清高宗乾隆皇帝與茶的關(guān)系最為密切，特別是他與龍井茶的關(guān)系更為世人津津樂(lè)道。每次南巡，幾乎都要到龍井茶區(qū)來(lái)看看，并帶回上好的茶葉，慢慢品嘗。
人們常說(shuō):龍井茶，虎跑水，天生一對(duì)，相得益彰。但乾隆似乎不買(mǎi)這個(gè)帳。自唐代開(kāi)始至明代如陸羽、張又新、徐等等，對(duì)全國(guó)各地的水，作了不少品第，許多泉水的排列似乎已成定論。但乾隆卻非得再親自鑒定不可。
他的方法與眾不同，采用特制的一個(gè)銀斗以水質(zhì)的輕重來(lái)分上下，他認(rèn)為水質(zhì)輕的品質(zhì)最好。經(jīng)他測(cè)定，認(rèn)為北京海淀鎮(zhèn)西面的玉泉為第一，鎮(zhèn)江中泠泉次之，無(wú)錫的惠泉和杭州的虎跑又次之。同時(shí)，他還對(duì)雪水進(jìn)行了測(cè)定，認(rèn)為雪水最輕，可與玉泉媲美，但雪水不屬于泉水，所以沒(méi)有列入品位。通過(guò)銀斗測(cè)量后，乾隆每次出行，都是用玉泉水隨行。
但是，隨身攜帶的玉泉水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途顛波，滋味總不免有所下降。乾隆便采用了以水洗水之法，來(lái)再生玉泉水。他的方法是，用一大器皿，放上玉泉水，做好刻度記號(hào)，再加入其他同樣量的泉水，攪拌，待攪定之后，有些不潔之物沉淀水底，而上面的水，清澈明亮。由于其他泉水比玉泉水重，所以，在上者就是玉泉水，倒出之后，仍然有一種新鮮感，而下層之水，棄去。據(jù)說(shuō)，用這個(gè)以水洗水的方法來(lái)使泉水復(fù)活的效果還挺不錯(cuò)呢?
