，如第15回：“家下仆婦們將帶著行路的茶壺茶杯、十錦屜盒、各樣小食端來(lái)，鳳姐等吃過(guò)茶，待他們收拾完備，便起身上車(chē)。”另外需要注意的一點(diǎn)是，全書(shū)中多次出現(xiàn)“茶盤(pán)”（前文已做討論），而茶盤(pán)的用途卻是多樣化的。第92回出現(xiàn)以茶盤(pán)盛珠子的做法。第85回有“雪雁已拿著個(gè)小茶盤(pán)里托著一鐘藥，一鐘水……”可見(jiàn)，托藥、托水都可以用茶盤(pán)。一是說(shuō)明茶盤(pán)之多，二是說(shuō)明其實(shí)用性得到了廣泛認(rèn)可，三是說(shuō)明茶影響之大，同時(shí)做許多用處的盤(pán)子被稱(chēng)為“茶盤(pán)”，表明茶是日常生活中最為重要的物品之一。這也從側(cè)面反映了家族內(nèi)服侍人員的服務(wù)特征：隨呼即到，內(nèi)容眾多，以伺候茶水服務(wù)為主要特征。書(shū)中“以茶祭奠”在13、14、53、58、62等回里均有出現(xiàn)。如第62回中有“行畢禮，奠茶焚紙后，便至寧府中宗祠祖先堂兩處行畢禮……”可見(jiàn)，奠茶是祭祀禮儀中重要的環(huán)節(jié)，位列焚紙之前。由于祭祀禮儀在傳統(tǒng)社會(huì)中極為重要，所以，茶在人們精神生活世界中的作用又得以顯現(xiàn)，從而強(qiáng)化了社會(huì)互動(dòng)中的象征性?xún)?nèi)涵。尤其書(shū)中開(kāi)篇與結(jié)尾的“童子上茶”與全書(shū)其他部分的“女性上茶”形成強(qiáng)烈對(duì)比，預(yù)示了社會(huì)將會(huì)對(duì)人物命運(yùn)造成的影響以及故事的發(fā)展結(jié)局。茶在四大家族構(gòu)建的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)中，發(fā)揮著一種紐帶的作用，前文對(duì)茶的重要性的探討就是這種紐帶作用產(chǎn)生與發(fā)展的基礎(chǔ)。
書(shū)中有先吃茶，茶畢談事的描述。第10回中有：“且說(shuō)次日午間，人回道：’請(qǐng)的那張先生來(lái)了。‘賈珍遂延人大廳坐下。茶畢，方開(kāi)言道……”此處茶成為人物對(duì)話(huà)的一個(gè)引子，以茶烘托氣氛，以茶打下對(duì)話(huà)的發(fā)展基調(diào)。如在吃茶中以動(dòng)作、表情來(lái)傳達(dá)人物的一種內(nèi)心狀態(tài)。通過(guò)這種心理暗示，給對(duì)方產(chǎn)生一種無(wú)形的影響，使接下來(lái)的互動(dòng)過(guò)程更具效力。也有飯后用茶的描述。第1 1回中有：“吃畢，大家才出園子來(lái)，到上房坐下，吃了茶，方才叫預(yù)備車(chē)，向尤氏的母親告了辭。”可見(jiàn)，當(dāng)客人要離開(kāi)之時(shí)，也是要吃茶的，從書(shū)中茶出現(xiàn)的情境推測(cè)，這代表著一種較高規(guī)格的禮儀，否則則視為不恭。但這與談事為主的“吃茶”在程序上是有區(qū)別的：談事時(shí)，先以上茶、用茶為引子，后談事情；做客時(shí)，先用飯喝酒，然后單獨(dú)到上房喝茶，茶畢才可以離開(kāi)。當(dāng)然，這套程式化互動(dòng)過(guò)程也是隨社會(huì)情境的不同而有適當(dāng)變化的。
