曾有愛(ài)茶之人這樣評價(jià)普洱茶：“如果把茶比喻為畫(huà)，那么西湖龍井像是明清時(shí)期的小品，體現的是江南風(fēng)景的雅致；烏龍茶則如同宋代的工筆花鳥(niǎo)畫(huà)中極艷極鮮的溪水崖石；而普洱茶卻能獨立于外，像是秦漢時(shí)期的石刻，泡醮風(fēng)雨滄桑，偉岸而厚重”。
我一直認為這段評價(jià)恰如其分地道出了普洱茶的茶性，普洱茶的精髓便在于時(shí)間讓其沉淀出的神韻。
剛喝普洱茶時(shí)，眾多級別的普洱茶讓自己喝不明白，后來(lái)才知道普洱分特級、1級到10級，一共11個(gè)級別。茶喝久了，難免“嘴刁”，級別也越喝越高，不過(guò)“銷(xiāo)法沱”最初的味道已經(jīng)嵌入記憶中，成為我對普洱茶最初的印象，也是我一直獨愛(ài)普洱茶的原因吧。
品茶觀(guān)湯色是我的一大愛(ài)好，用白色內胎的青花瓷杯品茶，最能直接觀(guān)察到每一泡湯色的變化。那誘人的湯色，更是分辨普洱茶品種好壞的標準：好的陳年普洱茶葉條形粗壯、葉芽厚密，茶湯表面都會(huì )浮有一層厚厚的茶油，湯色明透。
愛(ài)喝普洱的茶友都知道，普洱茶根據工藝的不同，分為生普和熟普。區別在于，生普是初制后自然發(fā)酵，湯色偏橙黃色，等待數年，茶味便由澀味轉醇厚。
熟普是初制后人工發(fā)酵而成，湯色則偏紅褐色，有越陳越香的特點(diǎn)。一般說(shuō)來(lái)，當年的熟普，喝起來(lái)有一種澀澀的回甘，功效體現也不明顯，待放上3到5年，便是熟普較好時(shí)期了，這時(shí)候的熟普香氣沁人心脾、湯色濃郁紅潤，口感甚好，若是有幸能品到存放10年以上的熟普，那更是難得的茶緣了。
