張岱(1597—1679年)，字宗子，石公，號陶庵，山陰(今浙江紹興)人，僑居杭州。張岱是明宋清初的 文學(xué)家、史學(xué)家，以散文見長。
同時，他還是一位精于茶藝茶道之人。
張岱出身仕宦之家，曾漫游蘇、浙、魯 、皖等地區(qū)，家里藏書豐贍，自30歲左右，即鉆研明史。明亡后，披發(fā)入山，靜心著書。其著名的著作有《石匱書》 、《 瑯環(huán)文集》、《陶庵夢記》、《西湖夢尋》、《夜航船》等。在他的許多著作中，記述了不少生動的茶事。有如“閔老子茶” 詳盡記錄了張岱與閔汶水的品茶辨泉的經(jīng)過:
1638年9月的一天，張岱專程來到閔汶水家，說: “今日不暢飲汶老茶，決不回 去”。汶水非常高興，立即起爐煮茶，并且把張貸帶到一間窗明幾凈的房里，用荊溪壺，成宣窯瓷招待。
張岱問:“此茶 產(chǎn)于何處?”
汶水說:“這是閬苑茶”。
張岱又品一口，說:“汶老別哄我，這茶是閬苑的制法， 但滋味 卻不像!”
閔汶水微微一笑，說:“那么你說是什么茶?”
張岱再品之，說:“極似羅岕茶”。
閔汶水驚曰:“ 奇、奇!”。
張岱又問水是何水。閔汶水說:“惠泉”。張岱又說:“別哄我，惠泉在千里之外，何能鮮爽不損”。
汶水對張 岱的精鑒連連稱奇，抽身而去，不一會兒，又持一壺滿斟，遞給張岱。張岱評鑒到:“此茶香烈味醇，乃春茶也， 剛才喝的是秋 茶”。
閔汶水大笑，說: “我年已七十，所見精鑒茶水者， 沒有人能超過你!”
通過這次品茶，張岱與閔汶水結(jié)為 了好友。
張岱不僅善于品茶，而且還鉆研制茶。他通過招募安徽歙人，引入松蘿茶制法，對家鄉(xiāng)的日鑄茶進(jìn)行改制，采用 多種手法，促進(jìn)日鑄茶品質(zhì)的改善，同時，對沖泡用水進(jìn)行選擇。經(jīng)張岱的改制，沖泡出來的茶，色如新竹，香如素蘭，湯 如雪濤，清亮宜人。他把此茶命名為“蘭雪”茶。四五年后，蘭雪茶風(fēng)靡茶市，紹興的飲茶者，多用此，后來，就連松蘿茶也 改名“蘭雪”了。
此外，張岱在探訪名泉、申述茶理，鑒別茶具上都有獨到之處，因而，張岱可謂是一個茶 道專家。
