植茶、制茶、飲茶在中國已有幾千年的歷史了。梁實(shí)秋先生說(shuō)：“茶是我們中國人的飲料……北人早起，路上相逢，輒問(wèn)訊"喝茶未？"茶是開(kāi)門(mén)七件事之一，乃人生必須品。”而今，茶館處處有，品茶成時(shí)尚。茶不因時(shí)尚而老去，時(shí)尚倒使飲茶、看茶、品茶更加盛行起來(lái)。
飲茶，記得少時(shí)跟隨父輩到農田中勞作，烈日當空，地如火烤，酷熱難耐，揮汗如雨，父親見(jiàn)此總要吆喝一聲：“伢子，到樹(shù)蔭下乘乘涼，喝碗茶去。”有一次由于飲食過(guò)量，我不斷地嗝嗖嗖，娘說(shuō)：“泡杯濃茶喝喝，消消食。”人在長(cháng)途跋涉時(shí)，偶遇茶亭，便拐進(jìn)去歇歇腳，喝杯茶，消渴解乏，定會(huì )生出一種腳底生風(fēng)的感覺(jué)。
看茶，是人們在人際交往中將飲茶作為迎客訪(fǎng)友的一種禮儀而逐漸形成的一種口語(yǔ)。有客來(lái)訪(fǎng)落座，主人喊一聲“看茶”。丫環(huán)應聲手托茶盤(pán)，徐步而至，擺杯把盞，斟上一杯香茶，主客便在杯聲與壺蓋的細碎中盡寒暄之樂(lè )，此為一看。酒館茶樓，有高官顯貴應約而來(lái)喝早茶，他們坐進(jìn)豪華包廂，喊一聲“看茶”，服務(wù)小姐即甜甜地應一聲“是”，便有茶壺、杯盞和葷素茶點(diǎn)擺上桌面，茶客們或爽聲大氣地交談，或交頭接耳地私語(yǔ)，或談?wù)?、商?wù)，也談另外的一些事情，此為二看。
另有一看，有許多歡愉竟在其中，經(jīng)年茶客鐘情茶道，他們把淡茶叫“清”，濃茶謂“釅”，對茶的色、香、味、形都非常講究，買(mǎi)來(lái)一掬新茶，放在透明的玻璃杯中，用沸水沖泡，只見(jiàn)茶葉上下翻動(dòng)，尖朝上，枝朝下，毛毫競相顯露，慢慢舒展開(kāi)來(lái)，漸漸沉入杯底，于是泡出了一杯綠水，喚來(lái)了一壺春色。這時(shí)候如果有品茶師在場(chǎng)，他們定會(huì )搖頭晃腦地品評說(shuō)：此茶挺直略扁，潤綠顯毫，香高味醇，湯清色碧，此乃好茶也！這才是真正的看茶。
品茶，是一種高雅的享受。那些會(huì )喝茶的人，對“喝茶”或“飲茶”二字是不屑啟齒的，他們叫“品茗”。品茶或在美景如畫(huà)的湖邊茶居，或在大街小巷的茶樓里，或在古色古香的茶館里。茶客們啜一口香茗，頓感清香入內，通體松酥，疲勞煩躁被稀釋得淋漓盡致，令其久久不忍停杯罷盞。
還有一種品法，一個(gè)人獨坐書(shū)房或在向陽(yáng)的窗子下，面前放一杯熱茶，手捧一本愛(ài)讀的書(shū)，看一會(huì )兒書(shū)，想一會(huì )兒事；或呆呆地看著(zhù)茶葉在水中緩緩地舒展，輕輕呷上一口，留在口中回味，感受那或濃或淡的苦、或有或無(wú)的香。書(shū)韻茶香交融，人生百味皆嘗，時(shí)間仿佛凝固在這一刻，一切哀樂(lè )悲歡、陰晴圓缺都消失殆盡，留下來(lái)的是心如止水，寧靜而致遠。
