鐵觀音茶葉不僅是一種清香的飲料，而且具有重要的藥用價(jià)值。古茶書提及茶的保健功能有60余種，當(dāng)代安溪鐵觀音茶葉人用科學(xué)手段，證明茶葉中含生化成分600多種，其中有機(jī)化合物就有500多種，其主要成分有茶多酚，蛋白質(zhì)，碳水化合物，生物堿，有機(jī)酸，氨基酸，微量元素和礦物質(zhì)等。
茶多酚是鐵觀音茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，占茶葉中干物質(zhì)總量的20%~30%，主要由兒茶素類，黃酮類，花青素，花白素和酚酸等類物質(zhì)組成。其中兒茶素占茶多酚的60%~80%，它是形成茶湯滋味的主要成分，也是鐵觀音茶葉中主要的活性物質(zhì)。兒茶素類是含有兩個(gè)以上互為鄰位的羥的多元酚，具有抗氧化能力，有利于抑制人體內(nèi)自由基的滋生，起到降血脂，降血壓，保護(hù)心肌，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化和血栓形成的功效。
人體血液中的低密度脂蛋白是導(dǎo)致心血管疾病的主要因素之一，高密度脂蛋白則能清除體內(nèi)剩余的膽固醇，而鐵觀音茶多酚類物質(zhì)能通過(guò)調(diào)節(jié)低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量來(lái)實(shí)現(xiàn)體內(nèi)膽固醇的逆向轉(zhuǎn)運(yùn)，把細(xì)胞膜及血漿中的大量膽固醇運(yùn)送至肝臟中代謝，從而起到降血脂的作用。
ACE酶在維持人體血壓的高低中起著重要的作用，茶多酚類物質(zhì)對(duì)ACE酶的活性具有較強(qiáng)的抑制作用，從而達(dá)到降低血壓的目的。茶多酚分子內(nèi)的多酚羥基有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，保護(hù)心肌的作用。茶多酚類能防止稀醇和中性脂肪在（血液及肝臟中）積累，進(jìn)而防止動(dòng)脈硬化癥的發(fā)生。
茶多酚具有抑制人體癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。茶多酚能阻斷致癌性很強(qiáng)的N-亞硝基化合物在體內(nèi)，體外的合成，還有促進(jìn)或調(diào)節(jié)機(jī)體免疫的功能，起到間接殺傷腫瘤細(xì)胞的作用。同時(shí)，茶多酚能抑制體內(nèi)的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，而過(guò)氧化反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生對(duì)細(xì)胞有害的物質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)胞突變，可能誘發(fā)癌變。茶多酚是防御脂質(zhì)過(guò)氧化系統(tǒng)的外源成他，能與致辭癌物質(zhì)結(jié)合，使其氧化和分解，降低和消除致辭癌物質(zhì)的活性，從而起到抗癌作用。茶多酚的高效氧化作用，還可預(yù)防脂質(zhì)氧化產(chǎn)物和活性氧對(duì)腎臟損傷而引發(fā)的腎病。
茶多酚還可抑制多種口腔致病微生物，特別是對(duì)致齲齒的鏈球菌有很強(qiáng)的抑制作用，可顯著降低齲齒的發(fā)生率，預(yù)防和治療牙周炎。國(guó)外研究表明，飲茶能提高老年婦女脊椎和髖骨中的礦物質(zhì)密度，從而降低骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
鐵觀音茶葉中的生物堿占茶葉干物質(zhì)總量的3%~5%，主要是咖啡堿。它能增加血液中兒茶素類物質(zhì)的合成和分泌，使血管平滑松弛，增大血管有效直徑，增強(qiáng)心血管壁的彈性和促進(jìn)血液循環(huán)，有提神抗疲勞、利尿之功效。
