綠茶的功能多種多樣，現在已引起了世界各國的關(guān)注。歐美、亞洲各國對綠茶的功能從多方面展開(kāi)了研究。綠茶的代表性功能可列舉如下：（1）除臭、抗腐蝕和預防口臭；（2）抗菌的抗病毒；（3）抗氧化；（4）改善腸內細菌群；（5）抑制動(dòng)脈硬化和血小板的凝集；（6）抑制血液中膽固醇和中性脂肪含量升高；（7）預防高血壓；（8）預防糖尿病和肥胖癥；（9）抑制衰老；（10）有抗過(guò)敏反應癥的作用；（11）抗癌癥。
目前，日本對茶葉的研究開(kāi)發(fā)成果有：朝日飲料公司與農業(yè)技術(shù)研究機構的蔬菜茶葉業(yè)研究所合作開(kāi)發(fā)了新產(chǎn)品“別尼富基”。用紅茶茶葉加工成的“別尼富貴”（商品名）含有甲基兒茶素（或稱(chēng)兒茶酸甲酯），研究證明它有治療花粉過(guò)敏等過(guò)敏反應癥的效果，成為人們期待已久的抗過(guò)敏癥的材料。目前，朝日飲料公司已驗收此項研究成果，預定將在2006年開(kāi)發(fā)出飲料新產(chǎn)品，專(zhuān)門(mén)供有花粉過(guò)敏等過(guò)敏性疾病的人群飲用。日本現有約3000萬(wàn)過(guò)敏反應癥患者，一旦上述功能飲料開(kāi)發(fā)成功并上市銷(xiāo)售，消費者可方便地攝取抗過(guò)敏反應癥的產(chǎn)品，其社會(huì )意義和經(jīng)濟意義十分巨大。目前，人們正翹首以待成功的消息。
另一方面，關(guān)于茶材料多種多樣的功能性研究成果正在由各種學(xué)會(huì )和研究會(huì )發(fā)表出來(lái)。2002年9月，日本農業(yè)技術(shù)研究機構蔬菜茶業(yè)研究所召開(kāi)了2002年研究所成果發(fā)布會(huì )，會(huì )議以“茶與健康的科學(xué)———茶對健康的貢獻”為主題，并同時(shí)舉行了新開(kāi)發(fā)茶的試飲、品嘗和講演會(huì )等活動(dòng)。會(huì )議主要講演內容為：（1）高兒茶素茶系統的育成；（2）茶種子的皂角甙新生理活性成分及其利用技術(shù)的開(kāi)發(fā)；（3）茶多酚化合物成分的抗過(guò)敏反應癥作用；（4）佳巴隆茶的防高血壓效果等。
2002年12月，日本靜岡縣立大學(xué)舉辦了題為“以人為對象的綠茶防癌癥效果的研究———對普及預防癌癥知識的構想和思考”的特別公開(kāi)研討會(huì )。會(huì )上已公開(kāi)發(fā)表的有關(guān)綠茶抗癌研究成果如下：
?、倬G茶與預防癌癥的疫病學(xué)研究九州大學(xué)大學(xué)院醫學(xué)研究科古野純典教授；
?、诰G茶與癌癥預防靜岡縣立大學(xué)食品營(yíng)養部小國伊太郎教授；
?、蹚挠窨h對“考霍特”的研究放射線(xiàn)影響研究所；
?、芸淳G茶預防癌癥的效果生物學(xué)分子疫病學(xué)部長(cháng)；
?、菀卟W(xué)研究結果的討論及其解釋愛(ài)知縣癌癥中心研究所預防部長(cháng)；
?、抻镁G茶兒茶素預防癌癥的臨床應用研究東京食品技公司副經(jīng)理；
?、呔G茶對成人T細胞病毒的增殖抑制作用鹿兒島大學(xué)醫學(xué)部園田郎教授?！?BR>
除此以外，由世界綠茶協(xié)會(huì )主辦的“世界OCHA討論會(huì )2003”在日本靜岡縣舉行，主要報告的題目如下：
?。?）綠茶能預防人體內的癌癥嗎？九州大學(xué)醫學(xué)部教授古野純典；
?。?）綠茶兒茶素預防消化道癌癥及其臨床效果驗證松下紀念醫院部長(cháng)山根哲郎；
?。?）綠茶兒茶素作為預防癌制劑的美國臨床應用試驗東京食品報公司副社長(cháng)原征彥；
?。?）飲用綠茶與松弛、寬舒：茶氨酸和“腦輕松”的關(guān)系靜岡縣立大學(xué)教授橫越英彥。
該協(xié)會(huì )為了讓消費者享受到綠茶的魅力和品茶的意境而舉行的“世界茶節”活動(dòng)獲得人們的好評。該協(xié)會(huì )預定在今年秋天再次舉辦“第二屆世界茶節”活動(dòng)。預計在活動(dòng)中，不僅有專(zhuān)家發(fā)表有關(guān)茶的功能性研究報告，而且還要進(jìn)行旨在提高消費者對茶的認知度的一系列活動(dòng)，從而使協(xié)會(huì )與相關(guān)的行業(yè)連為一體，在現有基礎上進(jìn)一步提高協(xié)會(huì )的知名度，也使茶功能材料確確實(shí)實(shí)地在消費者心中生根發(fā)芽。
為了提高食品業(yè)界人士對茶學(xué)的總體認知程度，日本茶指導協(xié)會(huì )還制定了茶業(yè)專(zhuān)家的審定制度。自3年前這個(gè)專(zhuān)家審定制度出臺以來(lái)，現在協(xié)會(huì )已審定了培養出來(lái)了3期共計774名專(zhuān)業(yè)人士。
