20多年前，填報大學(xué)志愿時(shí)，江用文填上了茶學(xué)專(zhuān)業(yè)。沒(méi)想到，他的生活就這樣和茶結下了不解之緣。飲茶，品茶，讀茶，他的工作，更成為他的生活。
江用文是中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(cháng)、研究員。在“茶都”杭州研究了20多年茶，在他眼中，杭州人愛(ài)喝茶，但在健康飲茶上，卻存在誤區。他想用自己的專(zhuān)業(yè)知識給大家講講怎么喝茶，讓愛(ài)茶的杭州人更懂茶。
茶葉沖泡不過(guò)三次
車(chē)子駛入云棲路，漫山遍野的茶園，一下子將都市的喧囂拋在腦后，中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所就隱藏在這一片茶園中。這里就是江用文工作的地方。
泡上一壺西湖龍井，鮮綠的茶芽在沸水中優(yōu)雅地跳舞，清香四溢?！斑@是我一天中的第二壺茶?！?/p>
一天三壺茶，江用文每天雷打不動(dòng)的習慣?！俺赃^(guò)早餐，一杯茶下肚，頭腦清晰，渾身舒服。有時(shí)急著(zhù)出去開(kāi)會(huì )辦事，一定要隨身泡壺茶帶著(zhù)?！?/p>
很多白領(lǐng)一到辦公室，泡上一壺茶，一直要喝到下班為止。在江用文看來(lái)，這樣的喝茶方式，三杯下肚，后面的基本上就是在喝白開(kāi)水了?！皼_泡三次后，茶葉里大約90％的可溶性成分差不多就被浸出了，再泡下去，茶湯里的茶多酚、芳香物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)之類(lèi)的有效成分就很少了?！苯梦暮炔?，泡過(guò)三次之后，一定要倒掉換茶葉重新泡。
空腹喝綠茶很傷胃
江用文專(zhuān)門(mén)研究茶葉的加工?！熬G茶、紅茶、烏龍茶，各種茶葉的差別，主要就在于加工工藝。因為加工工藝的不同，不同種類(lèi)茶的口感、營(yíng)養成分都會(huì )有很大差別?！?/p>
綠茶屬于“不發(fā)酵茶”，這種加工方法，最大限度地保留茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)。茶多酚是個(gè)好東西，能夠抗氧化、抗輻射、抗癌、抗衰老、降血糖、降血脂，可茶多酚的含量過(guò)于豐富，也會(huì )成為一把雙刃劍。茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，如果在空腹時(shí)喝，刺激性更強?！昂芏嗳似鸫埠?，會(huì )先泡杯綠茶清清腸胃，這樣的習慣，長(cháng)此以往，會(huì )傷到胃?！?/p>
起床后如果想喝茶，不妨將綠茶換成紅茶。紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生了酶促氧化反應，茶多酚的含量減少了，對胃的刺激也隨之減少。不僅如此，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物能幫助消化，還有養胃功能?！敖?jīng)常飲用加了糖的紅茶，加了牛奶的紅茶，能保護胃黏膜，治療胃潰瘍?！?/p>
黑茶、烏龍茶減肥效果最好
綠茶、白茶偏寒，紅茶偏溫，烏龍茶、黑茶和黃茶介于綠茶與紅茶之間。茶葉也有藥性，根據個(gè)人體質(zhì)、季節氣候的變化選茶，喝茶才更能喝出健康來(lái)。
體質(zhì)偏熱，手足心熱、容易上火便秘的人，要多喝綠茶和白茶，綠茶比如浙江的西湖龍井、開(kāi)化龍頂，白茶比如福建的白毫銀針、白牡丹。體質(zhì)偏寒，冬天手腳冰涼、容易腹瀉的人，可以多喝紅茶和花茶，比如安徽的祁門(mén)紅茶、云南的滇紅。身體肥胖的人，多喝茶能減肥，減肥效果最好的是黑茶和烏龍茶。體質(zhì)弱的老人和脾胃虛寒的人適宜選擇性溫的茶，比如紅茶、普洱茶。
另外，夏天適合喝綠茶、白茶，有利于消暑，冬天適宜喝紅茶或重發(fā)酵的烏龍茶，春秋季宜飲烏龍茶和花茶。從氣候來(lái)講，炎熱地區的人適宜喝綠茶，而北方寒冷地區的適宜飲紅茶。
“冬天喝紅茶暖胃暖心，但很多人對紅茶味苦、色重的口感覺(jué)得不習慣?！币尲t茶變得清淡點(diǎn)，其實(shí)很簡(jiǎn)單，可以通過(guò)茶葉用量和放水量來(lái)調節。一般人放3-5克茶葉就可以，口味淡者放得再少些，保證茶和水的比例為50∶1。放3克紅茶，用150毫升水來(lái)沖泡?！凹t茶不適于放涼飲用，那樣會(huì )影響暖胃效果，時(shí)間放置長(cháng)了還會(huì )降低它的營(yíng)養物質(zhì)?！?/p>
培養飲茶習慣從四歲開(kāi)始
在年輕人的飲品選擇中，喝茶正在被喝咖啡、喝雪碧、喝可樂(lè )取代，即便喝茶，也是茶飲料，加了大量的香精、甜蜜素，茶多酚等營(yíng)養物質(zhì)卻少得可憐。
“茶是最健康的飲料。如今，日本已經(jīng)提出一天一杯茶，從幼兒園開(kāi)始，培養孩子每天適量飲茶的習慣?！比藗円恢眻猿植枞~中含有咖啡因，應避免給孩子飲用。其實(shí)，從四歲開(kāi)始，就應該慢慢培養孩子的飲茶習慣。小于四歲，孩子的中樞神經(jīng)系統發(fā)育還沒(méi)完善，茶中的咖啡因會(huì )影響孩子的神經(jīng)發(fā)育。而幼兒時(shí)期又是孩子口味形成的重要時(shí)期，如果此時(shí)他們習慣了雪碧、可樂(lè )的甜味，以后就會(huì )無(wú)法適應茶的清淡。因此，四歲是培養孩子喝茶的最佳時(shí)機。給孩子飲茶，茶葉量要減半，一次在1.5～2克，不要給他們喝濃茶。濃茶含有較多的咖啡因，會(huì )使孩子過(guò)度興奮，不利睡眠和專(zhuān)心學(xué)習。
年輕人習慣了喝口味重的咖啡可樂(lè )，要培養起飲茶習慣，需要循序漸進(jìn)?！敖ㄗh從喝烏龍茶開(kāi)始?！本G茶含有較多的茶多酚，口味比較澀，而紅茶的口味又偏濃，烏龍茶屬半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，口味溫和，芳香濃郁持久?！傲晳T了烏龍茶后，再?lài)L試綠茶、紅茶、普洱茶，你會(huì )慢慢發(fā)現，生活中再也少不了茶?！?