鐵觀音茶葉中的氨基酸占茶葉干物質(zhì)總量的1%~5%，28種之多。氨基酸能增進(jìn)茶湯鮮味，又是組成蛋白質(zhì)的基本單位，而蛋白質(zhì)是組成人體的重要成分之一，足見氨基酸對(duì)人體之重要。
茶葉中的碳水化合物含量高達(dá)20%，包括淀粉、纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)，絕大部分屬多糖，具有防糖尿病及抗輻射等功效。
茶葉中的維生素含量占0.6%~1%，主要有維生素C、B、E、K、P、A原、U等。含量雖不多，其作用卻不能忽視。眾所周知，維生素C能防止壞血病和貧血，還是一種抗氧化劑，能防止脂質(zhì)過(guò)氧化，起到延緩衰老用防癌的作用。茶葉中的B族維生素種類齊全，有維生素B1，B2，B5，B11等。維生素B1能維持神經(jīng)系統(tǒng)，消化系統(tǒng)，心臟的正常功能；維生素B3可加強(qiáng)人體脂肪的代謝功能；維生素B5是生物體氧化系統(tǒng)中重要輔酶的組成部分。維生素B的含量雖少，但可全部溶于熱水，為人體所吸收。茶葉中脂溶性維生素有維生素A原，維生素D，維生素E，維生素K等。研究證明，每天飲用6克綠茶，可得到每天所需維生素E的50%，維生素A的205。而維生素E有防衰老，抗癌，抑制動(dòng)脈粥樣硬化，平衡脂質(zhì)代謝等功能；維生素A有預(yù)防夜肓癥，白內(nèi)障等功能；維生素K有降血壓和強(qiáng)化血管的功效。
鐵觀音茶葉中含礦物質(zhì)元素20余種，主要有鉀，鈣，鎂，鐵，銅等。目前已發(fā)現(xiàn)茶葉中的微量元素有20余種，為硒，鋅，鍺等，許多元素具有抗癌，抗突變，保肝臟等功效。如硒有降低人體血液中甘油三脂含量的作用，特別是能提高血液中抗動(dòng)脈粥樣硬化的功能和高密度脂蛋白的含量，從而防治老年心血管病，還能顯著提高人體內(nèi)超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫配備瓣活力，增強(qiáng)肌體清除超氧化自由基的能力，從而延緩衰老。鍺可與氧結(jié)合成“多位鍺氧鍵”，進(jìn)入機(jī)體后附于血紅細(xì)胞與血紅蛋白上一道流遍全身，使人體含氧量增加10倍，及時(shí)清除有害氫，達(dá)到防治病的效果；“多位鍺氧鍵”還能將人體內(nèi)和血管壁上多余的蛋白質(zhì)帶出人體，從而凈化血液；還有調(diào)節(jié)高血壓，預(yù)防心肝病，防治糖尿病，抗突變防治癌癥，提高機(jī)體免疫力等功能。
總之，茶中含有諸多人體有益的成分，常飲茶能生津止渴，清熱解暑，興奮神經(jīng)，解除疲勞，降脂防壓，防冠心病，去油醒酒，健胃保肝，利尿通便，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防突變，防治癌癥，防齲固齒，延緩衰老。
現(xiàn)代人由于生活水平提高，常攝取過(guò)量的脂肪，蛋白，糖分，由于“三高”而引發(fā)了多種心血管疾病。再加上現(xiàn)代高新科技的發(fā)展，人們不斷受輻射影響以及環(huán)境污染的危害，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。由于茶葉中含有多種抗氧化的生化成分，便成了不可多得的天然保健飲品與功能食品而受到人們的青睞。
此外，飲茶還可陶冶情操。茶圣陸羽就把人的品德修養(yǎng)與飲茶結(jié)合起來(lái)，認(rèn)為品茶應(yīng)有文治和教化的作用，高尚的品飲者應(yīng)是“精行儉德之人”。閑時(shí)，三，五朋友相聚，看“茶道”表演，飲賞古代“斗茶”遺風(fēng)，或詠詩(shī)作詞，或引茶令助興，或談天說(shuō)地，使茶宴風(fēng)流儒雅，情趣橫生，其樂(lè)融融，諸多工作上，生活中的煩惱都煙消云散。愿世人天天飲茶，延年益壽長(zhǎng)康樂(lè)。