第16回有六宮都太監(jiān)夏守忠到賈府宣旨，其中有這一樣句：“說(shuō)畢，也不及吃茶，便乘馬去了。”依句意推測(cè)，本應(yīng)是在宣讀完圣旨之后，賈府以茶款待。所以，此類(lèi)正式且重大的事情也是按“先事后茶”的順序進(jìn)行的。還有一例。第56回中有：“他四人請(qǐng)了安，大概說(shuō)了兩句。賈母便命歇歇去。王夫人親捧過(guò)茶，方退出。”可見(jiàn)，在休息之前要向長(zhǎng)者奉茶，這也是賈府中的規(guī)矩或者重要禮節(jié)。把茶放在互動(dòng)的最后，也是和“先事后茶”原則一致的。第83回有王太醫(yī)為黛玉診病，先把完脈，再到外書(shū)房，“王太醫(yī)吃了茶，因提筆先寫(xiě)道……”可見(jiàn)，除了正常的人際互動(dòng)、公事性的互動(dòng)外，給病人看病也是遵循這一原則的，但稍有不同，即吃茶發(fā)生在診完病之后，開(kāi)藥方之前。以心理學(xué)分析，這種在診斷完病情后上茶的過(guò)程，可以為下面的治療起到積極的作用，會(huì)對(duì)醫(yī)生內(nèi)心感受起到積極的引導(dǎo)作用，從而有利于更加有效的治療。這也是中國(guó)儒學(xué)中“禮”的文化長(zhǎng)久積淀的結(jié)果。
前文提到書(shū)中有“奠茶焚紙”的儀式。其直接原因就在于互動(dòng)的社會(huì)需求，如前文所說(shuō)，是一種生者與死者間人為構(gòu)建的儀式性的符號(hào)；而其后果，則又進(jìn)一步強(qiáng)化了現(xiàn)實(shí)世界中生者間的互動(dòng)規(guī)范，有利于維持現(xiàn)實(shí)世界中的倫理秩序。茶在人際紐帶中，也可以起到暗示與緩解尷尬的作用。第94回有：“眾人假意裝出沒(méi)事的樣子”故意搭訕走開(kāi)。“這是大家在找丟失的玉，想到可能是環(huán)兒，就讓平兒來(lái)試探，故意設(shè)計(jì)了這樣的情境。而”把茶沏好放在房間中“在此顯得格外突出。因?yàn)榘慈宋锏哪康亩?，這無(wú)關(guān)緊要，但從達(dá)成目的的程序而言，卻是不可缺少的。我們分析主要有以下幾原因：
第一，奈在賈府日常生活中極為重要，甚至可以說(shuō)”無(wú)茶不飯“，”無(wú)茶不事“，如果在設(shè)計(jì)故事場(chǎng)景時(shí)忽視了這一點(diǎn)顯然不合理。第二，正是由于茶在日常生活中極為普遍，所以在其設(shè)計(jì)的場(chǎng)景中，擺上茶則會(huì)更合理，讓目標(biāo)放松警惕。第三，對(duì)情境的設(shè)計(jì)者而言，茶也起到了自我暗示的作用，即在他們的潛意識(shí)中就出現(xiàn)茶擺在桌上的樣子，同時(shí)也起到緩解自身心理壓力的作用。茶還扮演著一種獨(dú)特的社會(huì)互動(dòng)紐帶角色：社會(huì)互動(dòng)方式的一種創(chuàng)造。第48回有：”香菱聽(tīng)了，喜的拿回詩(shī)來(lái)，又苦思一回作兩句詩(shī)，又舍不得杜詩(shī)，又讀兩首。如此茶飯無(wú)心，坐臥不定。“在此，”茶飯無(wú)心“形容的是香菱六神無(wú)主的樣子，是對(duì)人物心理狀態(tài)的一種描繪，但正是這種看似對(duì)心理的描繪奠定了人物的性格基礎(chǔ)與行為特征，暗示接下來(lái)會(huì)發(fā)生的可能互動(dòng)，水到渠成。從而引發(fā)了下文香菱與寶釵、黛玉間的對(duì)話(huà)以及她若癡的狀態(tài)與行為。又如第72回有：”心內(nèi)懷著鬼胎，茶飯無(wú)心，起坐恍惚。“這一描述在把因內(nèi)心不安而產(chǎn)生的外部效果形容的恰到好處的同時(shí)，也使情節(jié)的推進(jìn)及與其相對(duì)應(yīng)的互動(dòng)方式的出現(xiàn)更為自然而流暢。在第80回有金桂裝?。?rdquo;……這金桂便氣的哭如醉人一般，茶湯不進(jìn)，裝起病來(lái)。“第69回中有：”……（尤二姐）不過(guò)受了一個(gè)月的暗氣，便懨懨得了一病，四肢懶動(dòng)，茶飯不進(jìn)，漸次黃瘦下去。“茶飯相聯(lián)是賈府內(nèi)的一個(gè)共有的情境特征，據(jù)書(shū)中描述，茶的出現(xiàn)比飯的出現(xiàn)在一天的生活當(dāng)中更為頻繁，所以”茶飯“的表述法比”飯茶“的表述法更為貼切。