臺灣除了后發(fā)酵茶（普洱茶）外，幾乎什么茶類都有生產(chǎn)，可稱為“茶葉之島”；有日據(jù)時(shí)代的紅茶，光復(fù)后的綠茶，及從70年代至今的烏龍茶等。而在臺灣烏龍茶里，包種茶（清茶）與白毫烏龍更是臺灣特有的兩種茶。在世界烏龍茶主要產(chǎn)區(qū)——福建、廣東、廣西中，沒有一區(qū)的烏龍茶可以像臺灣清茶（包種茶）發(fā)酵與焙火程度如此輕者，也沒有任一產(chǎn)區(qū)可將白毫烏龍的發(fā)酵程度到這么重者，且還要經(jīng)過“茶小綠葉蟬”（浮塵子）刺吸過，才能有蜜香熟果般的香氣。還有臺灣高山茶與凍頂烏龍茶，也是世界極為搶手的茶葉之一。
臺灣四種聞名烏龍茶介紹
1.包種茶
起源于160余年前，福建省泉州府安溪縣王義程氏，以仿武夷巖茶的制造方式生產(chǎn)安溪茶。該茶制成后，以每4兩裝成1包，并用福建生產(chǎn)的方形毛邊紙2張，以內(nèi)外相襯，包成：方形的四方包，再蓋上茶葉名稱、行號印章販賣，并稱之為“包種茶”。
春、冬兩季為制造高級包種茶的時(shí)節(jié)，秋茶次之。于半發(fā)酵條型茶，或稱清茶的包種茶，目前產(chǎn)區(qū)包含臺北文山區(qū)，包括新店、：林、深坑、石碇、平溪、汐止等區(qū)，但其中以四季分明、雨量充沛的文山區(qū)最佳。文山包種茶的特色，是以手工采摘軟嫩茶菁一心二葉，即稱“青心烏龍”焙制而成；外觀自然彎曲且偏向條索狀，色澤為墨綠色，煎湯則是明亮的金黃色，帶有清新的花果香，滋味醇郁濃厚，先苦后回甘！
2．白毫烏龍（東方美人）
具有“最高級烏龍茶”之稱，70%發(fā)酵度的白毫烏龍，茶袋“膨風(fēng)茶”、“風(fēng)茶”，其茶樹以不噴灑農(nóng)藥，全以人力手工，僅采摘其“一心二葉”聞名，并以具有多量白毫芽尖者為極品，相當(dāng)珍貴。全世界僅臺灣的新竹峨眉、北埔、：嵋茶區(qū)及苗栗后龍、頭屋、頭份一帶為產(chǎn)區(qū)。最佳的采摘季節(jié)為五月中旬至六月中旬，即端午前后。
白毫烏龍的特點(diǎn)為茶葉呈現(xiàn)紅、白、剪刀綠、褐色澤，茶湯為琥珀色，帶有成熟的果香與蜂蜜香，品嘗起來滋味軟甜甘潤，少有澀味。也由于冷熱飲皆宜，待茶湯稍冷時(shí)，滴入一點(diǎn)白蘭地等濃厚的好酒，可使茶味更加濃醇，而以此被譽(yù)為“香檳烏龍”。也因其百余年前，外銷至歐洲等西方國家時(shí)，傳至英國皇室，維多利亞女王感受其茶味如東方女性之溫暖柔順，與茶葉舒展開后形貌雅麗，而命名為“東方美人”。
3.高山茶
高山茶是指由1980年后陸續(xù)開辟出來的茶區(qū)，即位于海拔1000半以上的茶園所生產(chǎn)的半球型包種茶（市面上俗稱烏龍茶）?，F(xiàn)今主要產(chǎn)地為臺灣南投信義鄉(xiāng)、仁愛鄉(xiāng)，和嘉義番路鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)內(nèi)海拔1000～1300米的新興茶區(qū)；而梨山、翠峰、廬山、玉山、阿里山、杉山溪亦有生產(chǎn)。由于高山氣候冷涼，早晚皆可被云霧籠罩，且平均日照短，可降低茶樹芽葉中所含兒茶素類等苦澀成分，并提高茶葉中所含的茶胺酸及可溶氮等對人體有益的成分；且高山茶外觀為球狀卷曲、呈青褐色，泡出的茶湯為金黃色，加上清新的香氣及韻味十足、滋味甘醇與耐沖泡的特性，使高山茶深受大家喜愛。
4．凍頂烏龍茶
被譽(yù)為“臺灣茶中之圣”的凍頂烏龍茶，據(jù)說是由南投鹿谷鄉(xiāng)人林鳳池先生，于清朝咸豐5年（1855年），赴福建省應(yīng)考“舉人”及格返鄉(xiāng)后，從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部分（據(jù)說12株）種植于鹿谷鄉(xiāng)麒麟潭邊的山麓上，是“凍頂茶”的開端，所以以南投鹿谷鄉(xiāng)凍頂山麓一帶為主要產(chǎn)地。由于其產(chǎn)于凍頂山，加上其鮮葉采自青：烏龍品種的茶樹上，故名“凍頂烏龍茶”。也因其制法與包種茶相似，所以屬于包種茶類。制茶過程中，以“熱團(tuán)揉”為制造凍頂茶的獨(dú)特技藝；凍頂茶的外觀條索緊結(jié)整齊，且為半球形；色澤青綠，帶有清香的花香味，茶湯為金黃色或蜜黃色，滋味滑潤甘醇。凍頂茶四季皆有產(chǎn)，并有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分，但以春、冬兩季的品質(zhì)最佳。
