龍井蝦球是一道體現西湖秀美氣質(zhì)的傳統名菜，它的創(chuàng )制據說(shuō)是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā)。此詞寫(xiě)道：“休對故人思故國，且將新火試新茶，侍酒趁年華?！迸f時(shí)有寒食節不舉火的風(fēng)俗，節后舉火稱(chēng)為新火。這時(shí)采摘的茶葉正是“明前茶”龍井為茶葉中的佳品。龍井茶葉素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之稱(chēng)，廚師用此四絕與入時(shí)的新鮮河蝦仁相配，終于制出杭菜一絕的龍井蝦球。吃慣了粵菜口味的白灼河蝦，不妨花來(lái)試試這道龍井蝦球。