此處形容的是尤二姐因心中生氣，加之生病后的狀態(tài)。從而暗示了隨后發(fā)生的互動(dòng)方式必是以”病人“的方式出現(xiàn)，為互動(dòng)情境提前做了設(shè)定。茶對(duì)社會(huì)關(guān)系的維系功能是建立在其重要性與互動(dòng)紐帶基礎(chǔ)上的，而除了對(duì)原有社會(huì)關(guān)系的維系之外，茶還起到了對(duì)社會(huì)關(guān)系創(chuàng)生的作用。下文進(jìn)行相關(guān)討論。茶在賞賜、禮品贈(zèng)送中以及其他體現(xiàn)茶的重要作用的社會(huì)互動(dòng)中，都起著維系社會(huì)關(guān)系的作用。
第29回有：”原來(lái)馮紫英家聽(tīng)見(jiàn)賈府在廟里打醮，連忙預(yù)備了豬羊香燭茶銀之類(lèi)的東西送禮。“顯然，茶作為禮品傳達(dá)了送茶者想繼續(xù)維持這種社會(huì)關(guān)系的愿望。新茶一般是較為貴重的，所以”上新茶“則表示對(duì)對(duì)方的重視，不但表明想維持互動(dòng)，更想推進(jìn)這種互動(dòng)的動(dòng)機(jī)。如第72回：”賈璉忙也立身說(shuō)道：’好姐姐，再坐一坐，兄弟還有事相求。‘說(shuō)著便罵小丫頭：’怎么不沏好茶來(lái)！快拿干凈蓋碗，把昨兒進(jìn)上的新茶沏一碗來(lái)。“‘諸如此類(lèi)，在前文關(guān)于茶在日常生活中重要性的討論中已經(jīng)十分清晰地表現(xiàn)了出來(lái)。社會(huì)互動(dòng)紐帶作用的發(fā)揮也是一種對(duì)原有社會(huì)關(guān)系的維持過(guò)程。這在前文中已經(jīng)有了相關(guān)的討論。書(shū)中也有其他事例。
第35回寫(xiě)道：”王夫人親捧了茶奉與賈母，李宮裁奉與薛姨媽。“這種奉茶就是在人際間，尤其在中上層社會(huì)群體間表達(dá)尊重并維持原有關(guān)系的一種做法。第14回有來(lái)旺媳婦領(lǐng)取呈文京榜紙?jiān)?，?rdquo;眾人連忙讓坐倒茶，一面命人按數(shù)取紙來(lái)抱著……“說(shuō)明來(lái)人辦事時(shí)，首先是要客套一番的，這種客套就表現(xiàn)在”讓坐倒茶“上。這也是一種很顯然的社會(huì)關(guān)系維持，如果沒(méi)有倒茶這種客套，就會(huì)危及到現(xiàn)存的這種互動(dòng)以及社會(huì)關(guān)系的繼續(xù)。在互動(dòng)過(guò)程中，主方的”以茶相待“與客方的”用茶示禮“是相互的。
第32回有：”襲人斟了茶來(lái)與史湘云吃……史湘云紅了臉，吃茶不答。“第32回有：”平兒斟上茶來(lái)，賴(lài)嬤嬤忙站起來(lái)接了，笑道：’姑娘不管叫那個(gè)孩子倒來(lái)罷了，又折受我。‘說(shuō)著，一面吃茶，一面又道……“等等，書(shū)中幾乎所有的茶事活動(dòng)都存在著這種主賓的互動(dòng)。這表明，在敬茶與飲茶的過(guò)程中蘊(yùn)藏了社會(huì)的一種法則，即在社會(huì)互動(dòng)中應(yīng)遵循的規(guī)范。這種規(guī)范在傳統(tǒng)社會(huì)中表現(xiàn)為對(duì)集體道德的忠誠(chéng)，從而構(gòu)成一種”機(jī)械團(tuán)結(jié)“局面（涂爾1893），維持著社會(huì)的同質(zhì)性。當(dāng)然，也有特殊情況不對(duì)主人的”以茶相待“按程式回應(yīng)的：前文也已提到（第16回），六宮都太監(jiān)夏守忠到賈府宣旨時(shí)沒(méi)有飲用準(zhǔn)備好的茶。從社會(huì)學(xué)的視角分析，這一現(xiàn)象有兩個(gè)內(nèi)涵。