現在，剛好是武夷巖茶春茶上市的時(shí)候。朋友從武夷山、建甌等地寄來(lái)一包又一包的茶樣，整個(gè)周末都在鑒賞、品評品種繁多、風(fēng)味各異的好茶。
綠茶、鐵觀(guān)音差不多喝完了，武夷巖茶才姍姍來(lái)遲，讓人充滿(mǎn)無(wú)限的期待與希望！
武夷巖茶大多屬于晚生種，采摘時(shí)間相對綠茶、鐵觀(guān)音會(huì )晚些。制作過(guò)程必須經(jīng)過(guò)初制與精制兩個(gè)環(huán)節，初制包括采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干，便成為毛茶；對毛茶進(jìn)行毛揀、分篩、復揀、風(fēng)選、勻堆、焙火，最后做出成品茶。
俗話(huà)說(shuō)"三分青，七分火"，巖茶的品質(zhì)取決于火功。焙火"決定巖茶芳香馥郁、醇厚潤活等特有的滋味，促進(jìn)茶葉質(zhì)量穩定與品質(zhì)提升。傳統工藝制作巖茶，要焙火三次，而且每次焙火后都需要半個(gè)月的時(shí)間退火。
由于焙火需要較長(cháng)的時(shí)間，因此品質(zhì)穩定的巖茶要到八九月份才能上市。而現在市面上，四、五月份就能喝到新巖茶，那些茶只能算是半成品，或者步臺灣烏龍茶和安溪鐵觀(guān)音后塵走清香化之路，做成清香型或輕火型。這種巖茶僅經(jīng)過(guò)一次的輕焙火，品質(zhì)不穩定，不耐久存，建議在一個(gè)月內喝完。
逐一品嘗之后，覺(jué)得來(lái)自建甌的矮腳烏龍、老樅水仙、八仙茶在眾多名茶中顯得別具一格，幾個(gè)茶樣出類(lèi)拔萃，獨樹(shù)一幟。
說(shuō)到武夷巖茶，很多人對建甌茶不甚了解。其實(shí)，建甌產(chǎn)茶比武夷山更早，可以追溯到唐未，早就以"北苑貢茶"名揚天下。建甌的矮腳烏龍、水仙等與武夷大紅袍相比，各有其特點(diǎn)，并不遜色。
矮腳烏龍，原產(chǎn)于建甌市東峰鎮一帶，又稱(chēng)軟枝烏龍、小葉烏龍。
矮腳烏龍外形緊細，色澤墨綠帶褐，有較明顯的水蜜桃香或梔子花香，香細而長(cháng)，有幽遠之感；茶水明凈，湯色金黃，葉底軟亮，紅點(diǎn)泛現；味極甘潤，清快爽適，厚而不濃，有輕微的酸口感。
據考證，建甌的矮腳烏龍老樹(shù)是臺灣烏龍珍品"凍頂烏龍"的母樹(shù)。
水仙，是武夷巖茶的當家品種。
水仙干茶外形條索粗壯，顯黑褐色；茶湯深紅、清徹；高香持久，有濃濃的焦糖香以及獨特的水仙花、桂花香；滋味濃釅、醇厚、順滑。
品水仙，能遇到十年的茶樹(shù)，稱(chēng)為“名樅水仙”；三十年以上的茶樹(shù)，則是"老樅水仙";百年以上的就非常珍貴，謂之“百歲香”。
