黑茶是我國六大茶類之一，由于干茶色澤黑褐故稱“黑茶”。它起源于我省安化一帶，1524年中國歷史上最早出現(xiàn)有“黑茶”的歷史記載。黑茶是采用雪峰山脈茶區(qū)的大中葉群體品種為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成。干茶色澤黑褐油潤，沖泡后滋味醇和或微澀、湯色紅明艷亮，略帶獨(dú)特松煙香味。品種有毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶（千兩茶、茯磚茶等）。
黑茶是我國西北少數(shù)民族不可缺少的日常飲品。古時(shí)西北不產(chǎn)茶葉也缺少蔬菜和水果，而人們所食之物多為牛肉、羊肉和奶酪，不易消化，使人易患疾病。黑茶不僅能補(bǔ)充人體必需的維生素，而且能消解脂肪，祛除油膩，黑茶傳至西北地區(qū)后，便成了少數(shù)民族賴以補(bǔ)充維生素、防病、治病的主要物質(zhì)，以至“不可一日無茶”。
中國歷史上有許多文獻(xiàn)記載了黑茶在西北少數(shù)民族生活中所具有的重要地位。明朝政府認(rèn)為湖南茶產(chǎn)量大，味濃，刺激性強(qiáng)，更適合加奶酪飲用，遂將湖南安化黑茶定為“官茶”，“官茶”運(yùn)往陜西咸陽和涇陽一帶加工成“涇陽磚”，由于都在伏天加工，因此定名茯磚茶。