第一，突出”不及吃茶“，說(shuō)明按正常程式”應(yīng)該吃茶“，這與賈府的精必備茶是對(duì)應(yīng)的。反映出賈府對(duì)此種互動(dòng)的重視。第二，該吃茶卻未吃茶，說(shuō)明夏守忠在互動(dòng)中更具主動(dòng)權(quán)，他不擔(dān)心這種互動(dòng)的可維持性。這里的關(guān)鍵就是皇權(quán)。生動(dòng)而深刻地刻畫(huà)了中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)的”家國(guó)“理念：”天下之大莫非王土“，有皇權(quán)在后撐腰，夏守忠當(dāng)然不必在意賈府的這杯茶了。這就是在傳統(tǒng)社會(huì)中政治滲透到正常的社會(huì)互動(dòng)中的后果。用社會(huì)學(xué)家哈貝馬斯的著名理論來(lái)形容，就是生活世界被系統(tǒng)殖民了。茶對(duì)社會(huì)關(guān)系的創(chuàng)生主要體現(xiàn)在作者對(duì)茶房的描寫(xiě)方面。對(duì)茶房的諸多描述暗示了一種新的互動(dòng)關(guān)系的產(chǎn)生，這在前文的相關(guān)分析中已經(jīng)體現(xiàn)。
茶房是下人們工作的地方，也是他們聚群休閑的地方，在社會(huì)所允許的空間內(nèi)，他們背負(fù)著特定的標(biāo)簽，在生存與自由的夾縫中謀生。這就使他們彼此間的互動(dòng)具有了獨(dú)特性，即一種處于若隱若現(xiàn)狀態(tài)的新的女性仆人間的關(guān)系。他們工作時(shí)各司其職，茶盤(pán)成為了他們手上常備之物，閑時(shí)便聚在茶房里享受自由時(shí)光。雖作者并未提及年長(zhǎng)的仆人（多以”婆子“相稱(chēng)）與年齡幼小的仆人（多以”丫頭“相稱(chēng)）間直接的互動(dòng)，但從其他描述分析，年長(zhǎng)者更具”懶散“與”市井“特征，而年幼者則”低眉順眼“，人物與動(dòng)作一句話(huà)帶過(guò)，極少有描寫(xiě)他們的筆墨，幾乎看不到他們性格的外露。如果細(xì)細(xì)體會(huì)，這在全書(shū)中的對(duì)比是相當(dāng)鮮明的。在對(duì)茶房的描述中，動(dòng)詞運(yùn)用很多，雖寥寥數(shù)句，卻把那里的互動(dòng)感覺(jué)描述得恰到好處，這種互動(dòng)并未受年齡限定，也就是說(shuō)在茶房中，不同年齡段的女性仆人們建立起了一種有別于茶房之外的社會(huì)關(guān)系，在這里他們可以展現(xiàn)真實(shí)的自我。
通過(guò)茶，在書(shū)中還產(chǎn)生了一種另類(lèi)的社會(huì)關(guān)系。第80回寫(xiě)了薛蟠借茶挑逗金桂的丫鬟寶蟾：”……（薛蟠）便時(shí)常要茶要水的故意撩逗他……這日薛蟠晚間微醺，又命寶蟾倒茶來(lái)吃。薛蟠接碗時(shí)，故意捏他的手。“從薛蟠的行徑可推測(cè)，正是由于茶滲透在高宅大院的日常生活中，所以不同角色的人物便可以在許多情境下以茶為媒介來(lái)嘗試一種欲望中的互動(dòng)方式，當(dāng)然，這是以人物的性格與行為特點(diǎn)為基礎(chǔ)的。
四、結(jié) 語(yǔ)
《紅樓夢(mèng)》中反映了大量茶的社會(huì)文化，從社會(huì)學(xué)視角進(jìn)行解讀不但有利于了解《紅樓夢(mèng)》文本中的思想內(nèi)涵，而
且反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)中存在及流行的茶的社會(huì)文化，更重要的是，這些社會(huì)文化從社會(huì)學(xué)視角體現(xiàn)出了不同群體的生活特征及思想行為狀態(tài)，有效地揭示了清朝社會(huì)秩序的構(gòu)建與維持的諸多特征。
