發(fā)花是是茯磚茶制造的獨有工序，其目的在于通過控制一定的溫濕度條件，使微生物優(yōu)勢菌在一定松緊度的磚中繁殖，這種優(yōu)勢菌產(chǎn)生金黃色閉囊殼。似米蘭花粒，俗稱金花，即“冠突散囊菌”邊疆兄弟民族素來根據(jù)金華茂盛與否，衡量茯磚茶的品質(zhì)高低，茯磚的發(fā)花工藝非常復雜精良，要求金花茂盛且不含雜菌，其技術(shù)即是現(xiàn)代黑茶，普洱茶的鼻祖，又遠比其難以控制，也需要特定的自然條件。建國前六百年間各地茶商紛紛仿制均未成功，因而有三不能之說；離了陜西人的技術(shù)不能制，離了咸陽的氣候不能制，離了涇河的水不能制。
