識茶味、通茶道的愛(ài)茶詩(shī)人白居易
白居易的詩(shī)文俱佳，而詩(shī)尤其為后人所稱(chēng)誦，是中唐時(shí)期社會(huì )寫(xiě)實(shí)詩(shī)的健將，在他留世的2800多首詩(shī)作中，大約有60首可以看見(jiàn)和茶有關(guān)的語(yǔ)句。他的詩(shī)作中寫(xiě)到早茶、午茶和晚茶，更有飯后茶、寢后茶，可說(shuō)一天到晚茶不離口，是一個(gè)愛(ài)茶且精通茶道，識得茶味的飲茶大行家。
白居易是怎樣吃茶的呢？唐憲宗元和十二年，白居易在江州做司馬，清明過(guò)后不久，好友忠州刺史李宣布寄給他寒食禁火日前的新蜀茶，生病中的白居易感受到友情的溫暖，欣喜莫名，就動(dòng)手碾茶、勺水、候火、下末……品嘗新茶為快，并且寫(xiě)下《謝李六郎中寄新蜀茶》詩(shī)。
故情周匝向交親，新茗分張及病身。
紅紙一封書(shū)后信，綠芽十片火前春。
湯添勺水煎魚(yú)眼，末下刀圭攪麴塵。
不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。
詩(shī)中第五、六句“湯添勺水煎魚(yú)眼，末下刀圭攪麴塵”是吟詠點(diǎn)茶時(shí)事，與陸羽《茶經(jīng)》所記煮茶法是相同的。而陸羽的《茶經(jīng)·五之煮》則寫(xiě)出下面一段話(huà)： “……其沸如魚(yú)目微有聲為一沸。緣邊如涌泉連珠為二沸。騰波鼓浪為三沸，已上水老，不可食也。初沸則水合量，調之以鹽味。……第二沸出水一瓢，以竹夾環(huán)激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其化華也。……” 所謂“魚(yú)眼”即“魚(yú)目”，是指湯沸騰的第一階段，此時(shí)水面上浮出如魚(yú)目般的小泡泡，并發(fā)出些微的聲音。因此，白詩(shī)中的“煎魚(yú)眼”是指自湯一沸的階段到更沸騰的階段，亦即進(jìn)入二沸、三沸的階段。而“湯添勺水”，即前錄《茶經(jīng)》所言，在二沸階段舀出一瓢水，于三沸“勢若濤濺沫”時(shí)澆入，這樣就可稍微止其沸騰，使其生成華。而“末下刀圭攪麴塵”的“末”，是指將餅茶碾成粉末的意思。作成末的器具，若據《茶經(jīng)·四之器》所言則是“碾”。“圭”是指掬取粉不的“匙”，相當于《茶經(jīng)·四之器》的“則”。 “麴塵”是指黃色的茶末。“末下刀圭攪麴塵”就是說(shuō)用刀圭掬取已碾成粉末的茶，投入中攪拌，相當于《茶經(jīng)》“量末當中心而下”之意。白居易的吃茶法和《茶經(jīng)》所語(yǔ)，大致是相同的。
詩(shī)的最后兩句，可見(jiàn)白居易是非常以自己的善于鑒別茶而自得的。而白居易飲茶，對茶、水、茶具的選擇配置和候火定湯是很講究的。他烹茶用水愛(ài)用山泉水：“最?lèi)?ài)一泉新引得，清令屈曲繞階流”，但又不惟泉水是好，常常因地制宜，選擇水品，有時(shí)用雪水泡茶：“吟詠霜毛句，閑烹雪水茶。”有時(shí)用潔凈的渭河水烹茶同樣覺(jué)得珍貴：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來(lái)始覺(jué)珍。”白居易烹茶時(shí)總是細心添湯勺水，靜候水沸，喝茶時(shí)喜用白瓷茶甌，細細品味，思念朋友：“……白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚(yú)眼沸。盛大來(lái)有佳色，咽罷工馀芳氣。不見(jiàn)楊慕巢，誰(shuí)人知此味。”而茶，白居易最喜歡的則是產(chǎn)在四川的“蒙頂茶”：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。窮通行止長(cháng)相伴誰(shuí)道吾今無(wú)德還。”詩(shī)、酒、茶、琴為白居易的生活增加了許多的情趣。
白居易任職江州司馬時(shí)，還辟園種過(guò)茶。江州地近廬山，白居易非常喜歡東西二林間香爐峰下的云水泉石，曾筑草堂于此，茶園便在草堂旁。他有《香爐峰下新置草堂，即事詠懷題于石上》詩(shī)，有“架巖結茅宇，壑開(kāi)茶園”的詩(shī)句。詩(shī)人在山上，結茅而居，辟茶園，聽(tīng)飛泉，賞白蓮，飲酒彈琴，仰天長(cháng)歌，感到舒泰而自足。
穆宗長(cháng)慶二年，白居易調到杭州任刺史，兩年任內，他鐘愛(ài)西湖的湖光山色，香茗甘泉，常邀詩(shī)僧吟詠品飲，留下了一則與靈隱韜光禪師汲泉烹茗的佳話(huà)。詩(shī)僧韜光與白居易常有詩(shī)文酬答往來(lái)。一次白居易以詩(shī)邀韜光禪師到城里來(lái)喝茶，然韜光嫌城里吵嚷，回一首詩(shī)拒絕，白居易只得親自上山訪(fǎng)晤，一起品茶吟詩(shī)。杭州靈隱韜光寺的烹茗井，相傳就是白居易當年的烹茗處。
